---

дезінфекційні розчини через циліндр шприца. Після дезінфекції

дозаторне пристосування промивають водою.

3.19.14. Зберігання і реалізацію готових кулінарних виробів і

напівфабрикатів проводять відповідно до вимог чинних нормативних

документів.

3.19.15. Готова продукція для реалізації має бути укладена в

тару з кришкою і опломбована.

3.19.16. На кожне тарне місце і споживчу упаковку наклеюють

етикетку з нанесенням дати і години виробництва продукції, умов та

терміну зберігання.

3.19.17. Контроль за відсутністю гнійничкових захворювань рук

здійснюють відповідно до п. 11.9.

3.20. Вимоги до виробництва рибного фаршу

3.20.1. Сировина та допоміжні матеріали, які використовують

для виробництва рибного фаршу, мають відповідати вимогам

нормативних документів і мати документи, які засвідчують їх якість

та безпеку. Процес виготовлення рибного фаршу проводять відповідно

до вимог технологічних інструкцій.

3.20.2. Виробничі приміщення необхідно розташовувати таким

чином, щоб була забезпечена потоковість технологічних процесів, а

також унеможливлені зустрічні потоки сировини, напівфабрикатів і

готової продукції. На ділянці фасування обов'язкова наявність

бактерицидних ламп.

3.20.3. Для виготовлення харчового рибного фаршу направляють

рибу з температурою в тілі від 0 до 5 град. C.

3.20.4. Технологічні операції з виготовлення рибного фаршу

мають без затримки йти одна за іншою.

3.20.5. Рибний фарш має бути відразу розфасований і

заморожений або переданий у кулінарне виробництво.

3.20.6. При перемішуванні фаршу з добавками його температура

має бути не вище 10 град. C.

3.20.7. Суміш речовин для стабілізації фаршу можна готувати

про запас і зберігати в щільно закритій тарі в сухому,

прохолодному місці.

3.20.8. Зберігання і реалізацію замороженого фаршу слід

проводити відповідно до вимог нормативних документів.

3.20.9. Санітарну обробку технологічного обладнання при

виробництві фаршу проводять відповідно до вимог Технологічної

інструкції із санітарної обробки технологічного обладнання,

інвентарю та тари на рибопереробних підприємствах і суднах.

3.20.10. Контроль за відсутністю гнійничкових захворювань рук

здійснюють відповідно до п. 11.9.

3.21. Вимоги до виробництва продукції з водних живих ресурсів

3.21.1. Сировина та допоміжні матеріали, які використовують

для виробництва продукції з водних живих ресурсів, мають

відповідати вимогам нормативних документів. Процес виготовлення

продукції з водних живих ресурсів проводять відповідно до вимог

технологічних інструкцій.

3.21.2. Виробництво вареної продукції з водних живих ресурсів

(ракоподібних та молюсків) дозволяється на підприємствах, які

забезпечені щозмінним мікробіологічним контролем. На ділянці

фасування обов'язкова наявність бактерицидних ламп.

3.21.3. Ракоподібні та молюски після варіння слід швидко

охолоджуватися.

3.21.4. Для варіння молюсків та ракоподібних використовують

питну або морську знезаражену воду, яка відповідає вимогам ГОСТ

2874 за колі-індексом. При експорті продукції питна і чиста

морська вода мають відповідати вимогам, наведеним у додатку 3.

3.21.5. Відокремлення м'яса від панцира, стулок виконуються

при дотриманні санітарно-гігієнічних умов.

3.21.6. Варену продукцію потрібно негайно направляти на

заморожування і зберігати у замороженому вигляді.

3.21.7. Контроль за відсутністю гнійничкових захворювань рук

здійснюють відповідно до п. 11.9.

3.22. Вимоги до виробництва медичних жирів, вітамінів,

гідролізатів

3.22.1. На виробництві з виготовлення рибних жирів,

вітамінів, гідролізатів, крім основних виробничих приміщень, мають

бути виділені приміщення:

- для сировини;

- напівфабрикатів;

- готової продукції;

- зберігання та санітарної обробки тари.

3.22.2. У виробничих приміщеннях має бути передбачено

підведення гарячої води для миття обладнання.

3.22.3. Складські приміщення не повинні мати природного

освітлення. Температура повітря має відповідати вимогам

нормативних документів.

3.22.4. Обладнання, яке застосовують для відстоювання,

витоплення і фільтрації жирів, після закінчення кожного

виробничого циклу має зачищатися, промиватися, дезінфікуватися.

Промивні води необхідно видаляти через жировловлювач.

3.22.5. При виробництві медичного жиру і вітамінних

препаратів мають використовуватися герметичні апарати з кришками,

які знімаються. Процес повинен бути забезпечений ефективною

загальнообмінною примусовою вентиляцією.

3.22.6. Процес миття трубопроводів, цистерн і апаратів має

бути максимально механізований і автоматизований.

4. Вимоги до рибодобувних та переробних суден,

які виробляють продукцію для експорту

4.1. Вимоги до суден, які використовуються для промислу риби

та інших водних живих ресурсів або для їх транспортування

4.1.1. Рибодобувне судно повинно мати трюми та ємкості для

зберігання і транспортування риби-сирцю (інших водних живих

ресурсів) чи в охолодженому або замороженому стані з відповідними

умовами зберігання, передбаченими нормативними документами.

4.1.2. Бункер трюму охолодження для приймання риби (водних

живих ресурсів) на борт має бути сконструйований так, щоб кожен

улов розміщувався в окремому трюмовому відсіку і був захищений від

сонця, атмосферних опадів та інших джерел забруднення.

4.1.3. Трюм потрібно відокремити від машинного відділення та

інших приміщень судна з підвищеною температурою водонепроникними

ізоляційними перегородками.

4.1.4. Планування виробнично-технологічних приміщень і

приміщень для зберігання перевезення продукції має унеможливлювати

вплив мікроклімату кожного з цих приміщень на мікроклімат сусідніх

приміщень, в яких мешкають, працюють або можуть перебувати довгий

час члени екіпажу судна.

4.1.5. Внутрішня поверхня трюму та ємкостей має бути виконана

з незадсорбовного і корозійностійкого матеріалу. Поверхня, яка має

контакт з рибою (водними живими ресурсами), має бути без тріщин і

щілин, легко піддаватися очищенню, дезінфекції.

4.1.6. Перед виходом на промисел і після кожного

розвантаження, необхідно проводити санітарну обробку палуби,

трюму, підлоги: зачищати, промивати водою, дезінфікувати, потім

повторно промивати водою і провітрювати.

4.1.7. Ящики, ємкості, засоби механізації, ізоляційний

матеріал, що використовують під час обробки риби (водних живих

ресурсів), необхідно промивати гарячою водою за допомогою щіток,

дезінфікувати, промивати водою і просушувати.

4.1.8. Мийні та дезінфекційні засоби слід зберігати в

закритих приміщеннях або шафах. Їх застосування має

унеможливлювати забруднення продукції.

4.1.9. Після здавання улову судна належить відводити на

спеціально обладнану санітарну пристань (місце якої узгоджено з

органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду) для

відкачування промивних вод на очисні споруди і проведення

санітарної обробки судна.

4.1.10. При охолодженні риби (водних живих ресурсів) у

рідкому середовищі необхідно забезпечувати швидке зниження їх

температури до 3 град. C через 6 год. після завантаження і до

0 град. C через 16 год.

4.1.11. Розморожування продукції на судні здійснюють

відповідно до вимог технологічних інструкцій.

4.1.12. Під час зберігання і транспортування охолодженої риби

(водних живих ресурсів) необхідно регулярно стежити за

температурою середовища риби (водних живих ресурсів), систематично

проводити відкачування води з-під ящиків, контейнерів та інших

ємкостей, не допускаючи накопичення води від танення льоду і

попадання її на рибу (водні живі ресурси).

4.1.13. Для миття риби (водних живих ресурсів) використовують

опріснену або чисту морську воду.

4.1.14. Під час обробки і зберігання риби-сирцю (водних живих

ресурсів) і продукції з них необхідно вилучити екземпляри з

механічними пошкодженнями. Забороняється використовувати також

інструменти, які можуть їх проколоти, розірвати або забруднити.

4.1.15. Рибу-сирець (водні живі ресурси) направляють на

охолодження. Дозволяється рибу-сирець (водні живі ресурси)

зберігати на судні не більше 8 год. при температурі повітря не

вище 15 град. C.

4.1.16. Лід, що застосовують для охолодження риби (водних

живих ресурсів), має відповідати вимогам, які пред'являються до

питної води.

4.1.17. Розбирання риби на судні слід виконувати відповідно

до вимог нормативних документів.

4.1.18. Обладнання, яке застосовують для розбирання риби,

ємкості мають бути виготовлені з водонепроникного матеріалу. Перед

використанням обладнання і ємкості мають бути чистими і

піддаватися санітарній обробці щозміни.

4.1.19. На всіх суднах необхідно передбачати заходи захисту

від гризунів.

4.2. Вимоги до переробних суден

4.2.1. Виробничі ділянки для підготовки й обробки сировини та

виготовлення продукції мають відповідати санітарним вимогам і

унеможливлювати вторинне забруднення продукції у процесі

виробництва.

4.2.2. Для зберігання готової продукції слід передбачати

приміщення достатньої ємкості.

4.2.3. Для зберігання і обробки відходів мають бути виділені

спеціальні ділянки.

4.2.4. Усі виробничо-технологічні приміщення мають бути

обладнані ефективною системою виведення стічних вод. Прокладання

стічних трубу у цехах забороняється.

4.2.5. Місце зберігання пакувальних матеріалів має бути

відділене від ділянок підготовки й обробки продукції.

4.2.6. Забір морської води на технологічні потреби на судні

має виключати попадання стічної води та води для охолоджування

двигунів.

4.2.7. Обладнання, інвентар, контейнери, столи розбирання

риби та фільтрувальні машини мають бути стійкими до корозії,

утримуватися в доброму стані, бути доступними для миття і

дезінфекції та виконані з матеріалів, дозволених Міністерством

охорони здоров'я України.

4.2.8. На ділянках підготовки, розбирання та заморожування

продукції з водних живих ресурсів слід передбачати:

- неслизьку підлогу, яка легко піддається санітарній обробці;

- жолоби для відведення відходів, які забезпечують вільне

стікання води;

- перегородки, які легко очищаються, особливо в місцях

розміщення труб, електропроводки тощо;

- гідравлічні передачі, які захищені таким чином, щоб

унеможливити попадання мастила на продукцію;

- природню чи примусову вентиляція;

- освітлення робочого місця згідно з чинними нормами;

- пристосування для очищення і дезінфекції інструментів,

обладнання і арматури;

- приладдя для миття і дезінфекції рук, одноразові чи

електричні рушники.

4.2.9. У всіх виробничо-технологічних приміщеннях раковини,

до яких підведена холодна та гаряча питна вода, мають бути

обладнані кранами-змішувачами.

4.2.10. Морозильне устаткування на судні повинно

забезпечувати швидке зниження температури і глибоке заморожування

відповідно до вимог нормативних документів.

4.2.11. Кожна холодильна камера мороженої продукції має бути

обладнана термометром чи іншим пристроєм для вимірювання

температури, який слід розміщувати у такому місці, щоб показання

відповідали середній температурі повітря в камері.

4.2.12. Реєстрація температури здійснюється постійно діючими

інструментами (пристроями). Документація про реєстраційні дані

зберігається протягом терміну зберігання відповідного продукту.

4.2.13. У холодильній камері забороняється зберігати разом з

продукцією речовини з різким запахом.

4.2.14. Для санітарної обробки палуб в усіх

виробничо-технологічних приміщеннях має передбачатись підвід

холодної та гарячої забортної води. У разі потреби, якщо це

передбачено інструкціями з експлуатації машин та апаратів, для їх

санітарної обробки повинен передбачатись підвід пари.

4.3. Вимоги до виробництва і зберігання продукції з риби та

інших водних живих ресурсів на переробних суднах

4.3.1. За дотримання гігієнічних вимог виробництва продукції

з риби та інших водних живих ресурсів на переробному судні несе

відповідальність помічник капітана з виробництва, технолог,

майстер, начальник лабораторії. Відповідальні повинні перевіряти

виконання положень цих санітарних правил і зобов'язані

представляти компетентним органам необхідну документацію.

4.3.2. Загальні гігієнічні вимоги, що пред'являються до

обладнання, інвентарю та тари, викладені в п. 3.8 цих санітарних

правил і норм.

4.3.3. Загальні гігієнічні вимоги, що пред'являються до

особистої гігієни робітників, викладені в п. 11 цих санітарних

правил і норм.

4.3.4. Виготовлення продукції з риби та інших водних живих

ресурсів на судні повинно проводитися згідно з вимогами

нормативних документів та вимогами п. 3 цих санітарних правил і

норм.

4.3.5. Зберігання продукції на судні повинно здійснюватися

згідно з вимогами НД та п. 5 цих санітарних правил і норм.

4.3.6. Контроль за відсутністю гнійничкових захворювань рук

здійснюють відповідно до п. 11.9 на ділянках, які визначені для

берегових переробних підприємств.

5. Вимоги до пакування, маркування, зберігання,

транспортування продукції з риби та інших

водних живих ресурсів

5.1. Пакування продукції повинно проводитися в умовах, що не

допускають її забруднення.