Страница 2: ДСТУ 4621:2006. Кислота молочна харчова (33838)

1. За фізико-хімічними показниками молочна кислота повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники кислоти молочної харчової

1. Вміст токсичних елементів у молочній кислоті не повинен перевищувати допустимі рівні, зазначені в таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів у молочній кислоті

Назва токсичного елемента

Метод

контролювання

Допустимі рівні, мг/дм3 не більше ніж

Свинець

5,0

Згідно з ГОСТ 26932

Кадмій

0,5

Згідно з ГОСТ 26933

Ртуть

0,1

Згідно з ГОСТ 26927

Миш’як

1,0

Згідно з ГОСТ 26930

6 ПАКУВАННЯ

1. Кислоту випускають фасовану та нефасовану.
2. Кислоту фасують у:

• пляшки, каністри та бочки різної місткості з: поліетилену високого тиску марок 15803-020 та 10803-020 згідно з ГОСТ 16337, поліетилену низького тиску марки 276-73 згідно з ГОСТ 16338;
• скляні банки різної місткості згідно з ГОСТ 5717 з металевими кришками — згідно з ГОСТ 25749;
• бочки і цистерни з титану марки ВТ1-0 згідно з чинним нормативним документом.

1. Ступінь заповнення тари — 95 %.
2. Допустимі відхили маси фасованої продукції у паковальній одиниці, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості, повинні бути не більшими від границі відхилів, згідно з Р 50-056 [4], зазначених у таблиці 4.

Таблиця 4 — Границі допустимих відхилів кількості фасованої продукції в паковальній одиниці

1. Дозволено використовувати інші види паковальних матеріалів вітчизняного та закордонного виробництва, що забезпечують якість та збереження молочної кислоти під час транспортування і зберігання.
2. Тара, яку використовують для пакування молочної кислоти, повинна бути чистою, сухою, не мати сторонніх запахів.
3. Пляшки, каністри і бочки з молочною кислотою дозволено перевозити автомобільним транспортом без пакування в транспортну тару.
4. Скляну тару з молочною кислотою пакують в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 або дощаті ящики згідно з ГОСТ 13358 із застосовуванням допоміжних паковальних матеріалів, відповідно до правил перевезення вантажів на відповідному виді транспорту.
5. Клапани ящиків з гофрованого картону обклеюють у повздовжньому та поперечному напрямках поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477 або використовують інші паковальні матеріали, що забезпечують зберігання продукції і цілісність тари під час транспортування.
6. Молочну кислоту для районів зі специфічними кліматичними умовами пакують згідно з ГОСТ 15846.

7 МАРКУВАННЯ

1. На спожитковій тарі усіх видів повинно бути марковання державною мовою, що містить:

• назву продукту із зазначенням концентрації, сорту та код харчової добавки;
• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;
• масу нетто, кілограм;
• енергетичну цінність, кілокалорій, у 100 г молочної кислоти;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• номер партії;
• умови зберігання;
• штрих-код (за наявності) згідно з ДСТУ 3145;
• товарний знак (за наявності) згідно з ДСТУ 2296;
• познаку цього стандарту.

1. Транспортне марковання треба здійснювати згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків: «Верх», «Крихке. Обережно».

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання державною мовою, що містить:

• назву продукту із зазначенням концентрації, сорту та код харчової добавки;
• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;
• масу нетто, кілограм, тонн (кількість фасованих одиниць і масу нетто фасованої одиниці);
• енергетичну цінність, кілокалорій, у 100 г молочної кислоти;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• номер партії;
• умови зберігання;
• штрих-код (за наявності) згідно з ДСТУ 3145;
• товарний знак (за наявності) згідно з ДСТУ 2296;
• познаку цього стандарту.

1. Марковання на транспортну та спожиткову тару потрібно наносити наклеюванням ярлика або нанесенням виразного відбитку трафаретом чи незмивною штамп-фарбою, що не має запаху.
2. Молочну кислоту для експорту пакують і маркують за умовами контракту або договору. Дозволено, крім марковання державною мовою, додавати марковання мовою, вказаною у контракті або договорі.
3. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
4. 1. Під час виробляння молочної кислоти треба дотримуватись вимог безпеки для кондитерського виробництва [5].
   2. Технологічний процес виробляння молочної кислоти треба здійснювати згідно з вимогами ГОСТ 12.3.002.
   3. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
   4. Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
   5. Під час роботи з молочною кислотою треба використовувати засоби індивідуального захисту згідно з ГОСТ 12.4.011.
   6. Рівні шуму на робочих місцях повинні відповідати санітарним нормам [6].
   7. Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.012.
   8. Освітлення робочих місць повинно відповідати вимогам [7].
5. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
6. 1. Стічні води під час виробляння молочної кислоти треба очищати згідно з вимогами [8].
   2. Викиди гранично допустимих рівнів концентрацій шкідливих речовин в атмосферу треба контролювати згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та правилами [9].
   3. Ґрунт від забруднення побутовими і промисловими відходами треба охороняти згідно з вимогами [10].
7. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
8. 1. Молочну кислоту приймають партіями. Партія — будь-яка визначена виробником кількість молочної кислоти однієї концентрації, одного сорту, яка вироблена за визначений виробником період часу за однакових умов на тому самому устаткованні (об’єкті) і оформлена одним посвідченням про якість.
   2. Посвідчення про якість повинно містити таку інформацію:

• номер посвідчення;
• назву підприємства-виробника, його адресу;
• товарний знак (за наявності) згідно з ДСТУ 2296;
• назву продукції із зазначенням концентрації та сорту;
• код харчової добавки;
• номер партії;
• кількість місць в партії;
• масу нетто, кілограм, тонн;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• познаку цього стандарту.
• 1. Для перевірення відповідності партії молочної кислоти вимогам цього стандарту проводять приймально-здавальні випробування.
  2. Приймально-здавальні випробування молочної кислоти охоплюють:
• визначання відповідності органолептичних та фізико-хімічних показників якості вимогам цього стандарту (згідно з таблицями 1 і 2 цього стандарту);
• перевіряння маси нетто паковальної одиниці згідно з ГОСТ 29329;
• перевіряння відповідності марковання та паковання (згідно з вхідною документацією на партію).
• 1. Для проведення приймально-здавальних випробувань роблять вибірку одиниць продукції в кількості 10 % від кількості паковальних одиниць в партії, але не менше трьох, або відбирають від партії автомобільну цистерну.
  2. Періодичність визначання вмісту токсичних елементів установлюють відповідно до методичних рекомендацій МР 4.4.4 [11].
  3. У разі одержання незадовільних результатів випробувань, хоча б за одним показником, проводять повторні випробування на подвійній вибірці від тієї самої партії. Результати повторних випробувань поширюють на всю партію. У разі незадовільного результату повторного аналізування, хоча б за одним показником, усю партію молочної кислоти бракують.
  4. Якість сировини перевіряють під час вхідного контролювання.
  5. Контролювання безпеки, згідно з розділом 8, під час постановки та освоєння виробництва здійснюють органи Держнагляду згідно із затвердженими методиками.

1. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
2. 1. Відбирання проб
   2. 1. Засоби вимірювання:

• піпетки з однією позначкою 2-2-10, 2-2-20 згідно з ГОСТ 29169;
• колба конічна Кн-1-1000 згідно з ГОСТ 25336;
• банки скляні згідно з ГОСТ 5717.

Дозволено використовувати мірний і скляний посуд як вітчизняного, так і закордонного виробництва з метрологічними характеристиками і якістю не гіршими, ніж зазначені вище.

1. Точкові проби молочної кислоти піпеткою відбирають із паковальної одиниці після ретельного перемішування, із автомобільних цистерн — рівними порціями з верхнього, нижнього та середнього шарів.

Об’єм точкової проби повинен бути не менше ніж 0,1 дм3.

Точкові проби поміщають у колбу і ретельно перемішують. Отримують об’єднану пробу, об’єм якої повинен бути не менше ніж 1 дм3.

1. Об’єднану пробу ділять на дві рівні частини та поміщають у дві чисті сухі скляні банки.
2. 1. Пробу в одній банці опечатують, наклеюють етикетку та відправляють на зберігання. Етикетка повинна містити такі дані:

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;
• назву продукту із зазначенням сорту, концентрації;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• номер партії;
• масу нетто, кілограм;
• дату відбирання проби;
• П.І.П., посаду особи, що відбирала проби;
• познаку цього стандарту.
• 1. Пробу з другої банки передають на випробування.

11.2 Готування проб до аналізування

1. Готування проби: термін «проба» далі стосується 40 % розчину молочної кислоти, який готують з кислоти даної концентрації шляхом розведення здистильованою водою.
2. Готування проб для визначання токсичних елементів необхідно проводити згідно з ГОСТ 26929.
3. Визначання зовнішнього вигляду
4. Засоби вимірювання:

• годинник згідно з чинним нормативним документом;
• піпетка 2-2-20 згідно з ГОСТ 29169;
• пробірки П1 (2)-21-200 згідно з ГОСТ 25336.

Дозволено використовувати засоби вимірювання, мірний посуд як вітчизняного, так і закордонного виробництва з метрологічними характеристиками і якістю не гіршими, ніж зазначені вище.

1. Випробовування

Пробу досліджуваної молочної кислоти перед визначанням збовтують.

Піпеткою відбирають 20 см3 молочної кислоти, поміщають у пробірку із безбарвного скла, перемішують та залишають у спокої на 1 годину.