ГОСТ 9713-95 Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия Стр. 1 из 8.
ГОСТ 9713—95
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ
X JwjnkJnL XX Xb Чи/ JnkXX. Jc* *7 X vXXXXXXX
Издание официальное
БЗ 7—96
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск
ГОСТ 9713—95
Предисловие
I РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
ВНЕСЕН Госстандартом России
ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8—95 от 12 октября 1995 г.)
За принятие проголосовали:
|
Наименование государства |
Наименование национального органа по стандартизации |
|
Азербайджанская Республика Республика Белоруссия Республика Казахстан Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан Украина |
Азгосстандарт Белстандарт Госстандарт Республики Казахстан Молдовастандарт Госстандарт России Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации Туркменглавгосинспекция Госстандарт Украины |
Постановлением Комитета Российской СІ^едерации по стандарти- зации, метрологии и сертификации 4 июня 1996 г. № 349 ГОСТ 9713—95 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.
ВЗАМЕН ГОСТ 9713—61
© ИПК Издательство стандартов, 1996
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта РоссииГСЗС>Т 9713 95
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ
Технические условия
Fancy bakery products. Specifications
Дата введения 1997-01—01
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 2.2.4, 2.2.7.
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты’
ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделии
ГОСТ 5668—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5670—96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5672—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
ГОСТ 8227—56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 21094—75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определе- ния влажности
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определе- ния ртути
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
Издание официальное
ГОСТ 9713—95
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
Характеристика
Масса одного изделия должна быть 0,1 и 0,2 кг. Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделии в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 5 % и 2,5 % от установленной массы штучного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Коды ОКП приведены в приложении А.
По органолептическим показателям хлебобулочные люби- тельские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: форма поверхность цвет Состояние мякиша: пропеченность промес пористость Вкус Запах |
Свойстве н ная данному виду издел ий, разнообразная, фигурная, с ясно выражейным рисунком, без притисков Глянцевая. Корка тонкая, мягкая Светло-коричневый Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Развитая Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделий, без 1 постороннего запаха. С легким ароматом ванилина |
ГОСТ 9713—95
По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
|
Влажность мякиша, %, не более |
34,0 |
|
|
Кислотность мякиша, град., не более Массовая доля сахара в пересчете на |
2,5 |
|
|
сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчете на |
14,5±1,0 |
|
|
сухое вещество, % |
9,О±О,5 |
|
|
Примечание — Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира |
||
В хлебобулочных любительских изделиях не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
.2.5 Укладывание изделии — по ГОСТ 8227.
Срок максимальной выдержки изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Требования к сырью
Сырье, применяемое для приготовления хлебобулочных любительских изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
з
ГОСТ 9713—95
Выборочный контроль показателей безопасности в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным произво- дителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднад- зора и гарантирующим безопасность продукции.
Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требова- НИЮ потребителя
МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
Методы анализа - по ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестици- дов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение хлебобулочных любительских изделий — по ГОСТ 8227.
Реализация изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетическом ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебобулочных любительских изделии. Информационные сведения приведены в приложении Б. Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
Срок реализации изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч
.ГОСТ 9713-95
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП
|
Наименование изделия |
Сорт муки |
Масса изделия, кг |
ОКП |
|
Изделия хлебобулочные любительские Изделия хлебобулочные любительские |
в/с в/с |
0J 0,2 |
91 1662 0771 91 1662 0772 |
ГОСТ 9713-95
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ
об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изде
лии
Вода, г
Белки,г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
22,6
7,9
8,7
57,8
341.0
УДК 664 66Г006.354
ОКС 67.060 Н 32 ОКП 91 1005
Ключевые слова: стандарт, хлебобулочные любительские изделия, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели безопасности
Редактор Т П lllawuna
Технический редактор В Н Прусакова
Корректор А В Прокофьева
Компьютерная верстка А Н Золотаревой
Изд лиц Nb 021007 от 10 08 95 Сдано в набор 02 10 96 Подписано в печать 15 11 96
Услпечл 0,47 Уч-изд л 0.40 Тираж 459 экз С 3941 Зак 513
ИПК Издательство стандартов
107076, Москва, Колодезный пер, 14
Набрано в Издательстве на ПЭВМ
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип “Московский печатник”
Москва, Лялин пер, 6
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 22:09:04
