7. Санитарные требования к сырью, технологическому процессу и готовой продукции
7.1. Все поступающее сырье (картофель, кукуруза), вспомогательные материалы и выпускаемая готовая продукция должны соответствовать действующим ГОСТам или техническим условиям и иметь сертификаты или качественные удостоверения.
7.2. Буртовые поля, склады и хранилища перед заготовкой картофеля, а также сапетки, склады, элеваторы перед заполнением кукурузой должны быть отремонтированы и подвергнуты тщательной санитарной обработке.
Санитарная обработка складов и хранилищ проводится формалином аэрозольным способом. Расход формалина 25-30 мл на 1 м3 помещения. Экспозиция - трое суток при закрытых дверях, окнах, люках.
При отсутствии формалина санитарную обработку проводят путем побелки или опрыскивания известковым молоком с добавлением 30-50 г медного купороса на 1 кг извести.
7.3. Относительная влажность воздуха в картофелехранилищах должна быть 80-90%, а температура не ниже 0 °С и не выше +5 °С.
7.4. Клубни картофеля с механическим повреждением, а также пораженные фитофторой и пятнистостью должны немедленно направляться на переработку.
7.5. При обнаружении в картофелехранилище очагов поражения картофеля гнилью картофель необходимо немедленно направлять на переработку.
7.6. Картофель, поступающий на переработку, должен быть хорошо отмыт от грязи, освобожден от посторонних примесей (песка, соломы, камней) и т.д.
7.7. При хранении кукурузы с повышенной влажностью необходимо на все время хранения обеспечить активную ее вентиляцию.
7.8. Сырой картофельный крахмал для производства сухого крахмала и патоки должен храниться в специальных заливных складах. Заливную воду необходимо менять не реже 1 раза в неделю в теплое время года и 1 раз в две недели в холодное.
7.9. Для перевозки сырого или центрифугированного картофельного крахмала должны быть использованы только специально оборудованные автомашины, применение которых на другие цели запрещается.
7.10. Паточные и глюкозные заводы, перерабатывающие сырой кукурузный (зерновой) крахмал, должны вырабатывать его в собственных цехах сырого крахмала в количестве не более однодневной потребности производства.
7.11. Сырой крахмал, полученный из зерновых продуктов, к длительному хранению не допускается.
7.12. Подача кислот к заварным чанам, конверторам, непрерывным осахаривателям должна быть механизирована.
Переносить бутыли с кислотой вручную запрещается.
7.13. Запас кислоты в бутылях в местах потребления не должен превышать суточной нормы. Бутыли должны быть установлены на площадке из кислотоупорного материала с бортами высотой 10 см, оборудованной местной механической вытяжной вентиляцией (завеса, ширма, зонт и т.п.).
7.14. Загрузка сернистых печей серой должна быть механизирована.
7.15. Вспомогательные материалы (сода, адсорбент и фильтрующие материалы и др.) должны подаваться в цех в специальной таре и временно храниться в специальных плотно закрытых ларях.
7.16. Подача и дозировка вспомогательных материалов должны быть механизированы.
7.17. Сухой крахмал, корм, глюкоза перед подачей на упаковку или склад (при бестарном хранении) должны быть просеяны, пропущены через магнитоуловители.
7.18. Подъемная сила магнитов должна быть не менее 8 кг (максимально - до 12 кг). Проверка силы магнитов производится каждые 10 дней, слабые магниты заменяются. Постоянные кобальтовые магниты в замене не нуждаются.
Очистка магнитов должна производиться не реже 1 раза в смену с регистрацией в специальном журнале.
7.19. Сита буратов должны быть целыми, не порванными, заклеивание отверстий в ситах бумагой запрещается.
7.20. Воздух, нагнетаемый вентилятором в сушилку глюкозы, должен быть очищен от пыли.
7.21. Вода, поступающая для пробелки глюкозы на центрифугах, должна быть дополнительно профильтрована на специальных фильтрах.
7.22. Трубопровод воды на пробелку глюкозы должен хлорироваться 1,5%-ным раствором хлорной извести ежедневно.
7.23. Разлитый на пол продукт следует направлять в сборник промывных вод или сборник бракованного продукта, направлять его в исходный сборник или аппарат запрещается.
7.24. Накопившиеся за смену промывные воды и бракованный продукт должны быть переработаны в течение смены.
Хранить их более длительное время запрещается. Сборники промывных вод и бракованного продукта необходимо не реже 1 раза в месяц очищать, мыть и дезинфицировать 1,5%-ным раствором хлорной извести.
7.25. Хранить сухой крахмал, глюкозу, декстрин, саго необходимо в сухих, проветриваемых складах. Температура должна поддерживаться не выше 10 °С и не должно быть резких колебаний температуры. Оптимальная влажность - 75%.
7.26. Склады для каждого вида продукции должны быть отдельными. Мешки с продуктом должны укладываться в штабеля на подтоварниках. Высота подтоварника должна быть не менее 20 см. Проходы между штабелями должны быть не менее 0,75 м.
7.27. Баки для хранения патоки должны быть снабжены обогревательными устройствами.
7.28. Транспортировка патоки должна осуществляться в специальных цистернах или бочках. Использование тары из-под непищевой продукции запрещается.
Перед заливкой патоки цистерны и бочки освобождаются от остатка продукта и промываются теплой водой.
Завершающая операция санитарной обработки внутренней поверхности тары проводится паром с давлением не выше 0,5 ати.
Заливка патоки осуществляется после осмотра подготовленной тары и разрешения химика-контролера готовой продукции.
7.29. Силосные баки для хранения сухого корма насыпью должны иметь приспособления для механической разгрузки и погрузки корма.
8. Санитарные требования к бытовым помещениям
8.1. В туалетах, душевых, комнатах гигиены женщин, гардеробных уборка должна производиться несколько раз в день с применением горячей воды и дезинфицирующих средств.
8.2. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть специальный инвентарь (ведра, совки, тряпки, щетки и т.п.) с отличительной окраской и маркировкой. Уборочный инвентарь для санузлов должен храниться отдельно от уборочного инвентаря других бытовых помещений.
8.3. Состав и площади помещений пунктов питания должны соответствовать "Строительным нормам и правилам" (СНиП П-М.3-68). Пункты питания должны обслуживать рабочих всех смен.
8.4. Помещение для отпуска спецмолока должно быть оборудовано и содержаться в соответствии с "Санитарными правилами по устройству, содержанию и оборудованию молокораздаточных пунктов на промышленных предприятиях" (№ 246-57 от 16.05.1957 г.).
9. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
9.1. В помещениях крахмало-паточных предприятий не должно быть грызунов и насекомых.
9.2. Для предупреждения появления насекомых и грызунов должен строго соблюдаться санитарный режим на территории, в производственных, складских и подсобных помещениях.
9.3. Все производственные и складские помещения должны быть защищены от проникновения грызунов и насекомых.
9.4. При реконструкции и ремонте предприятий крахмало-паточной промышленности должны производиться дератизационные мероприятия по конструктивной защите зданий и помещений от проникновения грызунов.
9.5. В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (верши, капканы).
Примечание. Применение химических средств для уничтожения грызунов допускается только при проведении этих мероприятий специалистами-дератизаторами.
9.6. Для предупреждения появления насекомых в помещениях предприятий с наступлением весны на окнах, дверях, вентиляционных коробках и т.п. должны быть устроены экраны из защитной металлической сетки.
9.7. В тех случаях, когда экранирование невозможно (проемы для транспортеров, двери экспедиций и др.), следует устанавливать преграды из потока воздуха высокой скорости.
9.8. Дезинсекция крахмало-паточных предприятий должна производиться в соответствии с рекомендациями Министерства здравоохранения СССР.
9.9. Производственные и складские помещения должны систематически проверяться на зараженность насекомыми и грызунами; в случае надобности подвергаться очистке и обработке (дезинсекция, дератизация), для чего администрация должна заключать договоры с дезбюро санэпидстанций.
10. Правила личной гигиены работников крахмало-паточных предприятий
10.1. Работники крахмало-паточных предприятий обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
а) приходить на работу в чистой (личной) одежде и обуви. При входе в цехи и заводы тщательно очищать обувь;
б) верхнее платье, головной убор, обувь, личные вещи оставлять в гардеробной;
в) перед работой надеть чистую санодежду, подобрать волосы под косынку или колпак. Запрещается закалывать санодежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и другие посторонние предметы, носить бусы, брошки, серьги, клипсы, кольца и др.;
г) находиться в производственных помещениях без спецодежды запрещается;
д) перед посещением туалета оставлять санодежду в специально отведенном месте; после посещения туалета вымыть руки с мылом и продезинфицировать 0,2%-ным раствором хлорной извести;
е) не принимать пищу и не курить в производственном помещении. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этого местах.
10.2. Рабочие, инженерно-технические работники и служащие предприятия обязаны: бережно относиться к оборудованию, инвентарю и санодежде, соблюдать чистоту и порядок, убирать рабочее место и индивидуальный шкаф в гардеробной.
10.3. Рабочий обязан после окончания работы убрать свое рабочее место и сдать его сменщику в чистоте и порядке; соблюдать правила, предусмотренные в "Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию крахмало-паточной промышленности", утвержденной главкондитером Минпищепрома СССР 16.10.1972 г.
10.4. Сообщать о полученных на производстве или дома ранениях, а также об инфекционных заболеваниях в семье и при необходимости обращаться в медпункт за помощью.
10.5. В каждом производственном помещении и мастерской должны быть аптечки с набором необходимых медикаментов для оказания доврачебной помощи.
10.6. Слесари, электрики, монтажники и другие рабочие сквозных профессий, занятые ремонтно-строительными работами на предприятии, обязаны:
а) выполнять правила личной гигиены;
б) инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками;
в) при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
11. Ответственность за соблюдение настоящих Санитарных правил
11.1. Администрация крахмало-паточного предприятия обязана обеспечить:
а) каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;
б) регулярную стирку и починку санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время работы;
в) наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиц;
г) систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий по графику, согласованному с местными органами государственного санитарного надзора.
11.2. Ответственность за санитарное содержание и санитарное состояние предприятия и за соблюдение настоящих Правил несет директор предприятия.
Ответственность за санитарное состояние и санитарное содержание заводов, цехов, отделений, участков несет руководитель соответствующего завода, цеха, отделения, участка.
Ответственность за санитарное состояние и санитарное содержание складов, лабораторий, столовых несут руководители по принадлежности.
Ответственность за санитарное состояние и санитарное содержание оборудования, аппаратуры и рабочего места несет обслуживающий их рабочий.
11.3. Каждый работник должен быть ознакомлен с настоящими Санитарными правилами.
11.4. Контроль за выполнением настоящих Правил возлагается на органы ведомственного и государственного санитарного надзора.
