---

ГОСТ 20235.0-74* Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы опредеСтр. 1 из 6.:ти

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
СОЮЗА ССР

МЯСО КРОЛИКОВ

МЕТОДЫ АНАЛИЗА

ГОСТ 20235.0-74—ГОСТ 20235.2-74

Издание официально

е

Цена 15 кші.

У

Группа Н19

ДК 637.517.92 : 543. 07:006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МЯСО КРОЛИКОВ

М

ГОСТ
20235.0-74*

етоды отбора образцов.
Органолептические методы
определения свежести

Meat of rabbits.

Sampling methods. Organoleptic methods of
’freshness determination

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 октября 1974 г. № 2281 срок введения установлен

с 01.07.75

Проверен в 1974 г. Постановлением Госстандарта от 25.01.85 № 166

срок действия продлен до 01.07.90

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и ус­танавливает методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести в случае возникновения сомнения.

(Измененная редакция, Йзм. № 1).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

   1. Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов.

   2. По результатам органолептической оценки делают заклю­чение о свежести мяса кроликов.

   3. Мясо кроликов, отнесенное по органолептической оценке к мясу сомнительной свежести, подвергают химическим и микро­скопическим анализам.

   4. При расхождении органолептической оценки с результата­ми химических и микроскопических анализов мясо кроликов под­вергают повторно химическим анализам на вновь отобранных пяти образцах.

   5. Для бактериологических анализов отбирают три образца (тушки).

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

* Переиздание октябрь 1985 г. с Изменением № Д
утвержденным в январе 1985 г. (ИУС № 4—85).

© Издательство стандартов, 1986

Стр. 2 ГОСТ 20235.0—74

(Измененная редакция, Изм. АИ).

наименования предприятия, выработавшего мясо;

вида продукта, категории упитанности;

размера партии, от которой отобраны образцы;

обозначения нормативно-технической документации на мясо кроликов;

даты сдачи-приемки и номера сопроводительного документа;

места и даты отбора образцов;

обозначения настоящего стандарта;

цели испытания;

номера образцов и температуры в толще бедренных мышц в. момент отбора;

фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе образцов;

подписи отправителя.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

дату и время поступления;

состояние образцов с обязательным указанием температуры в толще бедренных мышц в момент поступления.

1. 10. С момента отбора и до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 до 2°С не более суток.

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

   1. Органолептические методы предусматривают определение: внешнего вида и цвета;

состояния мышц на разрезе;

консистенции;

запаха;

прозрачности и аромата бульона.

Каждый отобранный образец анализируют отдельно.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

.ГОСТ 20235.0—74 Стр. 3

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, допускаемая погрет- ность 20 мг.

Скальпель медицинский по ГОСТ 2124077.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—77.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—83 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20460—81.

Колба коническая Кн-100 по ГОСТ 25336—82.

Баня водяная электрическая.

Ножницы медицинские по ГОСТ 21239—77.

Нож.

Воронки по ГОСТ 25336—82, тип ВФ.

Цилиндры мерные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 25, 100 см³.

Стаканы по ГОСТ 25336—82, тип В или Н, вместимостью 50 см³.

Стекло часовое.

Палочки стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76.

Марля бытовая по ГОСТ 11109—74.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Для определения липкости мышц прикасаются пальцем к по­верхности мышечного среза.

Цвет мышц определяют визуально при дневном рассеянном свете.

На поверхности тушки кролика в области бедренных мышц легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за време- нем ее выравнивания.

Для определения запаха жира берут внутреннюю жировую ткань от каждого образца не менее 20 г. Каждую пробу измель­чают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и охлаждают до температуры 20°С.

3

Стр. 4 ГОСТ 20235.0—74

Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его чистой стеклянной палочкой.

Запах поверхности тушки и брюшной полости определяют ор* ганолептически.

Для определения запаха глубинных слоев чистым ножом дела­ют разрез мышц. Особое внимание обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.

От каждого образца (тушки) вырезают скальпелем куски мышц массой по 25 г из области бедра, лопатки, спины, зареза и дважды’ измельчают их на мясорубке.

Фарш тщательно перемешивают и берут навеску.

Для приготовления мясного бульона взвешивают 20 г фарша на лабораторных весах, помещают в коническую колбу вмести­мостью 100 см³ и заливают 60 см³ дистиллированной воды. Содер­жимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают часо­вым стеклом и ставят на кипящую водяную баню на 10 мин.

Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80—85°С в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы, путем ощущения их аромата. Прозрачность бульона уста­навливают визуально путем осмотра 20 см³ бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 см³ и диаметром 20 мм.

Результаты органолептической оценки мяса (тушек) кроликов сопоставляют с характерными признаками, данными в таблице.

ГОСТ 20235.0—74 Стр. 5

Система NormaCS®