АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК УКРАЇНСЬКИХ ТЕРМІНІВ
бар |
5.7 |
безпека продукції (ГХ) |
4.25 |
бутерброд |
8.11 |
буфет |
5.13 |
варіння |
7.19 |
вечеря комплексна |
4.23 |
випікання |
7.28 |
виріб кулінарний |
4.13 |
виріб кулінарний охолодний |
8.2 |
виріб кондитерський |
4.5 |
виріб кондитерський борошняний |
4.6 |
виріб кондитерський борошнистий, Нд |
4.6 |
виріб кондитерський борошняний фірмовий |
8.4 |
вироби булочні |
4.4 |
вироби хлібобулочні |
4.3 |
витрати обігу (ГХ) |
4.31 |
вичищання |
7.7 |
вихід кулінарного виробу |
8.8 |
вихід страви |
8.8 |
відходи кулінарного обробляння |
8.9 |
волован |
8.24 |
втрати від кулінарного обробляння |
8.10 |
гарнір |
8.14 |
готовність кулінарна |
4.12 |
грінка |
8.27 |
ГХ |
4.1 |
дочищання |
7.5 |
доход валовий (ГХ) |
4.32 |
жарення |
7.20 |
заклад громадського харчування, ГХ |
4.8 |
заклад спеціалізований |
5.4 |
закуска |
8.12 |
закусочна |
5.8 |
зала закладу торговельна |
6.4 |
запікання |
7.24 |
збивання |
7.13 |
їдальня |
5.9 |
їдальня дієтична |
5.10 |
їдальня-роздавальня |
5.11 |
кав 'ярня |
5.6 |
канапка |
8.11 |
кафе |
5.6 |
кафетерій (ГХ) |
5.12 |
клас закладу (ГХ) |
5.2 |
кляр |
8.31 |
компонент страви основний |
8.6 |
кругом |
8.22 |
кулінарія |
4.14 |
льєзон |
8.32 |
магазин кулінарних виробів |
5.14 |
маринування |
7.12 |
маса кнельна |
8.29 |
маса котлетна |
8.28 |
меню |
6.9 |
мережа закладів (ГХ) |
5.15 |
миття |
7.6 |
місткість торговельної зали |
6.5 |
місткість функційна |
6.15 |
місце (ГХ) |
6.6 |
набори столові допоміжні |
6.14 |
набір столовий основний |
6.13 |
напівфабрикат випечений |
7.30 |
напівфабрикат високого ступеня готовності |
8.1 |
напівфабрикат для оздоблювання |
7.31 |
напівфабрикат кулінарний |
4.16 |
напівфабрикат основний, Нд |
7.30 |
напівфабрикат кондитерський |
7.29 |
напій |
8.17 |
нарізання |
7.8 |
націнка (ГХ) |
4.29 |
обіговість місць |
6.7 |
обід комплексний |
4.23 |
обладнання закладу |
6.8 |
обробляння кулінарне |
7.1 |
обробляння механічне |
7.2 |
обробляння хімічне |
7.3 |
обробляння теплове |
7.18 |
обсмажування |
7.21 |
обсяг оптового товарообороту (ГХ) |
4.27 |
обсяг роздрібного товарообороту (ГХ) |
4.26 |
оздоблювання борошняних кондитерських виробів |
7.32 |
охолодження (кулінарної) продукції |
7.27 |
пампушка |
8.26 |
панірування |
7.11 |
пасерування |
7.22 |
перепічка |
8.21 |
печиво |
8.18 |
підприємство (ГХ) |
4.9 |
полуденок комплексний |
4.23 |
порціювання |
7.10 |
предмет сервування |
6.12 |
прейскурант (ГХ) |
6.10 |
прибуток (ГХ) |
4.30 |
приміщення торговельне |
6.2 |
приміщення виробниче |
6.1 |
приріст від кулінарного обробляння |
8.10 |
продавання продукції власного виробництва та закупних товарів |
4.10 |
продукція власного виробництва (ГХ) |
4.2 |
продукція кулінарна |
4.15 |
протирання |
7.14 |
профїтролі |
8.25 |
процес закладу (ГХ) виробничий |
4.17 |
процес закладу (ГХ) технологічний |
4.18 |
пряження |
7.33 |
раціон харчування |
4.21 |
раціон харчування добовий |
4.22 |
ресторан |
5.5 |
рецептура [кулінарного виробу] |
8.7 |
рецептура страви |
8.7 |
роздавальня |
6.3 |
розігрівання [кулінарних виробів] |
7.25 |
розігрівання страв |
7.25 |
розпушування |
7.17 |
сервування |
6.11 |
складник страви основний |
8.6 |
смаження |
7.20 |
сніданок комплексний |
4.23 |
соус |
8.15 |
страва |
4.11 |
страва банкетна |
8.5 |
страва фірмова |
8.4 |
страва замовна |
8.3 |
страва охолодна |
8.2 |
страва солодка |
8.16 |
суп |
8.13 |
тарталетка |
8.23 |
тістечко |
8.19 |
термостатування страв |
7.26 |
теплоутримування страв |
7.26 |
тип закладу (ГХ) |
5.1 |
торт |
8.20 |
товар закупний |
4.7 |
тушкування |
7.23 |
фарш |
8.30 |
фарширування |
7.15 |
харчування громадське |
4.1 |
харчування дієтичне |
4.20 |
харчування раціональне |
4.19 |
цех заготівельний |
5.3 |
ціна продукції власного виробництва (ГХ) |
4.28 |
чищення |
7.4 |
шаткування |
7.9 |
шинок |
5.8 |
шпигування |
7.16 |
юшка |
8.13 |
якість продукції власного виробництва (ГХ) |
4.24 |
АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК РОСІЙСЬКИХ ТЕРМІНІВ
бар |
5.7 |
безопасность продукции (ОП) |
4.25 |
блюдо банкетное |
8.5 |
блюдо заказное |
8.3 |
блюдо охлажденное |
8.2 |
блюдо сладкое |
8.16 |
блюдо фирменное |
8.4 |
блюдо |
4.11 |
бутерброд |
8.11 |
буфет |
5.13 |
варка |
7.19 |
вместимость зала |
6.5 |
волован |
8.24 |
выпечка |
7.28 |
выход блюда |
8.8 |
выход кулинарного изделия |
8.8 |
взбивание |
7.13 |
гарнир |
8.14 |
готовность кулинарная |
4.12 |
гренка |
8.27 |
доход валовый (ОП) |
4.32 |
дочистка |
7.5 |
емкость функциональная |
6.15 |
жаренье |
7.20, 7.33 |
заведение общественного питания |
4.8 |
заведение специализированное |
5.4 |
завтрак комплексный |
4.23 |
закуска |
8.12 |
закусочная |
5.8 |
зал заведения торговый |
6.4 |
запекание |
7.24 |
зачистка |
7.7 |
изделия булочные |
4.4 |
изделие кондитерское |
4.5 |
изделие кондитерское мучнистое, Нд |
4.6 |
изделие кондитерское мучное фирменное |
8.4 |
изделие кулинарное охладительное |
8.2 |
изделие кулинарное фирменное |
8.4 |
изделие кулинарное |
4.13 |
изделие мучное кондитерское |
4.6 |
изделия хлебобулочные |
4.3 |
издержки обращения (ОП) |
4.31 |
кафетерий (ОП) |
5.12 |
кафе |
5.6 |
качество продукции собственного производства (ОП) |
4.24 |
класс заведения (ОП) |
5.2 |
кляр |
8.31 |
компонент блюда основной |
8.6 |
крутой |
8.22 |
кулинария |
4.14 |
лепешка |
8.21 |
льезон |
8.32 |
магазин кулинарии |
5.14 |
маринование |
7.12 |
масса кнельная |
8.29 |
масса котлетная |
8.28 |
меню |
6.9 |
место (ОП) |
6.6 |
мойка |
7.6 |
напиток |
8.17 |
нарезка |
7.8 |
наценка (ОП) |
4.29 |
обед комплексный |
4.23 |
обжаривание |
7.21 |
оборотность мест |
6.7 |
оборудование заведения (ОП) |
6.8 |
обработка тепловая |
7.18 |
обработка химическая |
7.3 |
обработка кулинарная |
7.1 |
обработка механическая |
7.2 |
объем оптового товарооборота (ОП) |
4.27 |
объем розничного товарооборота (ОП) |
4.26 |
ОП |
4.1 |
отходы кулинарной обработки |
8.9 |
охлаждение |
7.27 |
очистка |
7.4 |
пампушка |
8.26 |
панировка |
7.11 |
пассерование |
7.22 |
печенье |
8.18 |
пирожное |
8.19 |
питание диетическое |
4.20 |
питание общественное |
4.1 |
питание рациональное |
4.19 |
полдник комплексный |
4.23 |
полуфабрикаты высокой степени готовности |
8.1 |
полуфабрикат кулинарный |
4.16 |
полуфабрикат кондитерский |
7.29 |
полуфабрикат выпеченный |
7.30 |
полуфабрикат основной, Нд |
7.30 |
полуфабрикат отделочный |
7.31 |
помещение производственное |
6.1 |
помещение торговое |
6.2 |
порционирование |
7.10 |
потери при кулинарной обработке |
8.10 |
предмет сервировки |
6.12 |
предприятие (ОП) |
4.9 |
прейскурант |
6.10 |
прибавка при кулинарной обработке |
8.10 |
приборы столовые вспомогательные |
6.14 |
прибор столовый основной |
6.13 |
прибыль (ОП) |
4.30 |
продажа продукции собственного производства и покупных товаров |
4.10 |
продукция кулинарная |
4.15 |
продукция собственного производства (ОП) |
4.2 |
протирание |
7.14 |
профитроли |
8.25 |
процесс предприятия ОП производственный |
4.17 |
процесс предприятия ОП технологический |
4.18 |
раздаточная |
6.3 |
разогрев блюд |
7.25 |
рацион питания суточный |
4.22 |
рацион питания |
4.21 |
ресторан |
5.5 |
рецептура блюда |
8.7 |
рецептура кулинарного изделия |
8.7 |
рыхление |
7.17 |
сервировка |
6.11 |
сеть заведений (ОП) |
5.15 |
соус |
8.15 |
столовая диетическая |
5.10 |
столовая |
5.9 |
столовая - раздаточ ная |
5.11 |
суп |
8.13 |
тарталетка |
8.23 |
термостатирование блюд |
7.26 |
тип предприятия (ОП) |
5.1 |
топление |
7.33 |
торт |
8.20 |
товар покупной |
4.7 |
тушение |
7.23 |
ужин комплексный |
4.23 |
украшение мучных кондитерских изделий |
7.32 |
фарш |
8.30 |
фарширование |
7.15 |
цена продукции собственного производства (ОП) |
4.28 |
цех заготовочный |
5.3 |
шинкование |
7.9 |
шпигование |
7.16 |