4.18. Холодильные камеры для хранения быстрозамороженных готовых блюд и сырья, из которого они изготовляются, должны обеспечивать требуемый температурно-влажностный режим в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
4.19. Санитарное состояние холодильных камер определяется по результатам микробиологического контроля стен и воздуха этих камер. Периодичность контроля для камер с температурой воздуха минус 12°С и ниже - один раз в квартал, для камер с температурой минус 11,9°С и выше - два раза в квартал. Определение зараженности плесенями стен и воздуха холодильных камер изложено в "Инструкции по определению зараженности плесенями холодильных камер предприятий мясной промышленности".
4.20. При неудовлетворительной оценке санитарного состояния холодильних камер проводится их очистка и дезинфекция (п.10.15 настоящих Правил).
5. БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
5.1. Бытовые помещения для работников производственных цехов должны бить устроены по тину санпропускника.
5.2. В состав бытовых помещений должны входить: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды, бельевая для выдачи чистой санитарной одежды, прачечная, помещение для приема использованной санитарной одежды, душевые, маникюрная, туалет, paковины для мойки рук, здравпункт или комната медосмотра, помещения для личной гигиены женщин, сушилка для одежды и обуви.
5.3. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагают в помещении, изолированном от гардеробных для верхней и домашней одежды.
5.4. Одежда и обувь рабочих основного производства должна храниться открытым способом с обслуживанием, для чего гардеробные битовых помещений оборудуют вешалками или скамьями.
5.5. Если число работающих женщин 100 и более, на предприятии оборудуют помещение для их личной гигиены. При меньшем количестве работающих женщин оборудуют специальную кабину с гигиеническим душем при уборной в бытовых помещениях.
5.6. Шлюзы перед уборными должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, алектрополотенцем или полотенцами разового пользования, зеркалом. Около раковин должны быть мыло, щетки,
4. Санитарный день проводится в соответствии с графиком, утвержденным директором предприятия по согласованию с заводским комитетом профсоюза.
5. При проведении санитарного дня санитарная комиссия организует с участием широкой общественности во всех цехах, участках и бригадах проверку
- благоустройства территории предприятия, санитарного состояния производственных и бытовых помещений, наличия в производственных и бытовых помещениях условий и удобств для поддержания чистоты и соблюдения правил личной гигиены;
- санитарного и технического состояния оборудования, транспортных средств и тары, обеспеченности мелким инвентарем и приспособлениями для уборки помещений и ухода за оборудованием; соблюдения установленных режимов и поточности технологических процессов, исправности приборов, автоматического контроля и регулирования технологических режимов;
- уровня санитарной культуры производственного персонала;
- обеспеченность производства паром, холодом и доброкачественной водой для питья и технологических нужд, наличия во всех цехах горячей воды;
- качества и регулярности мойки и дезинфекции технологического оборудования, тары;
- исправности, чистоты и опрятности санитарной одежды и спецодежды;
- соблюдения установленных режимов хранения сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции;
- выполнения санитарных требований при транспортировке сырья и готовой продукции, соблюдения сроков реализации выпускаемых продуктов;
- наличия в цехах санитарного актива и работы общественных санитарных постов.
6. При оценке санитарного состояния оборудования и качества вырабатываемой продукции, учитываются данные микробиологического контроля, представляемые комиссии службой ОПВК или ОТК ежемесячно перед проведением санитарного дня.
7. После проведения смотра санитарная комиссия подводит итоги санитарного дня, которые оформляют протоколом заседания комиссии и объявляют в приказе по предприятию.
Руководители производственных участков, специалисты и рабочие, обеспечившие на своем участке работы высокую санитарную культуру и добившиеся лучших показателей по качеству выработанной за квартал продукции, награждаются Почетными грамотами, ценными подарками или денежными премиями из фонда предприятия.
8. В приказе по итогам санитарного дня отмечают также выявленные в ходе смотра недостатки, устанавливают конкретные меры и сроки их устранения с назначением ответственных за это лиц.
Приложение 3
Утверждено приказом Министерства
мясной и молочной промышленности
СССР
от 7 мая 1979 г. № 94
ПОЛОЖЕНИЕ
о приостановке производства и реализации мясных
и молочных продуктов при выявлении нарушений
ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических
и технологических режимов
Настоящее Положение распространяется на специалистов ветеринарной и санитарной служб минмясомолпромов союзных республик, всесоюзных и республиканских промышленных объединений и предприятий мясной и молочной промышленности и регламентирует порядок использования ими прав, предоставленных действующими положениями.
Приостановка производства и реализации мясных и молочных продуктов применяется в целях предотвращения опасности распространения инфекционных заболеваний животных или выпуска недоброкачественных продуктов при выявлении нарушений ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических правил или технологических режимов на предприятиях.
1. Приостановка производства и реализации продуктов оформляется предписанием, выдаваемым руководителям ветеринарной или санитарной службы на бланке установленной формы (форма прилагается).
В предписании должны быть изложены выявленные на предприятии (производственном участке) нарушения с мотивированной ссылкой на соответствующие правила, инструкции и другие нормативные документы.
2. Предписания могут давать:
- начальник (его заместитель) Инспекции ветеринарно-санитарной службы Минмясомолпрома СССР - руководителям всесоюзных промышленных, научно-производственных объединений и других организаций союзного подчинения, руководителям республиканских промышленных, производственных объединений и предприятий;
- главные и ведущие специалисты Инспекции ветеринарно-санитарной службы Минмясомолпрома СССР руководителям республиканских промышленных, производственных объединение, предприятий, производственных единиц;
- начальники (их заместители) инспекций (отделов) ветеринарно-санитарной (санитарной) служб минмясомолпромов союзных республик руководителям республиканских промышленных объединений, производственных объединений, предприятий, производственных единиц;
- начальники (их заместители) подразделений ветеринарной, санитарной служб всесоюзных и республиканских промышленных объединений руководителям производственных объединений, предприятий, производственных единиц, цехов (отделений), участков;
- главные (старшие) ветеринарные, санитарные врачи производственных объединений руководителям подведомственных предприятий, производственных единиц, цехов (отделений), участков;
- начальники отделов производственно-ветеринарного контроля (их заместители) руководителям производственных единиц, цехов (отделений), участков.
3. Предписание начальника ветеринарно-санитарной (санитарной) службы может быть отменено руководителем вышестоящего органа ветеринарно-санитарной (санитарной) службы.
4. Предписание начальника Инспекции ветеринарно-санитарной службы Минмясомолпрома СССР, начальника инспекции ветеринарно-санитарной (санитарной) службы Минмясомолпрома союзной республики может быть отменено соответственно руководством Минмясомолпрома СССР, Минмясомолпрома союзной республики.
5. Предписание заместителя начальника и специалистов ветеринарно-санитарной (санитарной) службы может быть отменено в порядке подчиненности начальником этой службы.
6. Предписание начальника ветеринарной, санитарной службы, главного (старшего) ветеринарного врача, санитарного врача промышленного объединения, производственного объединения, начальника отдела производственно-ветеринарного контроля, санитарного врача предприятия - только письменным распоряжением с немедленным сообщением об «том руководству вышестоящей организации.
Угловой штамп Форма № 1-И
с наименованием инспекции Утверждена Министерством
(подразделения) ветеринарной, мясной и молочной промыш-
санитарной службы ленности СССР
Адрес и номер телефона "___"__________198 г.
Кому____________________
(фамилия, и.о.)
________________________
(должность)
________________________
ПРЕДПИСАНИЕ №_____
Проверкой, проведенной _______________________________________________
(дата, должность и фамилия)
_____________________________________________________________________
(наименование проверенного предприятия, производственной
_____________________________________________________________________
единицы, цеха, участка)
выявлены следующие нарушения (указать действующие правила, инструкции и сущность нарушений) ______________________________________________________________
В целях предотвращения выпуска недоброкачественных продуктов Вам предписывается немедленно приостановить до устранения перечисленных нарушений производство
_________________________________________________________________________
(наименование продуктов)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Предписание вручил _______________________________________________________
(должность, фамилия и подпись)
"___"_______________ 198 г.
Предписание получил ______________________________________________________
(фамилия и подпись)
Примечание: предписание оформляется в 3-х экземплярах:
первый передается адресату;
второй направляется подразделению ветеринарной, санитарной службы
вышестоящей организации;
третий хранится в делах подразделения службы, выдавшей предписание.
Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд разработаны во ВНИКТИхолодпроме в лаборатории микробиологических исследований под руководством канд. биол. наук Е.Л. Моисеевой.
Правила согласованы с зам. начальника Управления мясной промышленности Минмясомолпрома СССР Б.Е. Гутником, начальником Инспекции ветеринарно-санитарной службы Минмясомолпрома СССР В.И. Касюком, утверждены зам. Министра Минмясомолпрома СССР Ю.А. Крохой 17 мая 1984 г. и зам. Главного государственного санитарного врача А.И. Заиченко 30 марта 1984 г.
