НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЦУКОР-ПІСОК ТА ЦУКОР-РАФІНАД
Метод визначання пластівців
о>
о
о
о
см
сі
со
ш
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
ЗМІСТ
С.
ВступIV
ВСТУП
Цей національний стандарт ДСТУ 4374:2005 «Цукор-пісок та цукор-рафінад. Метод визначання пластівців» розроблено вперше.
Мета розробляння стандарту — встановити методику визначання пластівців (колоїдних завислих частинок) в білому цукрі в променях світла з урахуванням міжнародної методики ICUMSA, яка ґрунтується на підкислюванні розчину цукру ортофосфорною кислотою до рН 1,5 і рН 2,0 і спостеріганні за наявністю пластівців протягом певного періоду часу, вимог законодавчих органів України та національної стандартизації.
Застосування цього стандарту дасть змогу об’єктивно і достовірно оцінювати якість цукру на наявність в розчині цукру пластівців, що особливо необхідне для окремих груп споживачів, а саме виробників безалкогольних напоїв.
ДСТУ 4374:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ЦУКОР-ПІСОК ТА ЦУКОР-РАФІНАД
Метод визначання пластівців
САХАР-ПЕСОК И САХАР-РАФИНАД
Метод определения хлопьев
GRANULATED AND REFINED SUGAR
Method of determination of flakes
Чинний від 2006-04-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на цукор-пісок та цукор-рафінад, які призначені для виробництва безалкогольних напоїв, і встановлює метод визначання пластівців.
Метод ґрунтується на підкисленні розчину цукру ортофосфорною кислотою до рН 1,5 і рН 2,0 і спостеріганні за наявністю в ньому пластівців.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3824-98 (ГОСТ 12569-99) Цукор. Правила приймання і методи відбирання проб ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)
ГОСТ 6552-80 Кислота ортофосфорная. Технические условия (Кислота ортофосфорна. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови) ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия (Стекла предметні для мікропрепаратів. Технічні умови)
ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия (Годинники наручні та кишенькові механічні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки та жарильні електрошафи побутові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электронные. Общие технические условия (Годинники наручні та кишенькові електронні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования (Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань).
Видання офіційне ★
(Метод застосовують під час виникнення розбіжності в оцінюванні якості цукру (арбітражний)).
Ваги лабораторні загального призначення 3-го класу точності з найбільшою границею зважування 1000 г згідно з ГОСТ 24104
Термометр рідинний скляний з ціною поділки шкали 0,1 оС і діапазоном вимірювання температури від 0 оС до 100 оС згідно з ГОСТ 28498 Лабораторний рН-метр Циліндр 1(3)-1000-2 — згідно з ГОСТ 1770 Стакан 1(2)-1000 ТС — згідно з ГОСТ 25336 Вода здистильована згідно з ГОСТ 6709 Бідистилят (вода здистильована, двічі перегнана)
Паличка скляна
Лампа мікроскопа або інше джерело світла, яке дає сильний збіжний пучок променів Кислота ортофосфорна (75 г Н3РО4 в 100 г розчину, густина 1,58 г/см3) — згідно з ГОСТ 6552 Допустимо використовувати інші засоби та допоміжні пристрої з технічними і метрологічними характеристиками, а також реактиви за якістю не нижчою зазначених.
Переміщувати стакан з розчином під час спостерігання треба обережно. Розчин не потрібно перемішувати, тому що наявні пластівці дуже нестійкі.
Ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою границею зважування 200 г — згідно з ГОСТ 24104
Термометр рідинний скляний з ціною поділки шкали 0,1 оС і діапазоном вимірювання температури від 0 оС до 100 оС — згідно з ГОСТ 28498 Лабораторний рН-метр Циліндр 1-250 — згідно з ГОСТ 1770 Стакан В-2-250 ТС — згідно з ГОСТ 25336
Годинник механічний — згідно з ГОСТ 10733, чи електронний згідно з ГОСТ 23350 Предметне скло розміром 80 мм х 100 мм — згідно з ГОСТ 9284 Електроплитка побутова — згідно з ГОСТ 14919
Лампа мікроскопа або інше джерело світла, яке дає сильний збіжний пучок променів Вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709 Бідистилят (вода здистильована, двічі перегнана)
Баня водяна Паличка скляна
Кислота ортофосфорна — згідно з ГОСТ 6552 (75 г Н3РО4 в 100 г розчину, густина 1,58 г/см3) Допустимо використовувати інші засоби та допоміжні пристрої з технічними і метрологічними характеристиками, а також реактиви за якістю не нижчою зазначених.
200 см3 здистильованої води, яку використовують для випробовування, підкислюють ортофосфорною кислотою до рН 2,0.
Стакан накривають предметним склом і ставлять у киплячу водяну баню (понад 100 оС) на 15 хв. Потім стакан виймають із водяної бані і залишають у спокої за кімнатної температури.
6 ОПРАЦЮВАННЯ РЕЗУЛЬТАТІВ
Таблиця 1 — Система оцінювання
Кількість балів |
Наявність пластівців |
Характеристика розчинів |
0 |
Відсутні |
Повна відсутність будь-яких видимих частинок |
0 |
Каламуть |
Каламутний димчастий розчин без вмісту будь-яких видимих окремих частинок |
1 |
Мінімальна кількість |
Наявність дуже маленьких окремих частинок, форма яких непомітна, але видимих у яскравому промені світла |
2 |
Невелика кількість |
Наявність маленьких ворсистих грудочок (приблизний розмір 0,8 мм), видимих у яскравому промені світла |
3 |
Середня кількість |
Наявність пухнастих частинок, схожих на пір’їни (приблизний розмір — 1,5 мм), видимих у яскравому промені світла |
4 |
Велика кількість |
Наявність агломератів колоїдних частинок, які утворюють великі пухнасті грудочки (приблизний розмір 3 мм), видимих навіть без джерела світла |
УКНД 67.180.10
Ключові слова: цукор-пісок, цукор-рафінад, розчин цукру, ортофосфорна кислота, пластівці, система оцінювання.
Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник С. Павленко
Підписано до друку 14.03.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 0,93. Зам.Цінадоговірна.
Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ, вул. Святошинська, 2