---

С 8 ГОСТ 15113.6—77

Г

Продолжение табл. 2 **

ОСТ 15113.6—77 С. 9

Массу сахаров после инверсии (лпг) в миллиграммах допуска­ется вычислять по формуле

m₂ = 5,20* 10"~⁴‘mcu +4,74’ lO^mcn.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Ун юо ш-20’1000

где mi — масса сахаров до инверсии или масса редуцирующих сахаров, мг, определяемая по табл. 1 или по формуле, указанной в п. 2+1;

Уі— объем вытяжки, приготовленной из навески, см³;

т— масса навески исследуемого концентрата, г;

20 — объем фильтрата, взятый для определения сахаров, см³.

У tit 2 • V і ‘ V 2 ’ і оо

^Л!== Кт 50-1000 ’

где т₂— масса сахаров после инверсии или сумма редуцирую­щих и инвертного сахаров, мг, определяемая по табл. 2 или по формуле, указанной в п. 2.4.2;

У₂ — объем, до которого доведен раствор после инверсии, см³;

У₃— объем раствора, взятый для определения сахаров пос­ле инверсии, см³;

50 — объем фильтрата, взятый для проведения инверсии, см³.

S=0,95(X!—X),

где 0,95 — коэффициент пересчета инвертного сахара на сахарозу;

Xi—массовая доля сахаров (после инверсии), %;

X — массовая доля сахаров до инверсии, %.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, до­пускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5% при доверительной вероятности Р=0,95.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

41С 10 ГОСТ 15113.6—77

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

   1. Сущность метода

Метод основан на использовании установленной зависимости между концентрацией и показателем преломления водных раст­воров сахарозы.

Метод предназначен для определения содержания сахарозы в сладких блюдах, сухих продуктах для детского и диетического питания, полуфабрикатов мучных изделий и сухих завтраках,

Рефрактометр лабораторный по ГОСТ 24908—81 с пределом допускаемой погрешности измерения показателя преломления не более 2-10~⁴.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, второго класса точнос­ти; с наибольшим пределом взвешивания 1,0 кг, третьего класса точности.

Баня водяная.

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336—82.

Колбы мерные по ГОСТ 1770—74 вместимостью 100, 250 см³, исполнения 2, второго класса точности.

Колбы конические по ГОСТ 25336—82, вместимостью 100, 250 см³.

Стаканы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336—82, вме­стимостью 50, 100 см³.

Палочки стеклянные.

Кальций хлористый кристаллический, раствор массовой кон­центрацией 40 г/дм³.

Кислота уксусная по ГОСТ 61—75, х. ч., плотностью 1,070 г/см³.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.

Примечание. Допускается применение импортных приборов, метрологи­ческие характеристики которых не ниже отечественных аналогов.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

Нулевую точку рефрактометра проверяют по дистиллирован­ной воде.

Показатель преломления воды при температуре 20°С равен 1,3330; температурные отклонения вызывают изменения показа­теля преломления воды, указанные в табл. 3.

Если показатели преломления воды при температуре измере­ния не соответствуют показателям, указанным в табл. 3, необходи­мо рефрактометр отрегулировать специальным ключом.

Для определения сахарозы в концентратах сладких блюд, полубабоикатах мучных изделий, сухих завтраках и доугих из Система NormaCS® www.normacs.ru 20.06.2007 22:15:37

Таблица 3

киселей, желе, полуфабрикатов

сухих завтраков воздушных зерен

муссов мучных

изделий

(хлопьев, палочек) .

20

10

смеси пряностей для колбасных изделий ....... 25 Взвешивание проводят с погрешностью не более 0,01 г.

Навеску количественно переносят через сухую воронку в мер­ную колбу вместимостью 100 см³, при испытании кукурузных па­лочек — в колбу вместимостью 250 см³.

В колбу добавляют дистиллированной воды до 3/4 ее объема и содержимое перемешивают 15—20 мин, при испытании сухих зав­траков— содержимое колбы хорошо взбалтывают и оставляют на один час при периодическом взбалтывании. При исследовании продуктов, содержащих молоко, добавляют 0,5 см³ уксусной кис­лоты плотностью 1,070 г/см³. Затем в колбу приливают дистил­лированную воду до метки, перемешивают содержимое и фильтру­ют через складчатый фильтр в сухую колбу.

Из полученного фильтрата хорошо оплавленной стеклянной палочкой наносят две-три капли на призму рефрактометра и опре­деляют показатель преломления по левой шкале прибора. Во вре­мя определения показателя преломления линия раздела светлого и темного полей должна быть резко выражена.

При отсчете показателя преломления необходимо отмечать тем­пературу измерения.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.4.2. Для определения сахарозы в заварном креме из подготов­ленной аналитической пробы отбирают в стаканчик 20 г продук­та с погрешностью не более 0,01 г, приливают небольшой объем теплой дистиллированной воды н все тщательно размешивают стек­лянной палочкой. Содержимое стаканчика переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, ополаскивая стаканчик несколько

ппо ЛГ'ОШГ ТТ/ЛПГ тт гшппаяпппй РА ГТ Г) ЭД

Система NormaCS® www.normacs.ru

20.06.2007 22:15:38

С. 12 ГОСТ 15113.6—77

В колбу приливают 5 см³ раствора хлористого кальция, содер­жимое колбы тщательно перемешивают. Затем колбу помещают в кипящую баню и нагревают в течение 10 мин при частом взбал­тывании. Содержимое колбы охлаждают при взбалтывании до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухую коническую колбу. В фильтрате определяют показатель преломления по п. 3.4.1.

В фильтрате определяют показатель преломления по п. 3.4.1.

Массовую долю сахарозы (Si) в процентах вычисляют по фор­муле

Si== (771—Я)•10000-Я,

где Н—показатель преломления дистиллированной воды при температуре измерения;

Яі — показатель преломления испытуемого раствора при температуре измерения;

К — коэффициент пересчета показателя преломления на массовую долю сахарозы в исследуемом концентрате.

Коэффициент пересчета (Л) характеризует состав растворимой части пищевого концентрата, является постоянным при неизмен­ной его рецептуре и должен регистрироваться в лабораторном журнале контроля качества готовой продукции, выпускаемой пред­приятием.

При разногласиях в оценке качестве, при изменении рецепту­ры концентрата или при выработке продукции нового наименова­ния значение коэффициента пересчета (К) определяют экспери­ментально. Для этого по рецептуре составляют два образца ис­следуемого концентрата так, чтобы масса каждого была не менее 250 г и тщательно перемешивают. Из полученной смеси готовят аналитическую пробу, отбирают из нее две навески для приготов­ления водных вытяжек, как указано в п. 3.4.1, и определяют их показатели преломления.

По приведенной выше формуле рассчитывают значение Л (в этом случае Si — массовая доля сахарозы, взятая согласно рецеп­туре, %) и записывают в лабораторный журнал контроля качест-

Система NormaCS® www.normacs.ru 20.06.200722:15:38

ГОСТ 15113.6— 77 с. 13

ва готовой продукции вместе с другими данными, характеризую­щими продукт: дата и номер смены, рецептура продукта, номер партии сырья и его краткая характеристика.

Значения 51 и К для пищевого концентрата одного и того же состава необходимо определять при одинаковых условиях, то есть масса навески и вместимость мерной колбы для водной вытяжки анализируемого концентрата должны быть неизменными.

За окончательный результат испытания при определении мас­совой доли сахарозы принимают среднее арифметическое резуль­татов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3% при доверительной вероятности Р=0,95.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ МЕТОДОМ ИНВЕРСИОННОЙ ПОЛЯРИМЕТРИИ

   4. Сущность метода

Метод основан на измерении изменения угла вращения плос­кости поляризации исследуемого раствора до и после инверсии сахарозы.

Метод предназначен для определения сахарозы в сладких блю­дах, не содержащих яблочного экстракта, и полуфабрикатах муч­ных изделий.

Поляриметр автоматический типа А 1-ЕПО с допускаемой по­грешностью измерения не более 0,01° круговой шкалы или саха­риметр типа СУ-3, СУ-4 с допускаемой погрешностью измерения не более 0,05° линейной шкалы.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Баня водяная или термостат, позволяющий поддерживать тем­пературу в пределах от 30 до 80°С с отклонением до 0,5°С от заданной.

Термометр стеклянный технический с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления 1°С по ГОСТ 2823—73 или тер­мометр стеклянный жидкостный (нертутный) с диапазоном изме­рения от минус 20 до плюс 100°С, с ценой деления ГС по ГОСТ 27544—87.

Секундомер по ГОСТ 5072—79.

Колбы Кольрауша или мерные исполнения 2, второго класса точности, вместимостью 100; 250 см³ по ГОСТ 1770—74.

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336—82, диаметром 75, 100 мм.

Пипетки исполнения 2, второго класса точности, вместимостью 5: 10: 50 см³ по ГОСТ 20292—74.

xlormaCS® www. normacs .ru 20.06.200722:11С. 14 ГОСТ 15113.6—77

Колбы конические вместимостью 100; 250 см³ по ГОСТ 25336—82.

Палочки стеклянные оплавленные.

Цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174—77, х. ч., раствор массовой концентрацией 300 г/дм³.

Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207—75, раствор массовой концентрацией 150 г/дм³.

Кислота соляная по ГОСТ ЗП8—77, х. ч., плотностью 1,190 и 1,103 г/см³.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.

Примечание. Допускается применение импортных приборов, метрологи­ческие характеристики которых не ниже отечественных аналогов.

Затем для осаждения белков и осветления раствора добавляют следующие осадители: сначала 2 см³ раствора сернокислого цин­ка, а после осторожного перемешивания — 2 см³ раствора желе- зистосинеродистого калия. Содержимое колбы осторожно переме- шивают вращательными движениями и оставляют на 5—10 мин.