Безкоштовно, без реєстрації
МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ
ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ
Н А К А З
03.01.2003 N 2
Про затвердження Рекомендованих норм технічного
оснащення закладів громадського харчування
Згідно із Концепцією розвитку внутрішньої торгівлі України,
затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 20.12.97
N 1449 ( 1449-97-п ), і Правилами роботи закладів (підприємств)
громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства
економіки та з питань європейської інтеграції України від
24.07.2002 N 219 ( z0680-02 ), а також з метою удосконалення
методичної бази з питань технічного оснащення закладів
громадського харчування Н А К А З У Ю:
1. Затвердити Рекомендовані норми технічного оснащення
закладів громадського харчування, що додаються.
2. Керівнику департаменту політики внутрішньої торгівлі і
побутових послуг Родіонову Ю.Ф.:
довести цей наказ до Республіканського комітету з торгівлі,
громадського харчування та побутового обслуговування Автономної
Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового
обслуговування населення обласних (міських) державних
адміністрацій;
забезпечити опублікування цих Рекомендованих норм у
друкованих засобах масової інформації відповідно до законодавства.
Міністр В.Хорошковський
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства економіки
та з питань європейської
інтеграції України
03.01.2003 N 2
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення закладів
громадського харчування
I. Загальні положення
1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів
громадського харчування (далі - Норми) розроблено відповідно до
вимог організації і роботи закладів громадського харчування, які
визначені Порядком заняття торговельною діяльністю і правилами
торговельного обслуговування населення, затвердженим постановою
Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N 108 ( 108-95-п ), і
Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування,
затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань
європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219 ( z0680-02 ),
зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 20.08.2002 за
N 680/6968.
2. Зазначені Норми розраховані для найбільш поширених
закладів громадського харчування різних типів, які складають
основу виробничо-торговельної сфери (громадського харчування) на
території України.
3. Норми призначено для застосування під час проектування,
будівництва, реконструкції або технічного переобладнання закладів
громадського харчування різних типів усіх організаційно-правових
форм.
4. Дані Норми є інструментом забезпечення відповідного рівня
технологічності виробничо-торговельного процесу, механізації та
автоматизації технологічних операцій з дотриманням вимог
санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки, охорони праці,
протипожежних вимог, що підвищує рівень захисту прав працівників
закладів громадського харчування і споживачів.
5. Одночасно Норми рекомендовано для використання
відповідними державними органами з метою визначення достатнього
рівня технічного оснащення під час введення в експлуатацію
закладів громадського харчування суб'єктами господарської
діяльності різних організаційно-правових форм.
6. У Нормах прийнята за базу номенклатура найбільш
прогресивного торговельно-технологічного устаткування вітчизняного
виробництва, країн Західної та Східної Європи, що дозволить
забезпечити необхідний технічний рівень виробничих і технологічних
процесів закладів громадського харчування. Вона відповідає вимогам
санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.
7. Номенклатура містить устаткування, яке належить до
європейського стандарту GN за серіями M600, M700, M750, M800,
M900, номер яких відповідає ширині (глибині) устаткування:
серія M600 - M700 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали до 80 місць;
серія M750 - M800 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали понад 80 місць;
серія M900 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали понад 150 місць.
8. Норми технічного оснащення призначено для наступних
типорозмірів закладів сфери громадського харчування:
| Тип закладу | Градація за місткістю зали, місць | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Ресторан | 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | понад 200 |
| Ресторан-бар | 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | - | - |
| Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд) | - | 50 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | - |
| Кафетерій (ресторан самообслуговування) | - | 50 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | - |
| Кафе | 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | - |
| Бар | 24 - 49 | 50 - 80 | - | - | - | - |
| Пивний бар | 24 - 49 | 50 - 80 | 81 - 100 | - | - | - |
| Гриль-бар | - | 50 - 80 | 81 - 100 | - | - | - |
| Закусочна (шинок) | - | 50 - 80 | 81 - 100 | - | - | - |
| Їдальня | - | 50 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | - |
| Дієтична їдальня | 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | - | - | - |
| Їдальня-роздавальня | 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | - | - | - |
| Буфет | 8 - 24 | 24 - 50 | - | - | - | |
| Кіоск спеціалізований типу: | "хот-дог", "поп-корн", "бокс-ланч", "фроузен-кустард", "гамбургер", "чіп-моубіл", "софт-дрінк", "оранж-джус" тощо | |||||
9. Нормами враховано реальний стан товаропостачання закладів
громадського харчування в Україні:
комплексне використання напівфабрикатів високого ступеня
готовності (м'ясних, рибних, з птиці), готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів;
високий рівень використання заморожених продуктів і
напівфабрикатів;
використання овочів у необробленому вигляді.
10. У Норми включено: теплове, механічне, холодильне,
роздавальне, барне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне
устаткування.
11. У Нормах для кожного типорозміру закладу громадського
харчування указано сумарні показники основного параметра
устаткування залежно від його виду і технологічного призначення
(продуктивність, площа для смаження, ємність тощо).
12. Норми розроблено на підставі дослідження виробничих
програм і форм обслуговування з урахуванням обсягу, структури і
асортименту страв і напоїв, що продаються, а також питомої ваги
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів у загальному обсязі харчових
продуктів, що використовуються у виробництві.
13. У Нормах технічного оснащення закладів громадського
харчування різних типів визначено таке устаткування:
теплове - з урахуванням кількості страв і виробів, які
продаються в години максимального завантаження торговельної зали,
термінів зберігання готової продукції, погодинної продуктивності
теплових апаратів і способів теплового оброблення;
механічне - з урахуванням асортименту одержуваних
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів, обсягів робіт з механічного
обробляння продуктів і кратності обробляння в години максимального
завантаження закладів;
холодильне - для зберігання продукції, що швидко псується, а
також для продажу морозива і напоїв;
роздавальне і барне - з урахуванням потоку споживачів у
години максимального завантаження торговельної зали і пропускної
спроможності роздавальні з наступним або попереднім розрахунком;
ваговимірювальне - відповідно до маси продуктів, які
підлягають зважуванню під час надходження до закладу, а також для
зважування в процесі виготовлення і порціювання страв;
підйомно-транспортне - лише для тих видів устаткування, які
не залежать від архітектурно-будівельного виконання будівлі, а
визначаються типорозміром закладу громадського харчування (візки
вантажні, стелажі пересувні, візки для збору посуду, візки
офіціантські);
мийне - з урахуванням максимального обсягу робіт з миття
столового посуду за одну годину максимального завантаження зали.
Мийне устаткування передбачено у випадку використання в закладах
громадського харчування стандартного посуду багаторазового
використання.
14. У закладах громадського харчування передбачається
застосування реєстраторів розрахункових операцій (електронних
контрольно-касових апаратів). Їхня кількість визначається
відповідно до нормативно-правових актів.
15. Технічне оснащення спеціалізованих закладів громадського
харчування, які не увійшли до визначеного Нормами переліку
закладів громадського харчування рекомендується здійснювати
виходячи з потреби за умови дотримання належного рівня
торговельно-виробничого процесу та вимог санітарно-гігієнічних
норм і правил охорони праці й техніки безпеки.
У зв'язку з тим, що в основу Норм покладено номенклатуру
устаткування, яке належить до європейського стандарту, надаємо
пояснення деяких технічних термінів, на які є посилання у текстах
таблиць:
1) За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту
(модуля) GN 1/1, габаритні розміри 530 х 325 мм.
2) За одиницю "лист" прийнято модуль, габаритні розміри
400 х 600 мм.
3) Можлива взаємозаміна указаного устаткування.
4) Ваги настільні в зоні роздавальні у складі барної чи
буфетної стойки, верхня межа зважування 0,2 кг; 2 кг.
5) Ваги настільні технологічні, верхня межа зважування 2 кг;
10 кг.
* Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів.
** Блендер - апарат для приготування коктейлів.
Рекомендований склад устаткування
для роздавання готових страв
*** Барні (буфетні, коктейльні) стойки:
охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;
охолоджувальний елемент барної стойки;
нейтральний елемент барної стойки;
пристінні шафи;
пристінні вітрини.
**** Лінії для роздавання готових страв (комплект):
охолоджувальний прилавок-вітрина;
прилавок для перших страв;
прилавок для других страв;
нейтральний елемент;
прилавок для касира;
візок для приборів;
пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
термостати - 2 шт.
***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл":
вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.;
марміти для гарячих страв: комплект на 4-8 мармітів
GN 1/1 - 1-2 шт.;
нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.;
термостати - 2 шт.;
сокоохолоджувачі - 1-3 шт.;
пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.
II. Номенклатура торговельно-технологічного
устаткування, рекомендованого для технічного
оснащення закладів (підприємств) громадського
харчування різних типів
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
| N | Найменування устаткування | Основний | Коротка технічна | Примітка |
| п/п | | параметр | характеристика | |
| | | |-----------------------------| |
| | | | продук- | габарити, мм | |
| | | | тивність | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 1 |Теплове устаткування | - |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 1.1 |Тип: печі конвекційні (конвектомати)| | | | |
| |спеціалізовані 1) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.1.1 |Печі конвекційні спеціалізовані | деко 1) | 3 2/3 |580 х 549 х 362 | - |
| |(конвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.1.2 | - " - | деко 1) | 4 2/3 |595 х 590 х 570 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.1.3 | - " - | деко 1) | 6 2/3 |835 х 740 х 570 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.2 |Тип: печі конвекційні (конвектомати)| | | | - |
| |універсальні | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.1 |Печі конвекційні універсальні | деко 1) | 4 1/1 |820 х 640 х 580 | - |
| |(конвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.2 | - " - | деко | 5 2/3 |595 х 580 х 670 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.3 | - " - | деко 1) | 6 1/1 |940 х 820 х 690 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.4 | - " - | деко 1) | 12 1/1 |940 х 830 х 1165 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.3 |Тип: печі пароконвекційні | | | | - |
| |(пароконвектомати) універсальні | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.1 |Печі пароконвекційні універсальні | деко 1) | 5 2/3 |625 х 692 х 630 | - |
| |(пароконвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.2 | - " - | деко 1) | 5 1/1 |830 х 662 х 630 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.3 |Печі пароконвекційні універсальні | деко 1) | 5 3/2 |940 х 816 х 630 | - |
| |(пароконвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.4 | - " - | деко 1) | 7 1/1 |940 х 816 х 816 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.5 | - " - | деко 1) | 10 1/1 |830 х 662 х 960 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.6 | - " - | деко 1) | 12 1/1 |940 х 816 х 1138 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.4 |Тип: фритюрниці | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.4.1 |Фритюрниці | л | 4 |210 х 370 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.2 | - " - | л | 2 х 4 |390 х 370 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.3 | - " - | л | 6 |260 х 320 х 230 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.4 | - " - | л | 2 х 6 |525 х 320 х 230 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.5 | - " - | л | 8 |260 х 320 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.6 | - " - | л | 2 х 8 |525 х 320 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.7 | - " - | л | 10 |265 х 370 х 355 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.8 | - " - | л | 2 х 10 |525 х 320 х 330 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.9 | - " - | л | 15 |400 х 750 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.10| - " - | л | 2 х 12,5 |600 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.11| - " - | л | 30 |600 х 850 х 850 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.5 |Тип: сковороди (жаровні) 2) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.5.1 |Сковороди (жаровні) | л | 21 |600 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.5.2 | - " - | л | 33 |800 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.6 |Тип: сковороди перекидні 2) | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.1 |Сковороди перекидні | л | 44 |600 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.2 |Сковороди перекидні | л | 59 |800 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.3 | - " - | л | 85 |1100 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.4 | - " - | л | 93 |1300 х 800 х 850 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.7 |Тип: плити конфоркові | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.7.1 |Плити конфоркові (поверхня різна) 2)|кв. м площа для| 0,46 |400 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.2 | - " - |кв. м площа для| 0,36 |600 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.3 | - " - |кв. м площа для| 0,52 |800 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.4 | - " - |кв. м площа для| 0,64 |1000 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.5 | - " - |кв. м площа для| 0,77 |1200 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.8 |Тип: плити безпосереднього |кв. м площа для| | | - |
| |смаження 2) | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.8.1 |Плита електрична безпосереднього |кв. м площа для| 0,29 |400 х 800 х 850 | - |
| |смаження | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.8.2 | - " - |кв. м площа для| 0,43 |600 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.8.3 | - " - |кв. м площа для| 0,58 |800 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.9 |Тип: плити (жаровні)-гриль | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.9.1 |Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,22 |400 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.9.2 | - " - |кв. м площа для| 0,35 |600 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.9.3 |Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,59 |800 х 800 х 850 | |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.10 |Тип: гриль прижимний (контактний) | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.10.1|Гриль прижимний (контактний) | кв. м робочої | 0,08 |430 х 420 х 270 |ребристий |
| | | поверхні | | |або гладкий |
| | | | | |+ ребристий |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.10.2| - " - | кв. м робочої | 0,13 |560 х 430 х 270 | гладкий + |
| | | поверхні | | | ребристий |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.10.3| - " - | кв. м робочої | 0,05 |310 х 420 х 270 |ребристий |
| | | поверхні | | |або гладкий |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.11 |Тип: гриль ротаційний (планетарний) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.11.1|Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | 3 |400 х 700 х 480 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.11.2| - " - | кільк. шпажок | 4 |400 х 800 х 550 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.11.3| - " - | кільк. шпажок | 6 |450 х 800 х 550 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.11.4| - " - | кільк. шпажок | 12 - 22 |1000 х 710 х 780 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.12 |Тип: котли | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.1|Котли | л | 40/60 |800 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.2| - " - | л | 80/100 |800 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.3| - " - | л | 150 |1000 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.4| - " - | л | 300 |1400 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.1|Кип'ятильники | л/год. | 25 | Ф320 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.2| - " - | л/год. | 40 | Ф400 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.3|Кип'ятильники | л/год. | 50 | Ф420 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.4| - " - | л/год. | 100 | Ф550 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.14 |Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.14.1|Пекарські, кондитерські шафи і шафи | деко 1) | 4 |650 х 700 х 850 | - |
| |для смаження | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.2| - " - | деко 1) | 6 |670 х 700 х 1020 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.3| - " - | деко 1) | 10 |1015 х 775 х 1025| - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.4| - " - | деко 1) | 12 |1015 х 775 х 1625| - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.5| - " - | деко 1) | 24 |1450 х 940 х 1845| - |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2 |Роздавальне та барне устаткування |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2.1 |Тип: печі мікрохвильові (НВЧ) | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.1.1 |Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 |430 х 420 х 460 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.1.2 | - " - | л | 30 |430 х 530 х 526 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 2.2 |Тип: тостери | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.2.1 |Тостери | завантажено | 4 |360 х 250 х 240 | - |
| | | тостів | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.2.2 | - " - | завантажено | 6 |480 х 250 х 240 | - |
| | | тостів | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.2.3 | - " - | завантажено | 12 |480 х 250 х 330 | - |
| | | тостів | | | |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 2.3 |Тип: саламендери (гриль повітряний чи поверхневий) |нагрівальний |
| | |елемент |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
|2.3.1 |Саламандер | - | - |520 х 510 х 430 |*стаціонарний|
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.3.2 | - " - | - | - |400 х 510 х 505 | *пересувний |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.4 |Тип: Марміти водяні | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.4.1 |Марміти водяні | деко 1) | 2 |800 х 820 х 885 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.4.2 |Марміти водяні | деко 1) | 3 |1100 х 820 х 885 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.4.3 | - " - | деко 1) | 4 |1400 х 820 х 885 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.4.4 | - " - | деко 1) | 5 |1800 х 820 х 885 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.5 |Тип: марміти сухі | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.5.1 |Марміти сухі | л | 1 |400 х 800 х 900 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.5.2 | - " - | л | 2 |800 х 800 х 900 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.5.3 | - " - | л | 3 |1100 х 800 х 900 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.6 |Тип: термостати | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.6.1 |Термостати | л | 10 | Ф300 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.6.2 | - " - | л | 20 | Ф400 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.7 |Тип: пристрої підігріву посуду | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.7.1 |Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 |400 х 600 х 900 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.7.2 | - " - | тарілок | 80 |800 х 600 х 900 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.8 |Тип: каво(чає)варка | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.8.1 |Каво(чає)варка | блок | 1 |330 х 450 х 450 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.8.2 | - " - | блок | 2 |600 х 580 х 495 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.8.3 | - " - | блок | 3 |700 х 580 х 550 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.9 |Тип: комбайни барні | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.9.2 |(міксер + блендер) | | |300 х 160 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.9.2 |(міксер + блендер + соковижималка) | | |420 х 330 х 520 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.9.3 |(міксер + блендер + соковижималка | | |530 х 350 х 540 | - |
| |оранж-фреш + льодопокривач) | | | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.10 |Тип: соковижималки | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.10.1|Соковижималка | л | 0,8 |280 х 440 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.10.2| - " - | л | 0,5 |250 х 400 х 460 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.11 |Тип: блендери | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.11.1|Блендери | л | 1 х 1,5 |200 х 200 х 500 |споживацький |
| | | | (1,2) | | пластиковий |
| | | | | | стакан |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.11.2| - " - | л | 1 х 2 |150 х 150 х 500 | інвентарний |
| | | | | | металевий |
| | | | | | стакан |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.11.3| - " - | л | 2 х 2 |140 х 300 х 520 | інвенарний |
| | | | | | металевий |
| | | | | | стакан |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.12 |Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.12.1|Соковижималки для цитрусових | л | 0,4 |210 х 210 х 250 | - |
| |(оранж-фреш) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.12.2| - " - | л | 0,6 |200 х 310 х 360 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.13 |Тип: міксери | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.13.1|Міксери | л | 1 х 0,5 |160 х 300 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.13.2| - " - | л | 2 х 0,5 | 320 х 300 х 50 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.14 |Тип: льодогенератори | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.14.1|Льодогенератор | кг/добу | 10 |350 х 400 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.2| - " - | кг/добу | 20 |353 х 400 х 583 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.3| - " - | кг/добу | 28 |380 х 520 х 620 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.4| - " - | кг/добу | 38 |490 х 630 х 675 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.5| - " - | кг/добу | 50 |490 х 630 х 785 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.6| - " - | кг/добу | 90 |496 х 680 х 885 |лускоподібний|
| | | | | | лід |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.15 |Тип: охолоджувачі напоїв і пива | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.15.1|Охолоджувачі напоїв і пива | кільк. напоїв | 2 х 10 |230 х 340 х 580 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.15.2| - " - | кільк. напоїв | 2 |500 х 400 х 350 | надстіковий |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.15.3| - " - | кільк. напоїв | 4 |630 х 400 х 350 | надстіковий |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 3 | Холодильне устаткування | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.1 ------ ------ | Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні) ---------------------------------------------------------------------------------- Модульні холодильні камери ------------------------------------ - " - | куб. м --------------- куб. м | 6,0 ----------- 86,4 | 1800 х 1500 х 2150 ----------------- 7350 х 6150 х 2200 | модуль панель 1200/1500 та 900/1200 Н= 2200 (2150), 2600 (2550), 3200 (3150) | |||
| 3.2 ------ 3.2.1 | Тип: шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) ---------------------------------------------------------------------------------- Шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) | л | 500 | 655 х 735 х 2000 | варіанти: глухі двері, скляні двері, розсувні двері | |||
| 3.2.2 | - " - | л | 600 | 745 х 735 х 2000 | ||||
| 3.2.3 | - " - | л | 700 | 845 х 740 х 2000 | ||||
| 3.2.4 | - " - | л | 1200 | 1260 х 780 х 2000 | ||||
| 3.2.5 | - " - | л | 1400 | 1430 х 780 х 2000 | ||||
| 3.3 | Тип: ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні) | розсувні верхні кришки | ||||||
| 3.3.1 | Ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні) | л | 180/130 | 720 х 600 х 850 | - | |||
| 3.3.2 | - " - | л | 200/170 | 905 х 600 х 850 | *скляні | |||
| 3.3.3 | - " - | л | 300/270 | 1200 х 600 х 850 | *глухі | |||
| 3.3.4 | - " - | л | 450/550 | 1450 х 665 х 930 | - | |||
| 3.4 | Тип: Столи з охолоджувальними шафами | - | ||||||
| 3.4.1 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 220 | 1250 х 600 х 850 | - | |||
| 3.4.2 | - " - | л | 120 | 790 х 700 х 850 | - | |||
| 3.4.3 | - " - | л | 270 | 1250 х 700 х 850 | - | |||
| 3.4.4 | - " - | л | 420 | 1725 х 700 х 850 | - | |||
| 3.4.5 | - " - | л | 670 | 2195 х 700 х 850 | - | |||
| 3.4.6 | - " - | л | 270 | 1250 х 700 х 1220 | салатний | |||
| 4 | Механічне устаткування | |||||||
| 4.1 | Тип: Машини чищення овочів | продуктив- ність | ||||||
| 4.1.1 | Машини чищення овочів | завантаження, кг | 3,5 | 450 х 340 х 550 | до 70 к/год. | |||
| 4.1.2 | - " - | завантаження, кг | 4 | 320 х 420 х 560 | до 80 кг/год. | |||
| 4.1.3 | - " - | завантаження, кг | 8 | 400 х 400 х 830 | до 200 кг/год. | |||
| 4.2 | Тип: м'ясорубка | - | ||||||
| 4.2.1 | М'ясорубка | кг/год. | 16 - 30 | 270 х 280 х 380 | - | |||
| 4.2.2 | - " - | кг/год. | 60 - 120 | 370 х 210 х 380 | - | |||
| 4.2.3 | - " - | кг/год. | 150 - 300 | 550 х 310 х 420 | - | |||
| 4.3 | Тип: куттери | - | ||||||
| 4.3.1 | Куттер | завантаження, кг | 3,5 | 400 х 330 х 270 | - | |||
| 4.3.2 | - " - | завантаження, кг | 5,5 | 410 х 330 х 350 | - | |||
| 4.4 | Тип: овочерізка | - | ||||||
| 4.4.1 | Овочерізка | кг/год. | 50 - 180 | 355 х 310 х 48 | - | |||
| 4.4.2 | - " - | кг/год. | 180 - 200 | 530 х 310 х 520 | - | |||
| 4.4.3 | - " - | кг/год. | 250 - 350 | 355 х 640 х 605 | - | |||
| 4.5 | Тип: машини нарізки гастрономії (слайсери) | - | ||||||
| 4.5.1 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | рад. ножа, см | 22 | 380 х 360 х 290 | - | |||
| 4.5.2 | - " - | рад. ножа, см | 25 | 440 х 400 х 300 | - | |||
| 4.5.3 | - " - | рад. ножа, см | 27,5 | 570 х 480 х 420 | - | |||
| 4.6 | Тип: машини збивальні (планетарні) | - | ||||||
| 4.6.1 | Машини збивальні (планетарні) | л | 5 - 7 | 380 х 230 х 250 | - | |||
| 4.6.2 | - " - | л | 20 | 573 х 630 х 107 | - | |||
| 4.6.3 | - " - | л | 30 | 840 х 560 х 805 | - | |||
| 4.6.4 | - " - | л | 40 | 740 х 750 х 131 | - | |||
| 4.7 | Тип: машини тістомісильні | - | ||||||
| 4.7.1 | Машини тістомісильні | л | 28 | 450 х 650 х 965 | - | |||
| 4.7.2 | - " - | л | 32 | 440 х 640 х 750 | - | |||
| 4.7.3 | - " - | л | 50 | 530 х 800 х 800 | - | |||
| 4.7.4 | - " - | л | 80 | 80 х 1400 х 1100 | - | |||
| 4.7.5 | - " - | л | 140 | 50 х 1245 х 1100 | - | |||
| 5 | Мийне устаткування | |||||||
| 5.1 | Тип: спеціалізовані мийні машини | |||||||
| 5.1.1 | Спеціалізовані мийні машини для тарілок | шт./год. | 400 | 600 х 600 х 850 | розмір без столика попереднього оброблення посуду | |||
| 5.1.2 | - " - | шт./год. | 720 | 600 х 600 х 1120 | ||||
| 5.1.3 | Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду | шт./год. | 1500 | 460 х 550 х 700 | ||||
| 5.1.4 | - " - | шт./год. | 2100 | 600 х 600 х 850 | ||||
| 5.1.5 | Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду (моноблок) | шт./год. | 400 | 1800 х 600 х 850 | розмір зі столиком попереднього оброблення посуду | |||
| 5.2 | Тип: універсальні мийні машини | |||||||
| 5.2.1 | Універсальні мийні машини | шт./год. | 430 | 460 х 550 х 700 | розмір без столика попереднього оброблення посуду | |||
| 5.2.2 | - " - | шт./год. | 540 | 600 х 600 х 850 | ||||
| 5.2.3 | - " - | шт./год. | 720 | 600 х 600 х 1250 | ||||
| 5.2.4 | Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні) | шт./год. | 540 | 635 х 750 х 1965 | ||||
| 5.2.5 | Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні) | шт./год. | 1080 | 335 х 750 х 1965 | розмір зі столиком попереднього оброблення посуду | |||
| 5.2.6 | - " - | шт./год. | 1200 | 835 х 750 х 1965 | розмір зі столиком попереднього оброблення посуду | |||
| 5.2.7 | - " - | шт./год. | 2400 | 380 х 750 х 1870 | - | |||
| 5.2.8 | - " - | шт./год. | 2160 | 380 х 750 х 1870 | - | |||
| 5.2.9 | Універсальні мийні машини (моноблоки) | шт./год. | 400 | 1800 х 600 х 850 | - | |||
| 5.2.10 | - " - | шт./год. | 720 | 1800 х 600 х 850 | - | |||
| 5.2.11 | Універсальні мийні машини (конвеєрно-транспортні) | шт./год. | 1600 - 1800 | 380 х 900 х 1650 | - | |||
| 5.2.12 | - " - | шт./год. | 1600 - 2400 | 350 х 900 х 1650 | - | |||
| 5.3 | Тип: ванни мийні | |||||||
| 5.3.1 | Ванни мийні односекційні | - | - | 600 х 600 | глибина 250 | |||
| 5.3.2 | - " - | - | - | 700 х 700 | глибина 300 | |||
| 5.3.3 | - " - | - | - | 700 х 800 | глибина 300 | |||
| 5.3.4 | Ванни мийні двосекційні | - | - | 1200 х 600 | глибина 250 | |||
| 5.3.5 | - " - | - | - | 1200 (1400) х 700 | глибина 300 | |||
| 5.3.6 | - " - | - | - | 1200 (1400) х 800 | глибина 300 | |||
| 5.3.7 | Ванни мийні зі столиком (полицею) | - | - | 1200 (1400) х 600 | 1-секційні | |||
| 5.3.8 | - " - | - | - | 1600 (1800) х 600 | 2-секційні | |||
| 5.3.9 | - " - | - | - | 1900 х 600 | 3- та 4-секційні | |||
| 5.3.10 | Ванни мийні зі столиком (полицею) | - | - | 1200 (1400) х 700 | 1-секційні | |||
| 5.3.11 | - " - | - | - | 1600 (1800) х 700 | 2-секційні | |||
| 5.3.12 | - " - | - | - | 2400 х 700 | 3-секційні | |||
| 5.3.13 | Ванни мийні трисекційні | - | - | 1900 х 800 | 2-секційні | |||
| 5.3.14 | - " - | - | - | 1600 (1800) х 600 | глибина 250 | |||
| 5.3.15 | - " - | - | - | 1000 х 700 | глибина 300 | |||
| 5.4 | Тип: столи з мийними ваннами | - | ||||||
| 5.4.1 | Столи з мийними ваннами (серія 500) | - | - | L = 1000, 1500 | - | |||
| 5.4.2 | Столи з мийними ваннами (серії 600, 700, 800) | - | - | L = 1200, 1500, 1800 | - | |||
| 6 | Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування | |||||||
| 6.1 | Тип: ваги механічні | розмір платформи: | ||||||
| 6.1.1 | Ваги механічні | межа зважування, кг | 6 - 10 | 260 х 275 | - | |||
| 6.1.2 | - " - | межа зважування, кг | 100, 200 | 450 х 600 | - | |||
| 6.1.3 | - " - | межа зважування, кг | 500, 1000 | 265 х 795 | - | |||
| 6.2 | Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) | розмір платформи: | ||||||
| 6.2.1 | Ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) | межа зважування, кг | 3 | 220 х 150 | - | |||
| 6.2.2 | - " - | межа зважування, кг | 6 | 350 х 290 | - | |||
| 6.2.3 | - " - | межа зважування, кг | 15 | 250 х 380 | - | |||
| 6.2.4 | - " - | межа зважування, кг | 15 | 357 х 426 | з чекодрукую- чим пристроєм | |||
| 6.2.5 | - " - | межа зважування, кг | 60 | 300 х 300 | - | |||
| 6.2.6 | - " - | межа зважування, кг | 150 | 600 х 400 | - | |||
| 6.2.7 | - " - | межа зважування, кг | 300, 600 | 815 х 620 | - | |||
| 6.3 | Тип: візки вантажні (платформи) | платформа: | ||||||
| 6.3.1 | Візки вантажні (платформи) | кг | 100 | 460 х 360 | міжприлавочні | |||
| 6.3.2 | - " - | кг | 100 | 700 х 450 | - | |||
| 6.3.3 | - " - | кг | 200 | 850 х 550 | - | |||
| 6.3.4 | - " - | кг | 300 | 1000 х 650 | - | |||
| 6.3.5 | - " - | кг | 400 | 1150 х 750 | з бортом або без нього | |||
| 6.3.6 | Візок з гідравлічним підйомом | кг | 1250 | 1240 х 640 х 380 | - | |||
| 6.3.7 | Штабелер | кг | 400, 1000 | - | ||||
| 6.4 | Тип: Візки спеціальні та стелажі пересувні | - | ||||||
| 6.4.1 | Візок з підйомною платформою | кг | 80 | - | ||||
| 6.4.2 | Візок для збору посуду | кг | 500 х 600 х 1100 | - | ||||
| 6.4.3 | Візок офіціантський | кг | 420 х 640 х 1100 | - | ||||
| 6.4.4 | Стелаж кондитерський пересувний | деко 1) | 8 - 1/1 | 425 х 600 х 850 | - | |||
| 6.4.5 | - " - | деко 1) | 16 - 1/1 | 800 х 600 х 850 | - | |||
| 6.4.6 | - " - | деко 1) | 8 - 3/2 | 500 х 670 х 850 | - | |||
| 6.4.7 | - " - | деко 1) | 16 - 3/2 | 950 х 670 х 850 | - | |||
| 6.4.8 | - " - | деко 1) | 20 - 1/1 | 400 х 570 х 1650 | - | |||
| 6.4.9 | - " - | деко 1) | 40 - 1/1 | 800 х 600 х 1650 | - | |||
| 6.4.10 | - " - | деко 1) | 20 - 3/2 | 500 х 670 х 1650 | - | |||
| 6.4.11 | - " - | деко 1) | 40 - 3/2 | 950 х 670 х 1650 | - | |||
Примітки:
1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту
(модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:
1/1 - 530 х 325 мм;
2/3 - 435 х 315 мм;
3/2 - 600 х 400 мм.
2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного
устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших
серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:
M600 - 0,75;
M700 - 0,88;
M850 - 1,06;
M900 - 1,13;
M1000 - 1,25.
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан"
Таблиця 1
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць ---------------------------------------- 24-50 | 51-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | понад 200 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |||||
| 1 | Теплове (електричне або газове) | M600-M700 | серії M800-M900 | ||||||||||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко 1) | - | - | - | 10 | 10 | 10 | |||||
| 1.2 | Печі конвекційні універсальні (конвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 10 | |||||
| 1.3 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 | |||||
| 1.4 | Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 | 10 | 12 | |||||
| 1.5 | Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | 33 | 33 | |||||
| 1.6 | Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 | 63 | 63 | |||||
| 1.7 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 | 1,44 | |||||
| 1.8 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 | |||||
| 1.9 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 | |||||
| 1.10 | Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 1.11 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | - | - | 4 | 4 | 4 | 6 | |||||
| 1.12 | Котли | л | - | - | - | 40 | 60 | 100 | |||||
| 1.13 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | 100 | 100 | |||||
| 1.14 | Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 | |||||
| 1.15 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 | |||||
| 2 | Роздавальне і барне | ||||||||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 | 30 | 30 | 30 | |||||
| 2.2 | Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| 2.3 | Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| 2.4 | Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 | 6 | 8 | |||||
| 2.5 | Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 | 1,5 | 2 | |||||
| 2.6 | Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 | 20 | 40 | |||||
| 2.7 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** | компл. | (1) | 1 | 1 | 1 | 1 - 2 | 1-3 | |||||
| 2.8 | Комплект "шведський стіл"**** | компл. | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| 2.9 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 | 100 | 160 | |||||
| 2.10 | Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3-5 | |||||
| 2.11 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2-5 | |||||
| 2.12 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | |||||
| 2.13 | Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |||||
| 2.14 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 2.15 | Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||
| 2.16 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | 25 | 40 | |||||
| 2.17 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 6 | 12 | 12 | 18 | 18 | |||||
| 2.18 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 | 400 | 440 | |||||
| 2.19 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||
| 2.20 | Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | |||||
| 2.21 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | |||||
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||||||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 24 | |||||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | кв. м | - | 4 | 4 | 8 | 8 | 12 | |||||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - | - | - | |||||
| 1200 | - | 1 | 1 | 2 | 1 | - | |||||||
| 1400 | - | - | - | 2 | 3 | 5 | |||||||
| 3.4 | Шафи низькотемпературні | куб. л | - | 600 3) | 600 3) | 600 3) | 700 | 1200 | |||||
| 3.5 | Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 3) | 200 3) | 370 3) | 400 | 440 | |||||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 140 | 140 | 270 | 540 | 680 | 1080 | |||||
| 3.7 | Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 | 25 | 25 | |||||
| 4 | Механічне | ||||||||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність заван- таження, кг | 4 | 8 | 15 | 15 | 30 | 30 | |||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 | 150 | 150 | |||||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 | 200 | 200 | |||||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | 1 | 1 | 2 | 2 | |||||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 | 5 | 10 | 20 | 20 | |||||
| 4.9 | Машини тістомісильні | л | - | - | - | 20 | 45-65 | 45-65 | |||||
| 4.10 | Машини тісторозкатувальні | шт. | - | - | - | - | - | 1 | |||||
| 4.11 | Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 4.12 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 5 | Мийне | ||||||||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | - | - | 400 | 540 | 1000 | 1000 | |||||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | 1200 | 1500- 1200 | |||||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | 13 | 13 | |||||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 | 1 | 2 | 3 | |||||
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 | 150 | 300 | |||||
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 | 400 | 500 | |||||
| 6.2 | Ваги настільні електронні 5) | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 | |||||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | |||||
| 6.4 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 | 2 | 2 | |||||
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан-бар"
Таблиця 2
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць -------------------------- 24-50 | 51-80 | 81-100 | 101-150 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серії M600-M700 | серія M800 | ||||||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко 1) | - | - | - | 10 | |||
| 1.2 | Печі конвекційні універсальні (конвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | |||
| 1.3 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | |||
| 1.4 | Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 | |||
| 1.5 | Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | |||
| 1.6 | Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 | |||
| 1.7 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 | 0,72 | |||
| 1.8 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | |||
| 1.9 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | |||
| 1.10 | Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 | |||
| 1.11 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | - | - | 4 | 4 | |||
| 1.12 | Котли | л | - | - | - | 40 | |||
| 1.13 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | |||
| 1.14 | Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | |||
| 1.15 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | |||
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 | 30 | |||
| 2.2 | Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.3 | Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.4 | Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 | |||
| 2.5 | Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 | |||
| 2.6 | Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 | |||
| 2.7 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.8 | Комплект "шведський стіл"**** | компл. | - | - | 1 | 1 | |||
| 2.9 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 | |||
| 2.10 | Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | |||
| 2.11 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.12 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.13 | Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.14 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | - | - | - | 1 | |||
| 2.15 | Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.16 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | |||
| 2.17 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | - | 1 | 1,2 | 2-2,4 | |||
| 2.18 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 6 | 12 | 12 | |||
| 2.19 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 | |||
| 2.20 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | 2 | 2 | 3 | |||
| 2.21 | Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 | |||
| 2.22 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | |||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | кв. м | - | 4 | 4 | 8 | |||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - | |||
| 1200 | - | 1 | 1 | 1 | |||||
| 1400 | - | - | - | 2 | |||||
| 3.4 | Шафи низькотемпературні | куб. л | - | 600 3) | 600 3) | 600 3) | |||
| 3.5 | Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 3) | 200 3) | 370 3) | |||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 140 | 140 | 270 | 540 | |||
| 3.7 | Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 | |||
| 4 | Механічне | ||||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність заван- таження, кг | 4 | 8 | 15 | 15 | |||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 | |||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | |||
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 | |||
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 | |||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | 1 | 1 | |||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 | 5 | 10 | |||
| 4.9 | Машини тістомісильні | л | - | - | - | 20 | |||
| 4.10 | Машини тісторозкатувальні | шт. | - | - | - | - | |||
| 4.11 | Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 | |||
| 4.12 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | - | 1 | |||
| 5 | Мийне | ||||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | - | - | 400 | 540 | |||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | |||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | |||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 | 1 | |||
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 | |||
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 | |||
| 6.2 | Ваги настільні електронні 5) | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | |||
| 6.4 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 | |||
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан
швидкого обслуговування (фаст-фуд)"
Таблиця 3
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць ---------------------------- 50-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія М700 | серія М800 | серія М900 | |||||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 10 | 10 | |||
| 1.2 | Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 | |||
| 1.3 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 | |||
| 1.4 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | |||
| 1.5 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | |||
| 1.6 | Гриль прижимний | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | |||
| 1.7 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | - | 4 | 4 | 4 | |||
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | 50 | |||
| 1.9 | Макароноварки | л | 25 | 50 | 50 | 100 | |||
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 | 20 | |||
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.4 | Марміти сухі | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.5 | Термостати | л | 5 | 10 | 10 | 15 | |||
| 2.6 | Теплові шафи | деко 1) | 4 | 6 | 10 | 12 | |||
| 2.7 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.8 | Лінії роздавальні (комплект)**** | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.9 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | 50 | 100 | |||
| 2.10 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 4 | 4 | |||
| 2.11 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 2.12 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 20 | 20 | |||
| 2.13 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | |||
| 2.14 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 10 | 12 | 16 | |||
| 2.15 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 200 | |||
| 2.16 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.17 | Ваги настільні електронні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | |||
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | куб. м | - | - | 6 | 8 | |||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | куб. м | - | - | 6 | 8 | |||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | 1400 | 1800 | - | - | |||
| 3.4 | Шафи низькотемпературні | л | 400 | 400 | - | - | |||
| 3.5 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 300 | 400 | |||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 140 | 140 | 180 | 200 | |||
| 4 | Механічне | ||||||||
| 4.1 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 5 | Мийне | - | 1 | 2 | 2 | ||||
| 5.1 | Столи з мийними ваннами | шт. | 2 | 2 | 2 | 2 | |||
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | |||
| 5.3 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 | 25 | 25 | |||
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||
| 6.1 | Ваги настільні 5) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 6.2 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Кафетерій"
(ресторан самообслуговування)
Таблиця 4
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць ---------------------------- 50-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія М700 | серія М800 | серія М900 | |||||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 10 | 10 | |||
| 1.2 | Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 | |||
| 1.3 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 | |||
| 1.4 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | |||
| 1.5 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | |||
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | 50 | |||
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 | 20 | |||
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.4 | Марміти сухі | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.5 | Термостати | л | 5 | 10 | 10 | 15 | |||
| 2.6 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.7 | Комплект "шведський стіл"**** | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.8 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | 50 | 100 | |||
| 2.9 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 4 | 4 | |||
| 2.10 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 2.11 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.12 | Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.13 | Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.14 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 20 | 20 | |||
| 2.15 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | |||
| 2.16 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 10 | 12 | 16 | |||
| 2.17 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 200 | |||
| 2.18 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.19 | Ваги настільні електронні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | |||
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||||||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л | 1400 | 1800 | 2000 | 2400 | |||
| 3.2 | Шафи низькотемпературні | л | 400 | 400 | 500 | 600 | |||
| 3.3 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 300 | 400 | |||
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 140 | 140 | 180 | 200 | |||
| 4 | Механічне | ||||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність заван- таження, кг | 4 | 4 | 6 | 8 | |||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | |||
| 4.3 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | |||
| 4.4 | Машини нарізки гастрономії (слайсер) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 4.5 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| 4.6 | Хліборізка | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 4.7 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | 1 | 1 | 1 | |||
| 5 | Мийне | ||||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | 1080 | 1200 | |||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | 1080 | 1200 | |||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | |||
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 | 25 | 25 | |||
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 200 | |||
| 6.2 | Ваги настільні технологічні 5) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткування закладу
громадського харчування типу "Кафе"
Таблиця 5
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць ---------------------------------- 24-50 | 51-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||
| 1 | Теплове (електричне або газове) | M600-M700 | серії M800-M900 | ||||||||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко 1) | - | - | - | - | 6 | ||||
| 1.2 | Печі конвекційні універсальні (конвектомати) | деко 1) | - | - | - | 6 | 6 | ||||
| 1.3 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 4 | 6 | 8 | 8 | ||||
| 1.4 | Фритюрниці | л | 4 | 4 | 4 | 6 | 10 | ||||
| 1.5 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 | ||||
| 1.6 | Плити безпосереднього жаріння | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | ||||
| 1.7 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | ||||
| 1.8 | Гриль прижимний | шт. | - | - | - | - | 1 | ||||
| 1.9 | Котли | л | - | - | - | - | 40 | ||||
| 1.10 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 25 | 50 | 50 | ||||
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 | 20 | 30 | ||||
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 2.4 | Термостати | л | - | - | 10 | 10 | 10 | ||||
| 2.5 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** | компл. | 1 | 1 | 1 | 1-2 | 2-3 | ||||
| 2.6 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | 50 | 50 | 80 | ||||
| 2.7 | Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | ||||
| 2.8 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 2.9 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||
| 2.10 | Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 2.11 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | - | - | - | 1 | 1 | ||||
| 2.12 | Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 2.13 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 25 | 25 | 40 | ||||
| 2.14 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 12 | 18 | 18 | 30 | ||||
| 2.15 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 370 | 370 | 400 | ||||
| 2.16 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ||||
| 2.17 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||||||||
| 3.1 | Камери холодильні середньотемпературні | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | ||||
| 3.2 | Камери холодильні низькотемпературні | кв. м | - | - | 4 | 6 | 8 | ||||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л | 1200 | 1200 | 1800 | 2400 | 3200 | ||||
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | куб. л | 400 | 400 | 400 | 400 | 600 | ||||
| 3.5 | Ларі морозильні | 200 | 200 | 370 | 370 | 370 | |||||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | куб. л | - | - | 140 | 270 | 270 | ||||
| 3.7 | Льодогенератор | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | 25 | ||||
| 4 | Механічне | ||||||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність заван- таження, кг | - | 4 | 4 | 4 | 8 | ||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | 150 | ||||
| 4.3 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | 200 | ||||
| 4.4 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | 1 | 1 | 1 | ||||
| 4.5 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 4.6 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 | 10 | 20 | 20 | ||||
| 4.7 | Хліборізки | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 4.8 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 5 | Мийне | ||||||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 400 | 400 | 540 | 540 | 540 | ||||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | 1200 | ||||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | 11 | ||||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | - | 1 | 2 | ||||
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 | 25 | 50 | 50 | ||||
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 200 | 400 | ||||
| 6.2 | Ваги настільні електронні 5) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ||||
| 6.4 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 1 | 2 | ||||
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Бар"
Таблиця 6
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
|---|---|---|---|---|
| 24-49 | 50-80 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серії M600-M700 | ||
| 1.1 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 |
| 1.2 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 |
| 2 | Роздавальне і барне | |||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 |
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 |
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 | 1 |
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 3 |
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 |
| 2.6 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 |
| 2.7 | Блендери** | шт. | 1 | 1 |
| 2.8 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | 1 | 1 |
| 2.9 | Міксери | шт. | 1 | 1 |
| 2.10 | Льодогенератори | кг/добу | 25 | 25 |
| 2.11 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1 | 1,5 |
| 2.12 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 18 | 18 |
| 2.13 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 |
| 2.14 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 2 | 2 |
| 2.15 | Ваги настільні електронні 0,2-2 кг | шт. | 1 | 1 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | |||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | кв. м | 4 | 4 |
| 3.2 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | 1400 | 1400 |
| 3.3 | Шафи низькотемпературні | л | 400 | 400 |
| 4 | Механічне | |||
| 4.1 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | 1 |
| 4.2 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 |
| 4.3 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 |
| 4.4 | Спеціалізоване механічне | компл. | 1 | 1 |
| 5 | Мийне | |||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 400 | 400 |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 540 | 540 |
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 3 | 3 |
| 5.4 | Столи з мийними ванними | шт. | 1 | 1 |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 |
| 6 | Ваговимірювальне (технологічне) | |||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 100 | 100 |
| 6.2 | Ваги настільні технологічні 2-10 кг | шт. | 1 | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Гриль-бар"
Таблиця 7
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
|---|---|---|---|---|
| 50-80 | 81-100 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серія M800 | |
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко 1) | 4 | 4 |
| 1.2 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 4 |
| 1.3 | Фритюрниці | л | 6 | 8 |
| 1.4 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 |
| 1.5 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,36 |
| 1.6 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,22 |
| 1.7 | Гриль прижимний | шт. | 1 | 1 |
| 1.8 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | 6 | 8 |
| 1.9 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | |||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 23 | 23 |
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 |
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 | 1 |
| 2.4 | Марміти сухі | л | 1 | 1 |
| 2.5 | Термостати | л | 20 | 20 |
| 2.6 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** | компл. | 1 | 1 |
| 2.7 | Теплові шафи | деко 1) | 6 | 8 |
| 2.8 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 |
| 2.9 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 3 |
| 2.10 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 |
| 2.11 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 |
| 2.12 | Блендери** | шт. | 1 | 1 |
| 2.13 | Міксери | шт. | 1 | 1 |
| 2.14 | Льодогенератори | кг/добу | 25 | 25 |
| 2.15 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 12 |
| 2.16 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 |
| 2.17 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | 1 |
| 2.18 | Візки офіціантські | шт. | 2 | 4 |
| 2.19 | Візки для посуду | шт. | 1 | 2 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | |||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | кв. м | 8 | 12 |
| 3.2 | Камери низькотемпературні | кв. м | 4 | 4 |
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л 600 | 2 | 2 |
| 1200 | 1 | 1 | ||
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | куб. л | 600 3) | 600 3) |
| 3.5 | Ларі морозильні | куб. л | 200 3) | 200 3) |
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 140 | 270 |
| 4 | Механічне | |||
| 4.1 | Машини очищення овочів | кг/год. | 8 | 15 |
| 4.2 | М'ясорубка | ємність заван- тажування, кг | 50 | 150 |
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - |
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - |
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 |
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | 1 |
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 |
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 |
| 5 | Мийне | |||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | - | 400 |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 540 | 540 |
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 9 | 11 |
| 5.4 | Столи з мийними ванними | шт. | - | 1 |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 50 |
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | |||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 |
| 6.2 | Ваги настільні електронні 5) | шт. | 2 | 3 |
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Пивний бар"
Таблиця 8
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 24-49 | 50-80 | 81-100 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серії M600-M700 | серія M800 | ||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко 1) | - | 4 | 4 |
| 1.2 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 6 | 6 |
| 1.3 | Фритюрниці | л | 4 | 4 | 6 |
| 1.4 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,36 |
| 1.5 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,22 | 0,22 |
| 1.6 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,22 | 0,22 |
| 1.7 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | 4 | 6 | 6 |
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 23 | 23 | 30 |
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 2.4 | Грилі | шпажок | 4 | 6 | 6 |
| 2.5 | Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 2 |
| 2.6 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 2.7 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 |
| 2.8 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1 | 1,5 | 1,5 |
| 2.9 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 12 | 18 | 18 |
| 2.10 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 2 | 3 | 3-4 |
| 2.11 | Ваги настільні електронні | компл. | 3 | 3 | 4 |
| 2.12 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Камери холодильні середньотемпературні | кв. м | 6 | 8 | 12 |
| 3.2 | Камери холодильні низькотемпературні | кв. м | - | - | 4 |
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л | 2800 | 2800 | 3400 |
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | л | - | - | 400 |
| 3.5 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 200 | 200 | 400 |
| 4 | Механічне | ||||
| 4.1 | Куттер кухонний | шт. | 50 | 50 | 50 |
| 4.2 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 |
| 4.3 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | 1 | 1 |
| 4.4 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 5 |
| 4.5 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | 5 | 5 | 5 |
| 4.6 | Хліборізки | компл. | - | - | 1 |
| 4.7 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | 1 |
| 5 | Мийне | ||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | 700 |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 400 | 540 |
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 5 | 5 | 7 |
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 50 | 50 |
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 400 |
| 6.2 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 2 |
| 6.3 | Стелажі пересувні | шт. | - | 1 | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням
закладу громадського харчування
типу "Закусочна (шинок)"
Таблиця 9
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
|---|---|---|---|---|
| 50-80 | 81-100 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серія M800 | |
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко 1) | 4 | 6 |
| 1.2 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 6 | 8 |
| 1.3 | Фритюрниці | л | 6 | 10 |
| 1.4 | Сковороди | л | 21 | 21 |
| 1.5 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,72 |
| 1.6 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,36 |
| 1.7 | Плити (жаровні)-гриль | кв. м площа для смаження | 0,22 | 0,35 |
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | |||
| 2.1 | Термостати | л | 10 | 10 |
| 2.2 | Лінії роздавальні (комплект)**** | компл. | 1 | 1 |
| 2.3 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 |
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 |
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 |
| 2.6 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 |
| 2.7 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 8 | 8 |
| 2.8 | Ваги настільні електронні | шт. | 2 | 2 |
| 2.9 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | |||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | кв. м | 4 | 6 |
| 3.2 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | 1800 | 2800 |
| 3.3 | Шафи низькотемпературні | куб. л | 400 | 400 |
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | 400 | 400 |
| 3.5 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | 1 | 1 |
| 4 | Механічне | |||
| 4.1 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 |
| 4.2 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 |
| 4.3 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | 1 |
| 4.4 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 |
| 4.5 | Спеціалізоване механічне | компл. | 1 | 1 |
| 4.6 | Хліборізки | шт. | 1 | 1 |
| 5 | Мийне | |||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 |
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 7 | 7 |
| 5.4 | Столи з мийними ванними | шт. | - | 1 |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 |
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | |||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 200 | 200 |
| 6.2 | Візки вантажні | шт. | - | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Їдальня"
Таблиця 10
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць ---------------------------- 50-80 | 81-100 | 101-150 | 151-200 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія М700 | серія М800-М900 | ||||||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 6 | 6 | 10 | 10 | |||
| 1.2 | Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 | |||
| 1.3 | Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | |||
| 1.4 | Сковороди перекидні | л | - | 44 | 44 | 63 | |||
| 1.5 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,72 | 1,08 | 1,44 | 1,9 | |||
| 1.6 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | |||
| 1.7 | Котли | л | 40 | 60 | 60 | 120 | |||
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | |||
| 1.9 | Макароноварки | л | 25 | 50 | 50 | 100 | |||
| 1.10 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко 2) | 4 | 4 | 6 | 6 | |||
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||||||
| 2.1 | Термостати | л | 10 | 20 | 20 | 30 | |||
| 2.2 | Лінії роздавальні (комплект)**** | компл. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
| 2.3 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 80 | 100 | 160 | 160 | |||
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 3 | 3 | |||
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.6 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 2.7 | Ваги настільні електронні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | |||
| 2.8 | Візки для посуду | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | |||
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | кв. м | 12 | 12 | 14 | 16 | |||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | кв. м | 4 | 4 | 4 | 4 | |||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л | 3400 | 3800 | 4200 | 4200 | |||
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | - | 200 | 200 | 600 | |||
| 3.5 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | 1 | 1 | 2 | |||
| 4 | Механічне | ||||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність заван- таження, кг | 8 | 8 | 15 | 30 | |||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 100 | 120 | 150 | |||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | |||
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - | 1 | 1 | |||
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 100 | 120 | |||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | 1 | 1 | 1 | 2 | |||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | - | 10 | 20 | 20 | |||
| 4.9 | Тістомісильні машини | л | - | - | 40 | 65 | |||
| 4.10 | Тісторозкатувальні машини | шт. | - | - | 1 | 1 | |||
| 4.11 | Тісторозділювач | шт. | - | - | - | 1 | |||
| 4.12 | Просіювачі | шт. | - | - | 1 | 1 | |||
| 4.13 | Хліборізки | компл. | - | - | 1 | 1 | |||
| 4.14 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | 1 | 1 | |||
| 5 | Мийне | - | 1 | 2 | 2 | ||||
| 5.1 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 720 | 1080 | 1200 | 2000 | |||
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | 11 | 13 | 13 | 13 | |||
| 5.3 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | 1 | 2 | 2 | |||
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 50 | 50 | 80 | 100 | |||
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 400 | 400 | 500 | 500 | |||
| 6.2 | Стелажі пересувні | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |||
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням
закладу громадського харчування типу
"Дієтична їдальня"
Таблиця 11
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 24-49 | 50-80 | 81-100 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серії M600-M700 | серія M800 | ||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 6 | 6 | 6 |
| 1.2 | Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 21 |
| 1.3 | Сковороди перекидні | л | - | - | 44 |
| 1.4 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,72 | 0,72 | 1,08 |
| 1.5 | Плити безпосереднього смаження | кв. м площа для смаження | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| 1.6 | Котли | л | 40 | 60 | 100 |
| 1.7 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 |
| 1.8 | Макароноварки | л | 16 | 16 | 16 |
| 1.9 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко 2) | 4 | 4 | 4 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||
| 2.1 | Термостати | л | 10 | 10 | 20 |
| 2.2 | Лінії роздавальні (комплект)**** | компл. | 1 | 1 | 1 |
| 2.3 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 80 | 80 | 100 |
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 2 |
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 2.6 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 2.7 | Ваги настільні електронні | компл. | 5 | 5 | 5 |
| 2.8 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Камери холодильні середньотемпературні | кв. м | 12 | 12 | 12 |
| 3.2 | Камери низькотемпературні | кв. м | 4 | 4 | 4 |
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л | 3400 | 3400 | 3800 |
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | - | - | 200 |
| 3.5 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | - | 1 |
| 4 | Механічне | ||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність заван- таження, кг | 8 | 8 | 8 |
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 100 |
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 |
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | 1 | 1 | 1 |
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | - | - | 10 |
| 4.9 | Хліборізки | компл. | 1 | 1 | 1 |
| 4.10 | Спеціалізоване механічне | компл. | 1 | 1 | 1 |
| 5 | Мийне | ||||
| 5.1 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 720 | 720 | 1080 |
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | 11 | 11 | 13 |
| 5.3 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 |
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 50 | 50 | 50 |
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 400 | 400 | 400 |
| 6.2 | Стелажі пересувні | шт. | 1 | 1 | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням
закладу громадського харчування типу
"Їдальня-роздавальня"
Таблиця 12
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 24-49 | 50-80 | 81-100 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серії M600-M700 | серія M800 | ||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко 1) | 4 | 4 | 4 |
| 1.2 | Плити конфоркові (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 |
| 1.3 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 |
| 2.2 | Термостати | л | 10 | 10 | 20 |
| 2.3 | Теплові шафи | деко 1) | 6 | 6 | 12 |
| 2.4 | Лінії роздавальні (комплект)**** | компл. | 1 | 1 | 1 |
| 2.5 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | 80 |
| 2.6 | Каво(чає)варка | блок | - | - | 1 |
| 2.7 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | - | - | 2 |
| 2.8 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | 1 | 1 |
| 2.9 | Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | куб. л | 1200 | 2х600 | 2000 |
| 3.2 | Столи з охолоджувальними шафами | л | - | - | 200 |
| 3.3 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | - | 1 |
| 4 | Механічне | ||||
| 4.1 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | 1 |
| 4.2 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | - | 1 | 1 |
| 4.3 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | - | - | 10 |
| 4.4 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | 1 |
| 5 | Мийне | ||||
| 5.1 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 540 | 720 | 1080 |
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | 4 | 6 | 6 |
| 5.3 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 |
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 50 | 50 |
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 400 | 400 | 400 |
| 6.2 | Ваги настільні електронні 5) | шт. | 1 | 1 | 1 |
| 6.2 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | 1 |
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Буфет"
Таблиця 13
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
|---|---|---|---|---|
| 8-24 | 25-50 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія М600 | ||
| 1.1 | Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | |||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 10 | 10 |
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 | 1 |
| 2.3 | Саламандер* | шт. | - | 1 |
| 2.4 | Термостати | л | 5 | 10 |
| 2.5 | Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 |
| 2.6 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 |
| 2.7 | Соковижималки | шт. | 1 | 1 |
| 2.8 | Блендери** | шт. | - | 1 |
| 2.9 | Міксери | шт. | - | 1 |
| 2.10 | Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 |
| 2.11 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 10 |
| 2.12 | Ларі морозильні | л | 200 | 200 |
| 2.13 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | 1 |
| 2.14 | Ваги настільні електронні | шт. | 1 | 1 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | |||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | 1400 | 2000 |
| 3.2 | Шафи низькотемпературні | куб. л | - | 600 3) |
| 3.3 | Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 3) |
| 4 | Механічне | |||
| 4.1 | Машина нарізки гастрономії (слайсер) | шт. | 1 | 1 |
| 4.2 | Хліборізка | компл. | - | 1 |
| 4.3 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | 1 |
| 5 | Мийне | |||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 540 3) | 540 3) |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 540 3) | 540 3) |
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | 2 | 3 |
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 |
| 6 | Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | |||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | 50 | 200 |
| 6.2 | Ваги настільні технологічні 5) | шт. | 1 | 1 |
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | - | 1 |
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу
"Кіоск спеціалізований"
Таблиця 14
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Мінімальний набір торговельно- технологічного устаткування 1) |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Теплове (електричне або газове) | серія M600 | |
| 1.1 | Плита конфоркова (поверхня різна) | кв. м площа для смаження | 0,21 |
| 1.2 | Спеціалізоване технологічне теплове устаткування | шт. | 1 |
| 1.3 | Кип'ятильник | л/год. | 25 |
| 2 | Роздавальне і барне 4) | ||
| 2.1 | Піч мікрохвильова (НВЧ) | л | 20 |
| 2.2 | Тостер | шт. | 1 |
| 2.3 | Саламандер* | шт. | 1 |
| 2.4 | Гриль | шпажок | 4 |
| 2.5 | Каво(чає)варка | блок | 1 |
| 2.6 | Соковижималка | шт. | 1 |
| 2.7 | Блендер** | шт. | 1 |
| 2.8 | Соковижималка оранж-фреш | шт. | 1 |
| 2.9 | Міксер | шт. | 1 |
| 2.10 | Льодогенератори | кг/добу | 10 |
| 2.11 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | л | 200 |
| 2.12 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 10 |
| 2.13 | Ваги настільні електронні | компл. | 1 |
| 2.14 | Ларі морозильні | л | 200 |
| 3 | Холодильне (технологічне) | ||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | 700 |
| 3.2 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | 1 |
| 4 | Механічне | ||
| 4.1 | Машина нарізки гастрономії (слайсер) | шт. | 1 |
| 5 | Мийне | ||
| 5.1 | Ванни мийні | шт. | 2 |
| 6 | Ваговимірювальне (технологічне) | ||
| 6.1 | Ваги настільні, 2-10 кг | шт. | 1 |
---------------
1) Вид устаткування в наборі застосовується залежно від
спеціалізації кіоску.
III. Перелік основних підприємств-постачальників
торговельно-технологічного устаткування,
призначеного для оснащення закладів громадського
харчування
| Найменування підприємств | Контактна лінія | Група устаткування |
|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 |
| Айсберг Лтд, ТОВ | м. Одеса, тел.: (0482) 656080, 662229; (044) 2519696 | Холодильне устаткування, повний сервіс |
| АТТІС, ТОВ | м. Київ, тел.: (044) 2207309, 2206724 | Холодильне устаткування, сервіс |
| Володимир, ТОВ | м. Київ, тел.: (044) 4579299, факс: 4641862 | Виробництво та поставка устаткування, сервіс |
| Євроклас, компанія | м. Київ, тел.: (044) 2417345, факс: 2417348 | Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс |
| Євростандарт, ТОВ | м. Київ, тел./ф.: (044) 2699074 | Повний перелік устаткування виробництва фірми "MKN" (Німеччина), повний сервіс |
| Іквел, ТОВ | м. Київ, тел.: (044) 4555943, факс: 4744373 | Виробництво і поставка устаткування |
| Київтехносервіс, ТОВ | м. Київ, тел.: (044) 4411793, факс: 2418475 | Холодильне устаткування, сервіс |
| Контакт, СП | м. Одеса, тел.: (0482) 341600, факс: 655134 | Повний набір, сервіс |
| Купперсбуш Гмбх, представництво в Україні | м. Київ, тел.: (044) 2466835, факс: 2466834 | Повний перелік устаткування власного виробництва, повний сервіс |
| Ліга-Нова, компанія | м. Київ, тел.: (044) 4411793, факс: 2418475 | Меблі, обладнання, сервіс |
| Медіо, ПП | м. Київ, тел./ф.: (044) 2391598, 4577157; м. Дніпропетровськ (0562) тел./ф.: 343983 | Повний перелік устаткування, сервіс |
| Меркс-меблі, ДП | м. Київ, тел.: (044) 2746005, факс: 2380482 | Меблі, обладнання, сервіс |
| Мирс, ТОВ | м. Київ, тел.: (044) 2909948, факс: 2908018 тел./ф.: 254-49-64 | Устаткування і обладнання, посуд, сервіс |
| МТ "Альфа" | м. Київ, тел.: (044) 2630013, факс: 2579914 | Поставка "під ключ", сервіс |
| МТЦ "Запоріжжя ВК" | м. Запоріжжя, тел.: (0612) 652193, факс: 652113 | Виробник немеханічного устаткування, комплексна поставка |
| Новий проект | м. Київ, тел.: (044) 2630013, факс: 2579914 | Повний перелік устаткування, сервіс |
| РОСС, НВО | м. Харків, тел.: (0572) 261067, факс: 6264052 | Розробник та виробник устаткування, сервіс |
| Сан-Ремо Стайл Італія, ПП | м. Київ, тел./ф.: (044) 2281960, 2281851 | Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс |
| Техноком, ПП | м. Одеса, тел.: (0482) 348290, тел./ф.: (044) 2374030 | Устаткування мобільного харчування (Fast food) |
| Українська індустріальна група | м. Київ, тел.: (044) 2279747, 5185245 | Повний перелік устаткування |
| Укрторгкомплект | м. Київ, тел.: (044) 4887088, факс: 2391214 | Повний перелік устаткування |
Примітки:
1. Повний сервіс - технологічне проектування, поставка,
монтаж і гарантійне (постгарантійне) обслуговування.
2. Сервіс - поставка, монтаж, обслуговування.
Начальник управління громадського
харчування та побутових послуг О.Шалимінов
Побачили розбіжність з офіційним текстом?