Страница 3: ДСТУ-П 4584:2006. Вироби хлібобулочні палички хлібні (33880)

Хлібні палички, відібрані відповідно до 9.1.1 готують до випробовування так: видаляють домішки та оздоблення поверхні (крім виробів з маком, горіхом, кмином ), подрібнюють в крихту, яку ретельно перемішують. З цієї кількості виділяють аналітичну пробу масою від 50 г до 60 г, ретельно розтирають у ступці на порошок так, щоб він повністю просіювався через дротяну сітку № 08.

Для визначання масової частки цукру та жиру аналітичну пробу готують масою 300 г.

Від аналітичної проби беруть наважки для визначення вологості та кислотності.

1. Визначання вологості — згідно з ГОСТ 8494.
2. Визначання кислотності — згідно з ГОСТ 5670.
3. Визначання цукру — згідно з ГОСТ 5672.
4. Визначання жиру — згідно з ГОСТ 5668.
5. Контролювання показників безпеки
6. Визначання токсичних елементів
7. Готування проб для визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929.
8. Визначання токсичних елементів:

• ртуті — згідно з ГОСТ 26927,
• миш’яку — згідно з ГОСТ 26930,
• міді — згідно з ГОСТ 26931,
• свинцю — згідно з ГОСТ 26932,
• кадмію — згідно з ГОСТ 26933,
• цинку — згідно з ГОСТ 26934.

1. Визначання мікотоксинів:

• афлатоксину В1 — згідно з МР 2273 [3] та ДСТУ EN 12955;
• дезоксиніваленолу — згідно з МУ 3940 [4];
• зеараленону — згідно з МР 2964 [5].

1. Визначання радіологічних показників — згідно з ДР [2].
2. Визначання пестицидів — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [13].
3. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
4. 1. Хлібні палички транспортують всіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, що чинні для цього виду транспорту.
   2. Транспортні засоби повинні бути критими, сухими, чистими і не зараженими шкідниками хлібних запасів. Під час транспортування хлібні палички оберігають від атмосферних опадів.
   3. Щоб уникнути лому хлібних паличок, ящики на транспорт укладають щільними рядами.
   4. Хлібні палички треба зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури не вище ніж 25 оС і відносній вологості повітря від 65 % до 75 %.

Не дозволено зберігання хлібних паличок разом із продуктами, які мають специфічний запах.

1. Ящики з хлібними паличками треба встановлювати на стелажі або на підтоварники штабелями висотою не більше 8 ящиків. Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менше ніж 1 м. Між кожними двома рядами ящиків залишають не менше ніж 0,05 м для провітрювання. Між окремими штабелями і між штабелем і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.
2. 1. Реалізацію неупакованих хлібних паличок у роздрібній торговельній мережі треба здійснювати за наявності інформаційних даних про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, вуглеводів, вітамінів (В1, В2 , РР ) у 100 г виробів.
3. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
4. 1. Виробник гарантує відповідність якості хлібних паличок вимогам цього стандарту за умов дотримання правил зберігання та транспортування.
   2. Термін придатності до споживання хлібних паличок від дати їх виготовлення встановлює розробник, і це вказують в рецептурі для конкретної назви виробу, і він повинен бути не більше ніж для:

а) хлібних паличок вагових або негерметично упакованих:

• з масовою часткою жиру 10 % і більше — 30 діб;
• з масовою часткою жиру до 10 % та виготовлених на основі рослинних твердих жирів з тривалим терміном зберігання — 90 діб;

б) хлібних паличок, герметично упакованих за типом конверту або термоспаювання в пакети з полімерних повітронепроникних матеріалів, дозволених до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я — 90 діб.

1. Термін придатності до споживання окремої назви хлібних паличок може бути збільшений розробником за погодженням з приймальною комісією та у разі додаткових досліджень виробів відповідними установами, підпорядкованими центральниму органу виконавчої влади з охорони здоров’я і позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

ДОДАТОКА (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. МБТ 5061- 89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.89, № 5061 - 89.
2. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 1997-08-19 № 255.
3. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 1980-12-10 за № 2273-80.
4. МУ 3940-85 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) в зерні та зернопродуктах), затверджені МОЗ України 1985-10-10 за № 3940-85.
5. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту зеараленону у харчових продуктах), затверджені МОЗ України 1984-01-23 за № 2964-84.
6. Р 50-056 - 96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості.
7. ПТБ 7-224 Правила техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах хлібопекарської та макаронної промисловості, затверджені Міністерством праці СРСР 27.12.89, № 7-224.
8. СП 823 - 69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. М., 1970 (Санітарні правила для підприємств хлібопекарської промисловості. М., 1970), затверджені МОЗ СРСР від 1969-10-02.
9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 1988-07-04 за № 4630.
10. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України від 1997-07-09 за № 201.
11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 1988-08-05 за № 4690.
12. МР 4.4.4.108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 2004-07-02 за № 329.
13. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від
14. 09-20 за № 137.

Ключові слова: вироби хлібобулочні, палички хлібні, органолептичні, фізико-хімічні показники, пакування, маркування, приймання.

Редактор Ж. Волкова Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник Л. Мялківська

Підписано до друку 08.12.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2