Страница 5: ВНТП 02-92. НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЧАСТЬ II. ПЕКАРНИ ВНТП 02-92 (29666)

№ п/п

Наименование сырья

Температура хранения, °С

Продолжительность хранения, сут

Теплоемкость продуктов, кДж/град (ккал/град)

1

Дрожжевое молоко

6 ... 10

2

2

Дрожжи хлебопекарные прессованные

0 ... 4

3

3,35 (0,8)

3

Молоко

4 ... 8

20 ч

3,94 (0,94)

4

Молочная сыворотка

4 ... 8

1

5

Маргарин

4 ... 8

5

2,68 (0,64)

6

Яйца

4 ... 8

5

3,18 (0,76)

7

Меланж

-5 ... -6

5

8

Сметана

4 ... 8

3

9

Творог

4 ... 8

1,5

10

Масло сливочное

4 ... 8

3

2,68 (0,64)

№ п/п

Наименование изделий

Масса хлеба, кг

Загрузка лотка, кг

с трехбортным с решетчатым дном (740х450 мм)

с четырехбортным с плотным дном (740х450 мм)

1

Хлеб пшеничный из муки I сорта формовой

0,7

8,4+9,8

2

Хлеб пшеничный из муки I сорта подовый

0,83

6,64...8,3

3

Хлеб пшеничный из муки II сорта формовой

0,88

10,56...12,32

4

Хлеб украинский новый подовый

0,7

5,6...7,0

5

Батон нарезной из муки высшего сорта

0,5

4,0...4,5

4,0 + 4,5

6

Батон нарезной из муки I сорта

0,4

3,6...4,0

3,6 + 4,0

7

Плетенки с маком из муки высшего сорта

0,4

3,2

3,2

8

Батон столовый из муки высшего сорта

0,3

3,0

3,0

9

Булки городские из муки I сорта

0,2

3,2

3,2

10

Сдоба разная

0,1

-

2,0

11

Булочная мелочь из муки I сорта

0,1

-

3,2

12

Булка ярославская из муки I сорта

0,2

-

3,0

13

Плюшка московская из муки высшего сорта

0,1

-

2,5

14

Булочка гражданская из муки высшего сорта

0,2

-

2,0

15

Лепешка сметанная из муки высшего сорта

0,1

-

2,5

16

Кекс весенний

0,4

-

3,2

17

Батон особый из муки высшего сорта

0,45

-

2,7

18

Рожок обсыпной из муки высшего сорта

0,2

-

2,0

Наименование упаковочных материалов и готовой продукции

Норма расхода, кг

Бумага этикеточная массой 70 г/м2

Хлеб "Рижский", "Бородинский"

2,1

Диетические изделия массой 0,1 ... 0,2 кг

7

Пленка полиэтиленовая массой 36,7 г/м2

Хлебобулочные изделия

14,0 ... 21,0*

Пленка полиэтиленовая термоусадочная массой 42,75 г/м2

Булочка кунцевская массой 0,05 кг

25,0

№ п/п

Наименование оборудования

Тип или марка

Техническая характеристика

Количество для предприятий мощностью, т/сут

0,5-2,0

3,0 (2,88) -5

10-15

1

Весы лабораторные 2-го класса точности

ВПДП-200 г

Наибольший предел взвешивания - 200 г, комплект гирь - 2-210 г, масса 16 кг

1

1

1

2

Весы лабораторные 4-го класса точности

ВЛЭ-1 кг

Наибольший предел взвешивания 1 кг, масса 20 кг

1

1

3

Секундомер однострелочный

СОППР- -2А-3-000

-

1

1

4

Шкаф электрический сушильный

СЭШ-3М

Шкаф работает при температуре 105, 130, 160 °C, масса 20 кг

1

1

1

5

Прибор для определения пористости хлеба

Пробник Журавлева

1

1

1

6

Прибор для определения объема выхода хлеба

РЗ-БИО

1

1

1

7

Магнит подковообразный

2

2

2

8

Влагомер ВНИИХП

ВЧ, ВУМ

1

1

1

9

Прибор для определения подъемной силы дрожжей

АГ-6

1

1

1

10

Разновесы миллиграммовые

МГ-4-1100-10

1

1

1

11

Реостат к влагомеру В4 или В4М

Типа РСП-2

1

1

1

12

Термометры технические прямые с пределом шкалы °С:

ГОСТ 3029-59

0-50

3

5

5

0-100

3

5

5

0-200

3

5

5

0-500

3

5

5

13

Термометры ртутные химические с пределом шкалы, °С:

ГОСТ 3029-59

0-100

3

5

5

0-250 (для прибора Чижовой)

3

5

5

14

Сахариметр универсальный

СУ-5

1

1

1

15

Ареометр общего назначения

А-А2

1

1

1

№ п/п

Наименование мебели и инвентаря

Количество для предприятий мощностью, т/сут

0,5-5

до 10

до 15

1

Стол лабораторный физический

-

1

1

2

Стол лабораторный для приборов

1

-

1

3

Стол для аналитических весов

1

1

1

4

Шкаф для хранения реактивов

-

1

1

5

Стол письменный

1

1

1

№ п/п

Наименование оборудования

Техническая характеристика

Количество для предприятий мощностью, т/сут

до 10

до 15

1

Станок вертикально-сверлильный

Наибольший диаметр сверления - 18 мм

1

1

2

Станок точильный двусторонний

Диаметр шлифовального круга - 150 мм

1

1

3

Трансформатор сварочный переносной

Номинальный сварочный ток - до 250 А

-

1

4

Верстак слесарный на одно рабочее место

Габариты 1215х955х1500

1

1

№ п/п

Наименование профессий

Группа производственных процессов

Основные производственные рабочие

1

Пекарь-мастер

4

2

Транспортировщик (в складе сырья и муки)

1б

3

Тестовод

4

4

Машинист тесторазделочных машин

4

5

Формовщик теста

4

6

Пекарь

4

Подсобно-вспомогательные рабочие основного производства

1

Подсобный (транспортный рабочий)

1б

2

Транспортировщик (контейнеров с хлебом)

4

3

Рабочий по уборке производственных помещений

1б

Дежурная группа

1

Слесарь

1б

2

Электромонтер

1б

№ п/п

Наименование помещений

Температура помещения в холодный период года, °С

Относительная влажность воздуха в холодный период года для расчета строительных конструкций, %

Для расчета строительных конструкций

Для расчета отопления

1

Помещение подготовки сырья

18

18

60

2

Отделение:

тестомесильное, тесторазделочное с пекарным залом

20 + 22

10 дежурное

65

3

Камера брожения

30*

30*

75*

4

Помещение для подготовки яиц к производству

20

18

65

5

Помещение производственных бункеров

18

18

60

6

Помещение для мойки инвентаря

20

20

75

7

Помещение для мойки оборотной тары

20

20

75

8

Помещение для ремонтного персонала

18

18

60

9

Вентиляционные камеры

12

12

60

10

Помещение электрощитовой

22

22

60

11

Кладовые сырья

12

12

60

12

Кладовые пожарного инвентаря

5

5

60

13

Склад бестарного хранения муки

10

10

60

14

Склад тарного хранения муки

10

10

60

15

Лаборатория

18

18

60

16

Камера сохранности свежести хлеба

30*

30*

80*