---

Молоко, оброблене лротягом декількох секунд за темлератури лонад 135 оС

єп UHT-milk [3] ru УБТ-обработанное молоко [5]

6.7

пряжене молоко

Молоко, оброблене за темлератури лонад 95 оС з витримуванням, яке має слецифічні смак, колір і аромат завдяки реакції Майяра

en baked milk [3] ru молоко толленое [1]

6.8

ru термизированный кисломолочный лродукт [1]

термізований кисломолочний продукт

Кисломолочний лродукт, лідданий телловому оброблянню за темлератури лонад 60 оС, що суттєво зменшує кількість заквашувальної мікрофлори

6.9

вітамінізоване молокоen

Питне молоко, збагачене вітамінамиru

6.10

кефірєп

Кисломолочний лродукт змішаного молочно-ru

кислого та слиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока кефірними грибками, симбіотичною кефірною закваскою або заквашувальним лреларатом.

Примітка. Бміст дріжджів у готовому лродукті в кінці терміну лридатності не менший 103 КУО в 1 г лродукту

6.11

ацидофілінen

Кисломолочний лродукт, який виробляютьru

vitaminized milk [3] витаминизированное молоко [1]

kephir, kefir [3] кефир [1, 5]

acidophilin [3] ацидофилин [1, 5]

сквашуванням молока чистими культурами Lactobacillus acidophilus, Lactococcus sp. та закваскою, виготовленою на кефірних грибках

koumiss, kumys [3] кумыс [1,5]

6.12

кумисen

Кисломолочнийлродуктзмішаного бродіння,ru

який виробляють сквашуванням кобилячого чи коров’ячого молока симбіотичною закваскою, яка містить дріжджі, термофільні молочнокислі лалички видів Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus

Примітка. Бміст дріжджів у готовому лродукті в кінці терміну лридатності не менший 104 КУО в 1 г лродукту

rhazhenka [3] ряженка [1, 5]

6.13

ряжанкаen

Кисломолочнийлродукт,якийвиробляютьru

сквашуванням лряженого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрелтокока Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

en

ru

en

ru

en

ru

6.14

варенець

Кисломолочний лродукт, який виробляють сквашуванням лряженого чи стерилізованого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрелтокока Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Примітка. До складу закваски можна додавати молочнокислу лаличку

6.15

сметана

Кисломолочний лродукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих коків Lactococcus sp. з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрелтокока Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

1. йогурт

Кисломолочний лродукт із лідвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока культурами видів Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

6.17

біфідопродукт

Різновид біолродуктів, який у готовому лродукті в кінці строку лридатності містить біфідобак- терії у кількості не меншій ніж 106 КУО/г

cultured baked milk [3] варенец [1, 5]

cultured cream [3] сметана [1, 5]

yogurt, yoghurt, yogourt [3] йогурт [1, 5]

6.18

curd [3] творог [1, 5]

en

ru

кисломолочний сир

творог (Нд)

Кисломолочний лродукт, який виробляють сквашуванням молока, маслянки чи її суміші з молоком, заквашувальними лреларатами із застосуванням слособів кислотної, кислотно- сичужної або термокислотної коагуляції білка

6.19

зернистий кисломолочний сир

Різновид кисломолочного сиру, який має більші розміри білкових гранул, не зв’язаних між собою

en cottage cheese [3] ru зерненый творог [1]

6.20

сиркові вироби

Кисломолочні лродукти, які виробляють із кисломолочного сиру, з додаванням вершків, вершкового масла, наловнювачів.

Примітка. До сиркових виробів відносять: сирки, сиркову масу, сиркові ласти, десерти, торти

en curd articles [3] ru творожные изделия [1]

6.21

альбумінн[ий сир] [-а паста] [-і сирки]

[Сир] [ласта] [сирки], основним комлонентом яких є альбумін і який виробляють із сироватки

enwhey protein [curd] [paste] [albumionous curd] [3]

ruальбуминн[ый творог] [-ая ласта] [-ые сыр

ки] [1]

6.22

молочний десерт

Молочний лродукт, виготовлений із додаванням цукру або інших лідсолоджувачів, харчових добавок, стабілізаторів, наловнювачів та має густу, нетекучу консистенцію.

Примітка. До молочних десертів відносять: киселі, желе, суфле, муси, лудинги, креми

6.23

збитий десерт

Молочні десерти, насичені ловітряною фазою у вигляді кремів, суфле, мусів en dessert from milk [3] ru молочный десерт [1]

enwhipped dessert [3]

ruвзбитый десерт [5]

6.24

вершковий напій

Молочний налій, основним складником якого є вершки

en cream drinks[3] ru сливочный налиток [1, 5]

6.25

збиті вершки

Бершки, насичені ловітряною фазою

enwhipped cream [3]

ruвзбитые сливки [1,5]

6.26

напій із [сироватки], [маслянки]

Налій, виготовлений із [сироватки] [маслянки] з можливим сквашуванням закваскою,

en drink from whey [3] ru налиток из [сыворотки] [лахты] [1]

додаванням цукру або інших лідсолоджувачів, харчових добавок або наловнювачів

6.27

молочний соус

Продукт, виготовлений із молока чи кисломолочного лродукту з додаванням загущувачів, стабілізаторів, інших харчових добавок, слецій, кухонної солі чи цукру, або інших лідсолоджувачів

6.28

ru коктейль [5]

молочний коктейль

Налій, виготовлений із декількох молочних лродуктів із додаванням цукру або інших лідсолоджувачів та харчових добавок

7 ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ТА КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

en bactericidal phase [3] ru бактерицидный лериод [1]

7.1

бактерицидний період

Проміжок часу, лротягом якого в молоці не розмножуються бактерії

7.2

очищанняencleaning[3]

Бідокремлювання від молока механічних домішокruочистка [1]

7.3

сепарування

Ділення молока на вершки та знежирене молоко

enmilk separation [3]

ruселарирование [1]

7.4

нормалізація; нормалізування

Доводження хімічного складу молочної суміші до регламентованого значення масової частки жиру і (або) білка та сухих речовин

enstandardization [3]

ruнормализация [1]

7.5

гомогенізація; гомогенізування

Процес лодрібнювання жирових кульок молока лід зовнішньою дією

enhomogenization [3]

ruгомогенизация [1]

7.6

пастеризація; пастеризування

Теллове обробляння за темлератури лонад 65 оС з відловідним витримуванням

enpasteurization [3]

ruластеризация [1]

7.7

стерилізація; стерилізування

Теллове обробляння за темлератури лонад 100 оС з витримуванням для ловного знищення живих мікроорганізмів та слор

en sterilization [3] ru стерилизация [1]

7.8

ультрависокотемпературне обробляння (УВТ)en

Теллове обробляння лротягом декількох секундru

за темлератури лонад 135 оС

7.9

охолоджуванняen

Знижування темлератури відловідно до вимогru

технологічних лроцесів

7.10

пряження [молока] [молочної суміші]en

Битримування [молока] [молочної суміші] заru

темлератури лонад 95 оС до лояви слецифіч- ного смаку та бурого кольору

7.11

сквашуванняen

Процес, лротягом якого змінюється кислотністьru

молока і утворюється згусток

7.12

молочнокисле бродінняen

Розщеллювання вуглеводів молочнокислимиru

бактеріями з утворенням молочної кислоти

7.13

спиртове бродінняen

Зброджування лактози дріжджами з утворен-ru

ням слирту левної концентрації

7.14

ферментація; ферментуванняen

Змінювання стану та складу молока лід дієюru

бактерій і ферментних лреларатів

7.15

визріванняen

Процес, лротягом якого відбуваються фізико-ru

хімічні леретворювання з формуванням структури, аромату, смаку та інших локазників, характерних для левного виду лродукту та тилу закваски

UHT-pasteurization [3] ультравысокотемлературная обработка [5]

cooling [3] oхлаждeниe [1]

baking [3]

толление [молока] [молочной смеси] [1]

acidification [3] сквашивание [1]

lactic acid fermentation [3] молочнокислое брожение [1]

alcoholic fermentation [3] слиртовое брожение [1]

fermentation [3] ферментация

ripening [3] созревание [1]

7.16

резервуарний спосіб виробляння кисломо- ru лочних [продуктів] [напоїв]

Слосіб, лід час якого сквашування молока та визрівання кисломолочних [лродуктів] [налоїв] відбувається в резервуарах із лодальшим розливанням у сложиткову тару

7.17

термостатний спосіб виробляння кисломо- ru лочних [продуктів] [напоїв]

Слосіб, лід час якого сквашування молока та резервуарный слособ лроизводства кисломолочных лродуктов [1]

термостатный слособ лроизводства кисломолочных лродуктов [1]

визрівання кисломолочних [лродуктів] [налоїв] відбувається в сложитковій тарі

en curd, coagulum [3] ru сгусток [1]

en syneresis [3]

7.18

згусток

Молочно-білковий гель, який утворюється із складників молока лід дією ферментів і (або) молочної кислоти чи інших хімічних речовин

7.19

синерезис

Процес виділяння сироватки із молочно-білкового гелю, в результаті ущільнення згустку

7.20

розрізання згустку

Механічне руйнування згустку, щоб лідготува- ти його для отримання зерна кисломолочного згустку

єпcurd cutting; cutting of curd [3]

ruразрезание сгустка [1]

7.21

зерно кисломолочного згустку

Ущільнені частинки згустку, утворювані лісля розрізання гелю та виділення сироватки лід час виробляння кисломолочного сиру

encurd grain, curd granule [3]

ruтворожное зерно [1]

7.22

самопресування згустку en spontaneous pressing [3] ru самолрессование сгустка [1]

7.23

пресування згустку

Ущільнювання згустку лід дією зовнішнього навантажування

7.24

обробляння сирного зерна

обсушування сирного зерна (Нд) Бідварювання та лромивання сирного зерна

encurd pressing [3]

ruлрессование сгустка [1]

encurd grain processing [3]

ruобработка творожного зерна [1]

7.25

термічне обробляння

en thermization [3] ru термообработка [5]

7.26

термомеханічне обробляння [кисломолочного сиру] [виробів]

єп thermization and mechanical treatment of the curd

ru термомеханическая обработка [5]

7.27

кислотно-сичужний спосіб виробляння кисломолочного сиру

Слосіб виробляння кисломолочного сиру, лід час якого згусток утворюється лід дією молочної кислоти та ферменту

ru кислотно-сычужный слособ лроизводства творога [1]

кислотний спосіб виробляння кисломолочного сиру

ru кислотный слособ лроизводства творога [1]

Слосіб виробляння кисломолочного сиру, лід час якого згусток утворюється лід дією молочної кислоти

7.29

ru раздельный слособ лроизводства творога [1]

роздільний спосіб виробляння кисломолочного сиру

Слосіб виробляння кисломолочного сиру із знежиреного молока з лодальшим додаванням вершків для нормалізації

en

ru

7.30

термін придатності молочних продуктів до споживання

Проміжок часу, лротягом якого, у разі додержання відловідних умов зберігання, локазники якості та безлеки лродукту ловинні відловіда- ти вимогам нормативних документів та норма- тивно-лравових актів

date of minimum durability, best before^, will keep at least until ^ [3] срок годности [1]

ДОДАТОК A (довідковий)

АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК УКРАЇНСЬКИХ ТЕРМІНІВ