ш
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СМЕТАНА
сч
СУ
1
"«t
Технічні умови ДСТУ 4418:2005
Видання офіційне
п
Ш
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Ґ. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Н. Левитська (керівник розробки}; Л. Тесленко
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати І розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
ДСТУ 4418:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СМЕТАНА
Технічні умови
СМЕТАНА
Технические условия
CULTURED CREAM
Specifications
''(ііП/1.,;;■ //'■/;•
Чинний від 2006-07-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2212:2003 Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації, Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакуванні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ !DF 73А:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підрахунку колоній і метод визначення найімовірнішого числа за температури ЗО °С
ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella
ДСТУ IDF 122В:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности [ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности {ССБП, Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
Видання офіційне
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями {Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации (Молоко та молочні продукти. Методи визначання пастеризації)
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності)
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия (Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови)
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона, Общие технические условия (Ящики з гофрованого картону. Загальні технічні умови)
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых бактерий (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые, Методы определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів І пліснявих грибів)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 17151-81 Посуда хозяйственная из листового алюминия. Общие технические условия (Посуд господарчий з листового алюмінію. Загальні технічні умови)
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26781 Молоко. Метод определения pH (Молоко. Метод визначання pH)
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання і готування проб до аналізування)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).
Нижче подано термін, вжитий у цьому стандарті, який установлено в ДСТУ 2212, та визначення позначеного ним поняття:
Кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих коків Lactococcus sp. з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока Streptococcus salivarius subsp. thermophslus.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва |
Характеристика |
Зовнішній вигляд і консистенція |
Однорідна маса з глянсуватою поверхнею, густа Дозволено недостатньо густа, наявність поодиноких пухирців повітря, незначна крупинчатість і |
Смак і запах |
Чистий, кисломолочний, 3 присмаком і ароматом властивим пастеризованому продукту, без сторонніх присмаків і запахів |
Колір |
Білий 3 кремовим відтінком, рівномірний за всією масою |
Примітка. Для сметани, яку виробляють з використовуванням пластичних вершків, дозволено незначний присмак топ- леного масла. |
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва |
Норма |
Метод контролювання |
Масова частка жиру, %, |
Від 15 до 40 |
Згідно 3 ГОСТ 5867 |
г ■ ■ ' Кислотність; |
|
|
— титрована,°Т |
ВІД 60 до 100 |
Згідно 3 ГОСТ 3624 |
— активна, pH |
Від 4,8 до 4,2 |
Згідно 3 ГОСТ 26781 |
Фосфатаза |
Відсутня |
Згідно 3 ГОСТ 3623 |
Кінець таблиці 2
Назва |
Норма |
Метод контролювання |
Температура під час випуску з підприємства, °С |
4 ± 2 |
Згідно з ГОСТ 3622 |
Примітка. Дозволено визначати показник титрованої або активної кислотності. |
5.1.4 За мікробіологічними показниками сметана повинна відповідати вимогам, що наведені в таблиці 3.
Таблиця З — Мікробіологічні показники
Назва
Норма
Метод контролювання
Кількість життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 г, не менше ніж
МО'
Згідно з 11.4
Бактерії групи кишкових паличок {коліформи}, в 0,001 г
Не дозволено
Згідно з 11.5
Патогенні мікроорганізми, в тому числі Сальмонели в 25 г
Згідно з 12.6 або 11.6
Не дозволено
Staphylococcus aureus, в 1,0 г
Не дозволено
Згідно з 12.6 або 11.7
Дріжджі, КУО в 1 г, ке більше ніж
50
Згідно з 11.8
Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж
Згідно з 11.8
50
Примітка. Дріжджі та плісняві гриби нормують тільки для сметани з терміном придатності до споживання більше З діб.
5.1.5 Вміст ТОКСИЧНИХ елементів в сметані повинен відповідати вимогам МБВ № 5061 [3], наведеним в таблиці 4.
Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
у міліграмах на кілограм продукту
Назва |
Гранично допустимі рівні |
Метод контролювання |
Свинець |
0,10 |
Згідно 3 ГОСТ 26932 або ГОСТ 30178 |
Кадмій |
0,03 |
Згідно 3 ГОСТ 26933 або ГОСТ 30178 |
Миш'як |
0,05 |
Згідно 3 ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0,005 |
Згідно 3 ГОСТ 26927 |
Мідь |
1,0 |
Згідно 3 ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178 |
Цинк |
5,0 |
Згідно 3 ГОСТ 26934 або ГОСТ 30178 |
5.2 Вимоги до сировини
5.2.1 Для виробництва сметани використовують;
Дозволено для нормалізації сметани за фізико-хімічними показниками застосовувати;