ГОСТ 28797-90. Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины (77041)

УДК 684.641.12:543.06:006.354 Группа Н39

Г

ГОСТ
28797—90

(ИСО 6645—81)

Мука пшеничная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
СУХОЙ КЛЕЙКОВИНЫ

Wheat flour. Determination of dry gluten

ОКСТУ 9209

ниш! ui —ни иди—инн і'НТіліалі.я» ар.—м

Дата введения 01.07.91

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

   1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения сухой клейковины в пшеничной муке.

Метод может быть использован также для определения влаж­ности сырой клейковины.

1. 2. Метод применим к различным сортам муки из мягкой пше­ницы (Triticum aestivum) как промышленной, так и опытных по­молов и используется в экспортных операциях, а также при про­ведении научно-исследовательских работ.

2. ССЫЛКА

ГОСТ 23796. Пшеничная мука. Определение содержания сырой клейковины.

3. С

   клейковины, полу»

   УЩНОСТЬ МЕТОДА

Высушивание и взвешивание шарика сырой ченион по методу, описанному в ГОСТ 28796.

4. АППАРАТУРА

   1. Скальпель или нож.

   2. Металлическая или стеклянная пластина 5x5 см.

   3. Сушильный шкаф, установленный на 130°С, с погреш­ностью (±2°С).

   4. Эксикатор, снабженный эффективным дегидрантом.

   5. Весы с погрешностью до 0,01 г.

Издание официальное

5. Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
   тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССРМЕТОДИКА

   1. Навеска

На пластину (п. 4.2), предварительно взвешенную с погреш­ностью до 0,01 г, поместить отжатую сырую клейковину, получен­ную по методу, изложенному в ГОСТ 28796, и сформованную в виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с по­грешностью до 0,01 г.

Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф (п. 4.3) при 130°С примерно на 2 ч. Вынуть пластину из шкафа и сделать 3—4 параллельных надреза на частично высушенной клейковине с помощью скальпеля или ножа (п. 4.1). Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч, так чтобы общее время сушки составило 5 ч.

Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в эксика­торе (п. 4.4) до температуры лаборатории (примерно 30 мин), за­тем взвесить с погрешностью до 0,01 г.

6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

   1. Метод расчета и формулы

      1. Содержание сухой клейковины в процентах к массе про­дукта равно

—1=— ХЮ0,
т

где т—масса навески, взятая для определения сырой клейко­вины, г (т. е. 10,00 г по ГОСТ 28796);

т₀— масса пластины, г;

т — масса пластины и сухой клейковины, г.

Примечание. Допускается выражать процентное содержание сухой клейковины в пересчете на сухое вещество муки.

(Отд—т,)Х 100

где т₀— масса пластины, г;

т. — масса пластины и сухой клейковины, г;

т.2—масса пластины и сырой клейковины, г.

Расхождение между результатами двух определений, выполнен­ных одновременно или в быстрой последовательности одним и тем же лаборантом с использованием одной и той же аппаратуры, не должно превышать 0,5 процентов сухой клейковины.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН ВНПО «Зернопродукт»

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам 18.12.90 № 3184

Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 6645—81 «Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины»

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

О

Номер пункта, раздела

ГОСТ 28796—90

I 2; 5.1; 6.1.1

Редактор Т. И. Василенко
Технический редактор О. Н. Никитина
Корректор А. М. Трофимова

Сдано в наб. 24.01.91 Подп. в печ, 21.03.91 1.25 усл. п. л. 1,25 усл. кр.-отт. 1,15 уч.-изд. л.

Тмр. 15000 Цена 45 к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП, Новопресненский пер., 3

Тип. <Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 66

17