Страница 3: ДСТУ 4868:2007. Риба заморожена (33998)

у 5 % риб (за рахунком) у пакованій одиниці.

у 2 % риб (за рахунком) у пакованій одиниці.

Консистенція (після розмороження)

Запах (після розмороження чи варіння)

Туга, властива рибі цього виду.

Можуть бути:

— у стрілозубого палтуса слабкий зв’язок м’язових тканин;

• ослаблена, але не в’яла. Властивий свіжій рибі без стороннього запаху.

Можуть бути:

• кислуватий запах у зябрах;
• запах окисленого жиру на поверхні, не прониклий у м’ясо у білорибиці, нельми, сьомги, лососів каспійського, балтійського, озерного та далекосхідних сигових риб.

Наявність сторонніх домішок (у спожитковій тарі)

Не дозволено.

Примітка 1. Заморожену рибу з незначним присмаком мулу (після пробного варіння) класифікують як другий сорт (крім лина, червонопірки, риби, вирощеної у ставках).

Примітка 2. Розламування плавців без пошкодження цілості тканини риби не вважають зовнішніми пошкодженнями. Примітка 3. Висоту зубів, відношення довжини щелепи до довжини тушки визначають у спірних випадках.

1. Уміст харчових добавок у глазурі, використаних під час глазурування, не повинен перевищувати допустимі рівні, зазначені у таблиці 2.

Таблиця 2 — Допустимі рівні харчових добавок у глазурі

1. Вміст токсичних елементів, гістаміну та N-нітрозамінів у замороженій рибі не повинен перевищувати допустимі рівні, зазначені у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів, гістаміну та N-нітрозамінів у замороженій рибі

1. За мікробіологічними показниками заморожена риба не повинна перевищувати допустимі рівні, зазначені у таблиці 4.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники замороженої риби

1. Вміст пестицидів у замороженій рибі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [2].
2. 1. Уміст радіонуклідів у замороженій рибі не повинен перевищувати допустимі рівні: 137Cs — 150 Бк/кг; 9°Sr — 35 Бк/кг, установлені ГН 6.6.1.1-130 [3].
   2. 1. У замороженій рибі не повинно бути живих гельмінтів та їхніх личинок, небезпечних для здоров’я людини.

Допустима кількість безпечних для здоров’я людини гельмінтів та їхніх личинок, а також інших паразитів і паразитарних уражень не повинна перевищувати норм, установлених «Инструкцией по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)» [4] та «Обов’язковим мінімальним переліком досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратов та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (Ф-2)» [5].

1. Вимоги до сировини та матеріалів
2. 1. Сировина та матеріали, які використовують для виготовляння замороженої риби, не нижче першого сорту (за наявності сортів), і вони мають відповідати:

риба-сирець — чинному нормативному документу;

риба охолоджена — ГОСТ 814 та чинному нормативному документу;

вода питна — ГОСТ 2874;

лід водяний штучний — чинному нормативному документу;

кислота аскорбінова — чинному нормативному документу;

натрію аскорбат — чинному нормативному документу;

сіль кухонна — ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

«Синтамид 5» — чинному нормативному документу;

спирт полівініловий — ГОСТ 10779.

Дозволене використовування для технологічних цілей (глазурування тощо) чистої морської води.

Харчові добавки, які використовують для виготовляння глазурувального розчину, мають бути дозволені до застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

1. Сировина та матеріали, зокрема закуплені (імпорт), які використовують для виготовляння замороженої риби, за показниками безпеки мають відповідати вимогам, установленим «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], «Инструкцией по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)» [4] та обов’язковим мінімальним переліком [5].
2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
3. 1. Під час виготовляння замороженої риби необхідно дотримуватися «Державних санітарних правил і норм для підприємства і суден, які виробляють продукцію з риби та інших водних живих ресурсів» [1] та «Санитарных правил для морских судов промыслового флота СССР» [7].
   2. Контролювання рівня виробничого шуму, вібрації, атмосферного повітря, освітленості — згідно з ДСН 3.3.6.037 [8], ДСН 3.3.6.039 [9], ДСН 3.3.6.042 [10] та ДБН В 2.5-28 [11].
   3. Контролювання стану повітря робочої зони — згідно з ГОСТ 12.1.005.
   4. Вимоги щодо пожежної безпеки — згідно з ГОСТ 12.1.004.
4. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
5. 1. Стічні води під час виготовляння замороженої риби мають підлягати очищенню і відповідати вимогам СанПиН 4630 [12], СанПиН 4631 [13].
   2. Контролювання шкідливих викидів у атмосферу проводять згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [14].
   3. Охорона ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами згідно з СанПиН 42-128-4690 [15].
6. МАРКУВАННЯ
7. Маркують тару із замороженою рибою згідно з ГОСТ 7630 та нормативно-правовими актами.

Додатково на тару чи етикетку наносять:

• назву риби (на експорт — наукову назву латинською мовою згідно з ДСТУ 4415, ДСТУ 4416);
• калорійність та поживну цінність згідно з [16];
• кінцеву дату споживання «Вжити до» чи дату виготовлення та строк придатності;
• гранично-допустимий відхил від номінальної кількості (на спожиткову тару);
• назву, повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;
• штриховий код згідно з ДСТУ 3147 (якщо є);
• для продукції, яку фасують під вакуумом, — «Розфасовано під вакуумом»;
• якщо продукт був глазурований морською водою, слова «Глазуровано морською водою»;
• номер партії виробництва.

Маса нетто глазурованої риби чи риби із захисним покривом має бути зазначена без урахування маси глазурі чи захисного покриву.

1. Транспортне маркування — згідно з ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
2. Маркування транспортної тари з продукцією потрібно наносити на саму тару чи на супровідні документи.

Назву харчового продукту, дату виготовлення, штриховий код, номер партії, юридичну адресу, зокрема країну, та, за неспівпадання з юридичною адресою, адресу підприємства-виробника потрібно зазначати на самій тарі.

9 ПАКУВАННЯ

1. Заморожену рибу пакують згідно з ДСТУ 2641 та у:

• ящики дерев’яні згідно з ГОСТ 13356 або чинним нормативним документом, граничною масою продукту 40 кг;
• ящики з гофрованого картону згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 40 кг;
• тюки з холстопрошивного нетканого матеріалу згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 40 кг;
• тканинні мішки чи з холстопрошивного нетканого матеріалу згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 40 кг;
• поліпропіленові мішки чи паперові з поліпропіленовим внутрішнім шаром згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 24 кг з попереднім пакуванням у мішки- вкладні з полімерних матеріалів;
• коробки з парафінованого чи ламінованого зовні та всередині картону згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 7,5 кг;
• термозсідальну плівку згідно з чинним нормативним документом із застосуванням підложок з картону та комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом чи без підложок;
• лотки з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом з наступним пакуванням у плівку з полімерних матеріалів із термозварюванням;
• пакети з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом під вакуумом чи без вакууму, граничною масою продукту 1 кг;
• пачки з картону та комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 1 кг;
• рибу, заморожену в вертикально-плиткових швидкоморозильних апаратах монолітними блоками, в тару, що її закуповують (імпорт), граничною масою продукту 25 кг.

1. Рибу, запаковану в пакети та лотки з полімерних матеріалів і в пачки з картону та комбінованих матеріалів, пакують у дерев’яні ящики чи у ящики з гофрованого картону згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 30 кг.

Рибу, заморожену у коробках з парафінованого чи ламінованого зовні та усередині картону, пакують у ящики з гофрованого картону чи в термозсідальну плівку.

1. Під час пакування неглазурованої замороженої риби у пачки з картону без покриву рибу попередньо пакують у пакети з полімерних матеріалів.
2. Пачки з картону та комбінованих матеріалів з продуктом треба закривати.

Пакети з полімерних матеріалів з продуктом потрібно термозварювати чи закривати іншим способом, який забезпечує збереження якості та кількості продукції.

1. Рибу, заморожену блоками, пакують у мішки-вкладні з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом з наступним укладанням у ящики з гофрованого картону.
2. Заморожену рибу пакують у пакети та мішки-вкладні з полімерних матеріалів відповідно до «Технологічної інструкції про пакування харчової продукції з риби та інших водних живих ресурсів у пакети з полімерних матеріалів» [17] .
3. Гранично допустимий відхил маси нетто продукту в одиниці спожиткової тари від номінальної кількості — згідно з Р 50-056 [18], і він не повинен бути більше ніж:

± 3,0 % — для продукції масою нетто до 0,5 кг включно;

± 1,5 % — для продукції масою нетто понад 0,5 кг до 1,0 кг включно.

1. Заморожену рибу треба пакувати так, щоб унеможливити зневожування, окиснювання і забезпечити цілість і якість під час транспортування, зберігання і реалізовування.
2. У кожній одиниці паковання має бути заморожена риба одної назви, сорту, виду розбирання, одної розмірної групи, дати виготовлення та виду спожиткової тари.

Дозволено у кожній одиниці пакування не більше ніж 2 % риб (за рахунком) більшої або меншої довжини чи маси.

1. Тара та пакувальні матеріали, зокрема ті, які закуповують (імпорт), мають бути чисті, міцні, сухі, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для цієї цілі.
2. Можуть бути використані інші види тари та паковання, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контактування з ними продукції, які відповідають санітарним вимогам, вимогам нормативного документа та забезпечують збереження та якість продукції під час транспортування та зберігання.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортують заморожену рибу відповідно до правил перевозіння швидкопсувних вантажів за температури не вище ніж мінус 18 оС.
2. Пакетування — згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основні параметри та розміри пакетів — згідно з ГОСТ 24597.

1. Зберігають заморожену рибу за температури не вище ніж мінус 18 оС від дати виготовлення, міс., не більше ніж:

а) глазуровану

10 — мінтай, навага обезголовлені глазуровані чи заморожені у спожитковому пакованні, камбали;

9 — лососі далекосхідні (крім гольця), тріскові риби, окуні морські;