НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СУМІШІ З БОРОШНА ДЛЯ МЛИНЦІВ І ОЛАДОК

Загальні технічні умови

о>

а>

сч

ю

о

о

сч

І

со

ш

ДСТУ 2407:2005

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

  1. РОЗРОБЛЕНО: Відкрите акціонерне товариство «Спектр» Міністерства аграрної політики України РОЗРОБНИКИ: М. Янчук, М. Барська, О. Марченко (керівник розробки)
  2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Міністерства аграрної політики України від 15 липня 2005 р. № 175
  3. НА ЗАМІНУ ДСТУ 2407-94

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.

  1. Сфера застосування 1
  2. Нормативні посилання 1
  3. Класифікація3
  4. Загальні технічні вимоги3
  5. Вимоги безпеки 5
  6. Вимоги охорони довкілля5
  7. Маркування5
  8. Пакування6
  9. Правила транспортування та зберігання7
  10. Методи контролювання7
  11. Правила приймання7
  12. Гарантії виробника 8

Додаток А Бібліографія8

ДСТУ 2407:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ СУМІШІ З БОРОШНА ДЛЯ МЛИНЦІВ І ОЛАДОК

Загальні технічні умови

СМЕСИ МУЧНЫЕ ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ

Общие технические условия

FLOUR MIXTURES FOR PANCAKES

General specifications

Чинний від 2006-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на суміші з борошна для млинців і оладок (далі за текстом — суміші), які виробляють з борошна пшеничного вищого та першого сортів, з кукурудзяного тонкого помелу з доданням до них різних добавок.

Суміші призначені для реалізації через торговельну мережу і використання на підприємствах ресторанного господарства.

Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5, 4.2.6 і розділах 5 і 6. Терміни, які використано в цьому стандарті та їх визначення згідно з ДСТУ 2887, ДСТУ 2890.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор рафінад. Технічні умови ДСТУ 2316-93 (гост 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3748-98 Мішки для цукру. Технічні умови

ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия (Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови)

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)

ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішковий. Технічні умови) ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия (Молоко незбиране сухе. Технічні умови)

ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. Технические условия (Папір для пакування харчових продуктів на автоматах. Технічні умови)

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти харчові. Метод визначення Bacillus cereus)

ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пачки із картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 13502-86 Пакеты из бумаги для сыпучей продукции. Технические условия (Пакети з паперу для сипучої продукції. Технічні умови)

ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия (Борошно кукурудзяне. Технічні умови) ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб (Концентрати харчові. Правила приймання, відбір і готування проб)

ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли, отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола (Концентрати харчові. Методи визначання якості паковання, маси нетто, об’ємної маси, масової частки, окремих компонентів, розміру окремих видів продукту і величини помелу)

ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов (Концентрати харчові. Методи визначання домішок і зараженості шкідниками хлібних запасів)

ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии (Концентрати харчові. Методи визначання органолептичних показників, готовності концентратів до споживання і оцінки дисперсності суспензії)

ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги (Концентрати харчові. Методи визначання вологи)

ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы (Концентрати харчові. Методи визначання сахарози)

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-укладки плівкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси (Борошно, крупа і висівки. Метод визначання металомагнітних домішок)

ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги из комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети з паперу із комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Концентрати харчові. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина и продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізу)

ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви і живильні середовища мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів)

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия (Продукти яєчні. Загальні технічні умови).

3 КЛАСИФІКАЦІЯ

  1. Залежно від виду сировини суміші виготовляють таких видів:
  • для млинців;
  • для оладок.
  1. Залежно від використовуваної сировини суміші виготовляють різних назв.

4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

  1. Суміші виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами та технологічними інструкціями, із дотриманням санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.
  2. Основні показники і характеристики
  3. За органолептичними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники суміші

Назва показника

Характеристика

Зовнішній вигляд (сухий продукт)

Колір

Смак

Запах

Зовнішній вигляд (готовий продукт, приготований за способом, зазначеним на етикетці)

Однорідна порошкоподібна сипуча суміш

Від світло-сірого до світло-кремового

Злегка кислувато-солодкий, без стороннього присмаку

Не затхлий, не пліснявий, без стороннього запаху

Млинці і оладки повинні бути розпушені, мати ніздрювату поверхню, не допускають хруст від мінеральних домішок

  1. За фізико-хімічними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники суміші

Назва показника

Норма

Метод контролювання

суміші для млинців

суміші для оладок

Масова частка вологи, %

13,3—14,1

13,5—15,0

Згідно з ГОСТ 15113.4

Кінець таблиці 2

Назва показника

Норма

Метод контролювання

суміші для млинців

суміші для оладок

Масова частка цукру, %

Масова частка металомагнітної домішки (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі, а маса окремих її часток не повинна перевищувати 0,4 мг), %, не більше

Наявність побічних і мінеральних домішок, зараженість шкідниками хлібних запасів

2,5—4,0

3,010-4

Не

допускають

2,5—9,0

3,010-4

Не

допускають

Згідно з ГОСТ 15113.6 Згідно з ГОСТ 20239

Згідно з ГОСТ 15113.2

перевищувати допустимі рівні, перед-

  1. Вміст токсичних елементів у суміші не повинен бачені МБТ № 5061 [1] і зазначені у таблиці 3.

Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів у суміші

Назва токсичного елемента

Допустимий рівень, мг/кг, не більше

Метод контролювання

Свинець

0,5

Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178

Кадмій

0,1

Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178

Миш’як

0,2

Згідно з ГОСТ 26930

Ртуть

0,02

Згідно з ГОСТ 26927

  1. Вміст мікотоксинів, мг/кг, не більше: афлатоксин В1—0,005 згідноз МР 2273 [2]

зеараленон—1,0згіднозМУ 5177[3]

Т-2 токсин—0,1згіднозМУ 3184[4]

дезоксиніваленол—0,5згіднозМУ 5177[3].

  1. Вміст пестицидів у суміші не повинен перевищувати допустимі рівні, передбачені МБТ № 5061 [1].
  2. Вміст радіонуклідів в суміші, (Бк/кг) не повинен перевищувати допустимі рівні: Cs137 — 20; Sr90 — 5.
  3. За мікробіологічними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники суміші

Назва показника

Допустима кількість мікробних клітин

Загальна кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), 0,01 г

B. cereus в 1 г

Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше

Дріжджі, КУО в 1 г, не більше

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Salmonella в 25г

1,0104

Не допускають

Не допускають

1102 1102 Не допускають

  1. Вимоги до сировини
  2. Для виробництва суміші застосовують такі основні види сировини:
  • цукрову пудру згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);
  • цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);
  • цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
  • сіль кухонну згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
  • кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908;
  • натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;
  • порошок яєчний згідно з ГОСТ 30363;
  • молоко незбиране сухе згідно з ГОСТ 4495;
  • борошно кукурудзяне тонкого помелу згідно з ГОСТ 14176;
  • борошно пшеничне вищого і першого ґатунків згідно з [5];
  • борошно вівсяне згідно з чинними нормативними документами;
  • сироватку молочну суху згідно з чинними нормативними документами;
  • цукор молочний (лактоза) згідно з чинними нормативними документами;
  • порошки овочеві згідно з чинними нормативними документами;
  • концентрат сироватковий білковий згідно з чинними нормативними документами;
  • концентрат соєвий харчовий згідно з чинними нормативними документами.

Можна використовувати інші види сировини, згідно з чинними нормативними документами.

  1. Сировина, що надходить для виробництва суміші, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів повинна відповідати вимогам МБТ № 5061 [1].
  2. Сировина, що надходить для виробництва суміші, повинна мати гігієнічний висновок Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України і (чи) документ про якість із зазначенням показників безпеки.
  3. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівні, які встановлені в ДР-97 [6].
  4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ