Страница 2: ДСТУ 4422:2005. Молочна промисловість виробництво масла (33966)

Процес переходу частини жиру у твердийги стан і

змінювання фізико-колоїдних властивостей оболонок жирових кульок, що відбу- , вається під час витримування вершків за певної температури

physical ripening of cream [2] физическое созревание сливок [1]

en

ги

1. біологічне визрівання вершків

Сквашування вершків за певних технологічних режимів під дією закваски

biological ripening of cream [2] биологическое созревание сливок [1]

1. промивання масляного зерна водою en butter grain washing [2]
2. соління вершкового масла
3. гомогенізація вершкового масла; гомогенізування вершкового масла Механічне обробляння вершкового масла з метою отримати тонший розподіл плазми та поліпшити його консистенцію
4. кристалізація молочного жиру; кристалізування молочного жиру Тверднення частини молочного жиру в процесі охолоджування вершків до температури нижчої від температури плавлення
5. перетворювання фаз Перетворювання жирової емульсії типу «масло у воді» в емульсію типу «вода в маслі»

en salting of butter [2] ru посолка сливочного масла [1]

en butter homogenization [2] ru гомогенизация сливочного масла [1]

en milkfat crystallization [2] ru кристаллизация молочного жира [1]

en transformation of phase [2] ru обращение жировой фазы [1]

1. дестабілізація жирової фази; деста-en destabilization of fat phase [2]

білізування жирової фази Руйнування нативної оболонки жирових кульок за термомеханічного обробляння.

ДОДАТОКA (довідковий)

АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК УКРАЇНСЬКИХ ТЕРМІНІВ

4.13

4.15

4.2

4.6

4.7

1. 4.4

4.3

8.9

8.8

7.9

1. 8.12 8.12

антиоксидант барвник вершки вершки високожирні вершки підсирні вершки пластичні вершки середньої жирності вершки сквашені визрівання вершків біологічне визрівання вершків фізичне витікання рідкого молочного жиру відновливість структури вершкового масла гомогенізація вершкового масла гомогенізування вершкового масла