- назву та адресу підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефон, адресу потужностей виробництва:
- назву з зазначенням масової частки жиру (торгова марка та власна назва за наявності);
- склад сметани в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що їх використовували під час її виробництва (окрім транспортної тари з фасованою сметаною):
- кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
- умови зберігання;
- масу нетто, г (кг);
- кількість пакованих одиниць (для транспортної тари з фасованою сметаною);
- інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г сметани (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури), (окрім транспортної тари з фасованою сметаною);
- номер партії (для транспортної тари);
- штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (на спожитковому пакованні):
- позначення цього стандарту.
- Транспортне марковання картонних ящиків здійснюють згідно з ГОСТ 14192 Із нанесенням маніпуляційних знаків «Вантаж, що швидко псується», «Оберігати від нагрівання» та «Верх».
- Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткового та транспортного паковання способом, який забезпечує чіткість читання.
- У маркованні сметани, що призначена для експорту, мову та додаткову інформацію обумовлюють договором-контрактом із замовником.
- Приклад позначення:
«Сметана20%жирузгіднозДСТУ4418:2005».
(власна назва за наявності)
- ПАКУВАННЯ
- Сметану випускають фасованою або ваговою.
- Фасовану сметану пакують масою нетто від 100 г до 10ОО г у спожиткове паковання: пакети, банки, коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів або банки скляні, та інше спожиткове паковання вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.
- Спожиткове паковання закривають способом, який гарантує зберігання сметани відповідно до 10.2 цього стандарту.
- Сметану в спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотках з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для транспортування харчових продуктів та забезпечує цілісність паковання під час зберігання, транспортування та реалізації.
- Дозволено випускати вагову сметану у санітарно-оброблених алюмінієвих флягах згідно з гост 5037 або бідонах згідно з ГОСТ 17151.
Фляги, бідони щільно закривають кришками та пломбують.
- Маса брутто транспортного паковання: ящиків — не більше 20 кг, бідонів та фляг — не більше 45 кг.
- Допустимі відхили маси нетто для паковальної одиниці сметани нормують згідно з Р 50-056
[10].
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Транспортування
- Транспортування сметани проводять усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, які чинні на певному виді транспорту.
- Зберігання
- Сметану зберігають в холодильниках або холодильних камерах за відносної вологості не більше ніж 80 %.
- Строк придатності сметани за температури від О °С до 6 °С:
- для спожиткового паковання — не більше 5 діб;
- для вагової сметани у флягах та бідонах — не більше З діб.
- МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- ВҐдбирання проб, готування до випробовування проводять згідно з ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ДСТУ IDF 122В.
- Смак, запах та консистенцію визначають органолептично: зовнішній вигляд, колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
- Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 5867, титровану кислотність — згідно з ГОСТ 3624, активну кислотність — згідно з ГОСТ 26781, фосфатазу — згідно з ГОСТ 3623, температуру і масу нетто — згідно з ГОСТ 3622.
- Кількість молочнокислих бактерій визначають згідно з ГОСТ 10444.11.
- Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73А.
- Бактерії роду Salmonella визначають згідно з ДСТУ IDF 93А.
- Staphylococcus aureus визначають згідно з ГОСТ 30347.
- Кількість дріжджів та пліснявих грибів визначають згідно з ГОСТ 10444.12.
- Визначання масової частки токсичних елементів проводять: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку ~ згідно з ГОСТ 26934 або згідно з ГОСТ 30178.
- Визначання мікотоксинів здійснюють відповідно до № 4082 [11].
- Визначання антибіотиків здійснюють відповідно до № 3049 [12].
- Визначання гормональних препаратів здійснюють відповідно до МР № 2944 [13], МР № 3208 [14].
- Контроль за вмістом пестицидів здійснюють відповідно до вимог ГОСТ 23452.
- Контроль за вмістом радіонуклідів проводять згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку.
- Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
12 ПРАВИЛА ПРШМАИИЯ
- Сметану приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об’єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ISO 707.
- Кожну партію сметани супроводжують документами, що підтверджують її якість та безпечність.
- Для перевіряння якості сметани на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.
- Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сметани за органолептичними, фізико-хімічними показниками, масою нетто, якістю паковання і марковання.
- Під час періодичного контролювання перевіряють мікробіологічні показники: кількість молочнокислих бактерій, дріжджів, пліснявих грибів не менше 1 разу в 10 діб, бактерій групи кишкових паличок — не менше 1 разу в 5 діб.
- Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
- Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до МР 4.4.4.-108 [15].
- У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторне випробовування подвійної кількості одиниць продукції від тої самої партії. За отримання незадовільних результатів повторного випробовування партію бракують.
13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Підприємство-виробник гарантує відповідність якості сметани вимогам цього стандарту за дотримання умов транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.
- Строк придатності сметани — згідно з 10.2 цього стандарту.
ДОДАТОК А (довідковий)
код ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1 — Код ДКПП на сметану
Код ДКПП
Назва продукту
Сметана
15.51.52.511
ДОДАТОК Б (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
- ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
- ДСП 4.4.4,011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.
- № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.1989 (Медико-біологічні вимоги й санітарні вимоги якості продовольчої сировини й харчових продуктів)
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
- ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ^^^Cs i^^Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені Міністерством охорони здоров’я України 19.08.1997, № 255
- ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (для забруднення хімічними і біологічними речовинами)
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення)
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць)
- Р 50-056-96 Продукція фасована в пакуванні. Загальні вимоги до кількості
- № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявляння, ідентифікації та визначання афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії)
ДСТУ 4418:2005
- № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва)
- МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестрола в продуктах тваринництва)
- МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола -17(3 в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіола -17(3 в продуктах тваринництва)
- МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України, наказ № 329 від 02.07.2004 р.
Ключові слова: зберігання, консистенція, маркування, методи контролювання, пакування, показники, сметана, транспортування, характеристики, якість.
Редактор Ж. СалганІк
Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник І. Барков
Підписано до друку 10.05.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам./^^ Ціна договірна.
Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2
