а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравом Украины или департаментом ветеринарной медицины Мин АПК Украины
5.2.2 Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата — требованиям СП № 42-123-5777-91 [1], архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности — требованиям СНиП 2.08.02—89 [3]
5.2.3 Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравом Украины для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СП № 42-123-5777-91 [1] , эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.
5.2.4 Производственный и обслуживающий персонал должен иметь .соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.
6 ТРЕБОВАНИЯ ЭКОЛОГИЧНОСТИ УСЛУГ
6.1 Экологическая безопасность услуги должна обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам, согласно СП № 42-123-5777-91 [1], СНиП 2.08.02—89 [3], положений государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ).
6.2 Вредные воздействия на окружающую среду не должны наблюдаться как при производственном процессе предоставления услуги, так и при потреблении услуги.
7 МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА УСЛУГ
7.1 Оценку и контроль качества услуг предприятий общественного питания, а также граждан-предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медико-биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
БИБЛИОГРАФИЯ
1 СП № 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
2 СП № 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
3 СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения
4 МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
Ключевые слова: услуги общественного питания, классификация услуг, требования безопасности
