Різниця між арабікою та робустою: хімічний склад, смакові відтінки і особливості обсмажування

Коли йдеться про кава в зернах, на думку споживача першими приходять два основних сорти кавових зерен — арабіка та робуста. Ці два сорти кави значно відрізняються за смаком, ароматом, хімічним складом і особливостями обсмажування.

Хімічний склад арабіки та робусти

Кафеїн:

• Арабіка містить приблизно 1-1,5% кафеїну.
• Робуста містить більше, від 2 до 2,7% кафеїну.

Кислотність:

• Арабіка відзначається вищою кислотністю.
• Робуста має низьку кислотність.

Олії:

• Арабіка містить більше кавових олій, що дає їй більш ніжний та багатий смак.
• Робуста має менше олій, тому вона менш ароматна.

Смакові відтінки

• Арабіка часто характеризується своєю легкою, кислою та ароматною нотою. Вона може мати нюанси ягід, фруктів чи навіть квітів.
• Робуста набагато жорсткіша та земляниста у смаку. Її смак може бути оцінений як деревний або горіховий.

Особливості обсмажування

Завдяки своєму складу і смаковим особливостям, арабіка та робуста потребують різного підходу до обсмажування:

• Арабіка краще обсмажувати при нижчих температурах, щоб зберегти її делікатність і нюанси смаку.
• Робуста, завдяки своєму вищому вмісту кафеїну, може витримувати більш інтенсивне обсмажування.
• Щодо компанії «Dom Kofe», вона активно пропонує споживачам як арабіку, так і робусту, намагаючись задовольнити всі смаки. «Dom Kofe» завжди підкреслює важливість розуміння різниці між цими двома сортами, щоб їхні клієнти могли зробити найкращий вибір для своїх кавових ритуалів.

Основні регіони вирощування

Арабіка та робуста походять з різних частин світу, що також впливає на їхній хімічний склад і смак:

Арабіка:

• Головними регіонами вирощування є Латинська Америка, Східна Африка та деякі області Азії.
• Кава вирощується на високогірних плантаціях, що дає їй виразний смак.

Робуста:

• Вона зазвичай вирощується в Західній і Центральній Африці, частинах Азії та Бразилії.
• Робуста може вирощуватися на нижчих висотах, що робить її менш чутливою до шкідників.

Технології обробки зерен

Різниця в технологіях обробки зерен може впливати на їхній смак і аромат:

Вимийка: Зазвичай використовується для арабіки, допомагаючи вивести смакові відтінки кислотності.

Натуральна обробка: Часто використовується для робусти, надаючи їй тільки легкі кислі ноти.

Хімічний склад та його вплив на смак

Обидва сорти кави мають різницю в хімічному складі, яка впливає на смак та інші сенсорні характеристики:

Арабіка:

• Має більший вміст жирів, що може призвести до більш насичених ароматів.
• Вищий рівень цукрів, що додає сладкість.
• Зменшений вміст кофеїну (зазвичай близько 1-1.5%).

Робуста:

• Містить більше кофеїну (до 2,7%), що надає більш гіркий смак.
• Вищий вміст хлорогенової кислоти, що може додати додаткову гіркість.
• Зазвичай менше жирів і цукрів, що може призвести до менш виразного аромату.

Техніка обсмажування: вплив на смак

Обсмажування зерен — це процес, який значущо впливає на кінцевий смак і аромат:

Арабіка: Зазвичай піддається світлому або середньому обсмажуванню, щоб вивести її характерну кислотність і насичені аромати.

Робуста: Зазвичай обсмажується темніше, щоб зменшити гіркість і вивести більш насичений, землянистий смак.

«Dom Kofe» знає цінність правильного обсмажування. Ця компанія використовує індивідуальний підхід до кожного сорту, враховуючи його унікальні характеристики. Їхній досвід і фаховість дозволяють їм досягати ідеального балансу між смаком, ароматом та текстурою кави.