Статьи

Для производства оборудования, мебели и другой продукции, предназначенной для производства, приготовления, переработки, фасовки, хранения или транспортировки пищевых продуктов применяются особые марки стали, к которым выдвигаются особые требования.

Требования к материалу

Учитывая специфику применения, пищевая нержавейка должна соответствовать ряду требований:

  • Материал должен соответствовать всем принятым санитарно-гигиеническим нормам.
  • В химический состав нержавеющей стали не должны входить примеси, представляющие угрозу жизни и здоровью человека, а также способные изменить химический состав, вкус, запах или цвет контактирующего с ней пищевого продукта или полуфабриката.
  • Сталь и изделия из нее должны легко очищаться от остатков продукта и поддаваться дезинфекции.
  • Металл должен обладать антикоррозионными свойствами, не изменять своих характеристик под воздействием высоких или низких температур, а также быть устойчивым к воздействию агрессивных сред, применяемых в пищевой промышленности.
  • Изделия из пищевой нержавейки должны быть устойчивы к износу и механическим повреждениям.

Также важен эстетичный вид оборудования. Несмотря на то, что отдельного стандарта описывающего требования к пищевой стали не существует, наиболее близкие по своим характеристикам марки приведены в ГОСТ 5632-72, распространяющем свое действие на высоколегированные, коррозионностойкие, жаростойкие и жаропрочные стали и сплавы.

Виды пищевой нержавеющей стали

Во многих странах используется американская система стандартизации марок стали AISI, согласно которой нержавеющие стали обозначаются тремя цифрами (иногда с добавлением одной или нескольких букв). Согласно такой классификации к пищевым можно отнести аустенитные нержавеющие стали 200-й и 300-й серии, а также ферритные и мартенситные 400-й. Нержавейка каждой серии обладает своими специфическими свойствами, определяющими особенности ее применения.

Серия 200

В состав сталей этой серии входят такие легирующие элементы как хром (14-18,5%), никель (0,5-1,5%) и марганец (8-10,5%), обеспечивающие устойчивость к воздействию высоких температур, а также кислотных и щелочных сред.

Чаще всего сталь марки AISI 201 (отечественный аналог 12х15г9нд) применяется для производства нейтрального оборудования: разделочных и рабочих столов, моечных ванн, вытяжных зонтов, сервировочных тележек, баков для воды, посуды и т.д.

К преимуществам этой марки нержавейки относится относительно невысокая цена, устойчивость к механическим повреждениям и воздействию средне агрессивных сред. Также металл хорошо поддается любым видам обработки (свариванию, гибке, порезке и другим), что позволяет производить из него продукцию сложных геометрических форм.

Характеристики сталей 200-й серии позволяют применять их не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности.

Серия 300

Наиболее распространенный материал, применяемый для производства пищевого оборудования. В состав сталей этой серии в различных пропорциях входят никель, хром, титан, углерод и другие добавки. В зависимости от процентного содержания добавок изменяются и свойства сплавов:

  • AISI 304 (отечественный аналог 08х18н10т) – низкоуглеродистая (не более 0,08%) сталь, отличающаяся высоким содержанием хрома (18-20%) и никеля (до 10,5%). Одна из самых востребованных марок, характеризующаяся прочностью при низких температурах, а также устойчивостью к окислительным процессам и межкристаллитной коррозии.
  • AISI 316 (отечественный аналог 10х17н13м2)– более дорогой сплав, обладающей повышенной устойчивостью к коррозии благодаря включению в состав до 2-3% молибдена.
  • AISI 316T (отечественный аналог 10х17н13м2т) – присутствие в составе титана обеспечивает хорошие прочностные характеристики, а также устойчивость к температурным воздействиям и невосприимчивость к солесодержащим растворам.
  • AISI 321 (отечественный аналог 12-08х18н10т) – более высокое содержание титана позволяет изготавливать из такого сплава оборудование, рассчитанное на эксплуатацию при температуре до 800 °C.

Поверхность сплава хорошо поддается полировке и легко очищается от любых видов загрязнений, в том числе и чистящими средствами, содержащими агрессивные вещества.

Серия 400

Наиболее часто применяется сплав марки AISI 430 (отечественный аналог 12х17), отличающийся высоким содержанием хрома (до 18%). Благодаря такому составу металл обладает одним из самых высоких показателей коррозионной стойкости, в том числе и при контакте с содержащими серу веществами, прочности, низким коэффициентом расширения при нагреве и хорошо поддается любым видам механической обработки. Применяется для изготовления перегонных кубов, дистилляторов, рабочих поверхностей столов, пищевых резервуаров, посуды и т.д.

Преимущества пищевого оборудования из нержавейки

Благодаря свойствам материала оборудование из нержавейки обладает такими преимуществами:

  • Соответствием всем санитарно-гигиеническим нормам и нормам пожарной безопасности.
  • Простотой удаления любых типов загрязнений (материал не впитывает и не вступает в реакцию с контактирующими с ним пищевыми продуктами), в том числе с применением химических чистящих средств.
  • Устойчивостью к появлению коррозии и воздействию как высоких, так и низких температур.
  • Универсальностью применения – из нержавейки можно изготовить большинство видов оборудования, емкостей, мебели и другой продукции, применяемой в пищевой промышленности.
  • Экологичностью – при любых условиях эксплуатации нержавейка не выделяет никаких вредных или токсичных веществ.
  • Прочностью и износостойкостью.
  • Превосходным внешним видом, хорошо вписывающимся в интерьер кухонь, баров, ресторанов, а также других заведений общественного питания и сохраняющимся на протяжении всего срока эксплуатации.
  • Долгим сроком службы.

Также пищевое оборудование из нержавейки не является благоприятной средой для появления грибка или развития вредоносных микроорганизмов.

Виды оборудования из пищевой стали

Пищевое или нейтральное оборудование можно разделить на несколько основных групп.

Моечные ванны

Применяются для мытья овощей, посуды, столовых приборов и другого инвентаря. В зависимости от потребностей конкретного заведения могут иметь одну или несколько отдельных секций. По способу изготовления выделяют более дешевые сварные и цельнотянутые бесшовные. Второй вариант немного дороже, однако, отсутствие швов гарантирует гигиеничность, упрощает уборку и снижает риск появления коррозии.

Рукомойники

Рукомойники предназначены для поддержания личной гигиены и мытья рук персоналом и выпускаются в напольном или настенном исполнении.

Производственные столы

Производственные столы должны обеспечивать комфортные условия для работы персонала, обладать высокой устойчивостью к износу, а также легко поддаваться мойке и дезинфекции.

На поверхности столов выполняют порезку овощей и фруктов, обвалку мяса, раскатку теста, сбор отходов и другие виды работ. В зависимости от особенностей конструкции выделяют пристенные и островные, с вмонтированной мойкой, оснащенные дверками и выдвижными ящиками, а также другие виды столов.

Стеллажи

Стеллажи могут быть как передвижными, так и стационарными и применяются для решения большого перечня задач: хранения инвентаря, сушки продуктов или посуды, размещения продуктов в холодильных камерах и т.д. В зависимости от особенностей применения стеллажи могут оснащаться различным количеством полок. Благодаря свойствам материала стеллажи могут устанавливаться вблизи источников воды, а также выдерживать воздействие высоких и низких температур.

Вытяжные зонты

Предназначением этого вида оборудования является отвод загрязненного и нагретого воздуха в вентиляционные каналы с целью обеспечения комфортных условий для работы персонала. Обычно вытяжные зонты устанавливаются непосредственно над источником тепла, запаха и копоти, т.е. над варочными поверхностями, грилями, фритюрницами и другим оборудованием. По способу работы выделяют вытяжные и приточно-вытяжные зонты.

Навесные полки

Открытые полки позволяют быстро найти требуемый объект и взять его, не открывая дверок шкафчиков и не выдвигая ящиков, поэтому обычно они используются для размещения предметов, которые используются чаще других. Благодаря способу установки навесные полки позволяют существенно сэкономить рабочее пространство.

Линии раздачи (самообслуживания)

Такие линии представляют собой набор отдельных модулей, предназначенных для размещения готовых блюд в заведениях общественного питания с самообслуживанием. Благодаря такой линии посетитель может визуально оценить привлекательность блюда и выбрать наиболее приглянувшийся вариант.

Сушки для посуды

Сушки предназначены для высушивания вымытой посуды и могут устанавливаться как на стене, так и на столе или тумбе. Учитывая интенсивность использования сушек в заведениях общественного питания, износостойкая нержавеющая сталь является лучшим материалом для их изготовления.

Тележки

Сервировочные тележки применяются для доставки готовых блюд из кухни в зал, более просто оформленные тележки используются для перемещения продуктов из холодильников к месту приготовления пищи и для других целей.

Помимо перечисленной продукции, из пищевой нержавейки производят баки для отходов, лари для хранения сыпучих продуктов, вешалки для туш и другую продукцию.



До списку