---

клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности.

2.5.2. Внешний вид клубней, клубни с израстаниями, наростами, позеленевшие, с легкой морщинистостью, увядшие, с механическими повреждениями, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, пораженные болезнями, определяют внешним осмотром поверхности клубня, а клубни со скрытыми формами болезней (черная ножка, кольцевая и бурая бактериальная гнили, фитофтороз, железистая пятнистость, потемнение мякоти, дупловатость клубней) - осмотром мякоти клубня на продольном разрезе.

2.5.3. Для определения наличия клубней картофеля, пораженных скрытыми формами болезней по п.2.5.2, разрезают 50 клубней объединенной пробы и осматривают мякоть на разрезе. При обнаружении хотя бы одной из указанных болезней дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10% от объединенной пробы.

2.5.2, 2.5.3. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.5.4. При наличии на одном клубне нескольких видов болезней или повреждений учитывают одно наиболее существенное повреждение или болезнь.

2.5.5. Глубину механических повреждений измеряют линейкой в центре повреждения на поперечном разрезе клубня или устанавливают последовательным срезанием картофельным ножом мякоти клубня в местах повреждения.

2.5.6. Клубни взвешивают отдельно по каждому виду повреждения или болезни.

За результат определения принимают содержание клубней с каждым видом повреждения или болезни, вычисленное в процентах от массы анализируемой пробы до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

2.6. При проведении повторной проверки (см. п.1.9) учитывают первое определение качества (см. пп.2.3-2.5) и за окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух определений.

2.6а. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, пестицидов и нитратов - методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.7. Методы определения крахмала

2.7.1. В здоровом картофеле крахмал определяют с помощью весовых устройств типа весов Парова, в подмороженном, загнившем или гнилом - фотоэлектроколориметрическим антроновым методом или поляриметрическим методом Эверса.

2.7.2. Определение крахмала с помощью весовых устройств типа весов Парова

Сущность метода заключается в определении крахмала в чистых, отмытых от земли клубнях картофеля с помощью весовых устройств типа весов Парова путем взвешивания пробы в воздухе и воде. Определение проводят в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

2.7.1, 2.7.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.7.2.1. Аппаратура

Для проведения анализа применяют весы Парова любой марки.

2.7.2.2. Проведение анализа

Из разных мест объединенной пробы отбирают 5,00 кг чистых обсушенных клубней или 5,05 кг чистых необсушенных клубней. Допускается использовать отмытый картофель после определения прилипшей к клубням земли (см. п.2.3.2). Картофель помещают в верхнюю корзину и весы уравновешивают, при необходимости один клубень разрезают. После уравновешивания весов с картофелем при закрытом коромысле весов картофель пересыпают в нижнюю корзину, которую затем осторожно опускают в бачок с водой так, чтобы вытесняемая вода стекала ровной струей. После того как вода стечет, весы уравновешивают в соответствии с инструкцией, прилагаемой к весам, и определяют содержание крахмала в картофеле в процентах по шкале весов. При каждом определении следует измерять температуру воды в бачке. Если она выше или ниже 17,5 °С (температура калибровки шкалы весов), то в показания содержания крахмала вносят поправку по табл.4.

Таблица 4

За результат определения принимают показание шкалы весов Парова с учетом поправки на температуру воды.

2.7.3. Определение крахмала в подмороженном, загнившем или гнилом картофеле фотоэлектроколориметрическим антроновым методом

Сущность метода заключается в гидролизе крахмала разбавленной серной кислотой до глюкозы и фотоэлектроколориметрическом определении интенсивности окраски раствора голубовато-зеленого комплексного соединения антрона с глюкозой с последующим количественным пересчетом на крахмал.

2.7.3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Для проведения анализа применяют:

фотоэлектроколориметры различных марок со светофильтрами, имеющими максимум светопропускания при =610 нм с отклонениями не более ±12 нм;

весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг;

весы аналитические с погрешностью взвешивания не более 0,0002 г;

мясорубку;

баню водяную;

электроплитку;

штатив Рейшауэра;

секундомер;

колбы мерные вместимостью 100, 200, 250, 1000 см по ГОСТ 1770;

пробирки с пришлифованными пробками по ГОСТ 25336;

бюретки со стеклянными кранами вместимостью 20 см с ценой деления шкалы 0,1 см по ГОСТ 29251;

пипетки вместимостью 10 см градуированные с ценой деления шкалы 0,1 см по ГОСТ 29227;

термометры стеклянные ртутные по ГОСТ 13646;

чашку фарфоровую по ГОСТ 9147;

корзины;

бачок;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026;

воду дистиллированную по ГОСТ 6709;

воду питьевую по ГОСТ 2874;

антрон х.ч., с температурой плавления 153-154 °С;

кислоту серную по ГОСТ 4204, выдерживающую пробу Саваля (плотность 1835 кг/м );

цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174;

калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207.

2.7.3, 2.7.3.1. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.7.3.1.1. Приготовление 0,4 %-ного раствора серной кислоты

2,4 см серной кислоты помещают в колбу вместимостью 1000 см и доливают до метки дистиллированной водой.

2.7.3.1.2. Приготовление 30 %-ного раствора сернокислого цинка

30 г сернокислого цинка помещают в колбу вместимостью 100 см и доливают до метки дистиллированной водой.

2.7.3.1.3. Приготовление 15 %-ного раствора железистосинеродистого калия

15 г железистосинеродистого калия помещают в колбу вместимостью 100 см и доливают до метки дистиллированной водой.

2.7.3.1.4. Приготовление антрона

0,9175 г х.ч. антрона помещают в колбу вместимостью 250 см , доливают 100-150 см серной кислоты и перемешивают до полного растворения антрона. Объем колбы доводят серной кислотой до метки и в течение 4 ч выдерживают при температуре 18-20 °С в темном месте и вновь перемешивают. Хранят антроновый реактив при температуре 6-8 °С в темном месте не более 12-15 сут.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.7.3.2. Подготовка к анализу

2.7.3.2.1. Определение коэффициента экстинции

Для каждого фотоэлектроколориметра определяют коэффициент экстинции, который используют при вычислении процента содержания крахмала в клубнях. Для этого готовят 0,1%-ный раствор глюкозы, затем берут 3, 5, 7 см приготовленного раствора глюкозы и каждый в отдельности помещают в колбы вместимостью 100 см и доливают в каждую колбу дистиллированную воду до метки. С приготовленными разбавленными растворами глюкозы проводят 10-12 параллельных определений с антроновым реактивом и определяют оптическую плотность каждого разбавленного раствора. По показателям значения оптической плотности каждого раствора с определенной концентрацией глюкозы вычисляют среднее значение оптической плотности, по которой вычисляют коэффициент экстинции ( ) по формуле

,

где - массовая концентрация глюкозы в испытуемом растворе, мг/100 см ;

- оптическая плотность в испытуемом растворе.

Пример. При колориметрировании раствора, содержащего в 100 см 7 мг глюкозы, оптическая плотность составила:

; ; .

; ;

.

2.7.3.2.2. Определение коэффициента разведения

Коэффициент разведения ( ) испытуемого раствора фильтрата вычисляют по формуле

,

где - объем раствора, в котором разведена навеска измельченного картофеля, см ;

- объем раствора разбавленного фильтрата, см ;

- масса навески измельченного картофеля, г;

- объем фильтрата, взятый для приготовления испытуемого раствора, см .

2.7.3.2.3. Приготовление навески

Из разных мест объединенной пробы отбирают 5,00 кг чистых обсушенных или 5,05 кг чистых необсушенных клубней картофеля и дважды пропускают их через мясорубку. Допускается использовать картофель после определения прилипшей к клубням земли. Измельченный картофель тщательно перемешивают до получения однородной консистенции и из разных мест при непрерывном перемешивании в фарфоровую чашку отбирают навеску массой 200 г, из которой отбирают в стаканчик навеску массой 5 г для анализа. Взвешивают навеску с погрешностью не более 0,0002 г.

2.7.3.3. Проведение анализа

Навеску массой 5 г переносят в мерную колбу вместимостью 200 см и доливают 100 см 0,4%-ного раствора серной кислоты и колбу с содержимым помещают в кипящую баню на 15 мин. Колбу первые 5 мин вращают круговыми движениями для равномерного протекания клейстеризации крахмала и во избежание образования комков в растворе.

Содержимое колбы охлаждают до 20 °С и проводят осаждение белков добавлением 2 см 30%-ного раствора сернокислого цинка, перемешивают и приливают 2 см 15%-ного раствора железистосинеродистого калия. Объем колбы доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют. Фильтрат используют для проведения антроновой реакции для определения оптической плотности полученного раствора.

При определении оптической плотности в испытуемом растворе содержание углеводов должно быть не более 6-7 мг/100 см , для чего фильтрат разбавляют дистиллированной водой. Берут 2 см полученного фильтрата и помещают в колбу вместимостью 100 см , приливают дистиллированную воду до метки. С разбавленным фильтратом проводят антроновую реакцию.

В пробирку с пришлифованной пробкой вместимостью 20 см с помощью бюретки со стеклянным краном приливают 5 см антронового реактива и осторожно приливают 2,5 см разбавленного фильтрата, чтобы жидкости не смешались и образовалось два слоя.

Параллельно готовят контрольный раствор. Для этого в другую такую же пробирку наливают 5 см антронового реактива и доливают 2,5 см дистиллированной воды.

Обе пробирки закрывают пробками и энергично встряхивают в течение 10 с. При встряхивании необходимо пробирку держать в руке так, чтобы большой палец руки находился на пробке пробирки.

После встряхивания пробирки ставят в штатив Рейшауэра и погружают в водяную бурно кипящую баню на 6 мин. По истечении этого времени штатив с пробирками вынимают из кипящей бани, помещают под струю проточной холодной воды и охлаждают жидкость до 20 °С.

В результате антроновой реакции раствор разбавленного фильтрата приобретает сине-зеленую окраску, а контрольный - зеленовато-желтую окраску.

Для определения оптической плотности испытуемых растворов используют кюветы с расстоянием между гранями 5 мм. Перед наполнением кюветы испытуемым раствором ее ополаскивают этим раствором, а внешние стенки обмывают струей воды из промывалки и вытирают насухо фильтровальной бумагой. Наполняют кювету раствором так, чтобы уровень жидкости не доходил до краев на 5 мм. В таком же порядке наливают в кювету контрольный раствор и проводят определение оптической плотности на фотоэлектроколориметре. Колориметрирование проводят в соответствии с инструкцией по эксплуатации, прилагаемой к каждому фотоэлектроколориметру.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.7.3.4. Обработка результатов

Массовую долю крахмала в клубнях картофеля ( ) в процентах вычисляют по формуле

,

где - коэффициент экстинции, найденный экспериментальным путем для каждого фотоэлектроколориметра;

- оптическая плотность испытуемого раствора фильтрата после прохождения антроновой реакции, определенная на фотоэлектроколориметре;

- коэффициент разведения испытуемого раствора фильтрата;

0,9 - коэффициент перевода глюкозы в крахмал.

Вычисление производят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5%.