НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ
Технічні умови
Видання осЬіційне
Київ
держспоживстандарт УКРАЇНИ
^ г .. ..
2004
• •
ІІ
• - -
Ліг;.*
% * •
і • *
ДСГУ4257 :ооз
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО >ФЗ»>.с^мтніу.о^.гіОСьд^іА»^„гу7спі,цгуібюге!шологип РОЗРОБНИКИ С.Опшні^ум.дфіскм «аук,З..Ча.альму«,,^на гехи - «НЛДЛНЗ «хпУкраїниач
З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (л ОчіОгАлпиміл в Укрлмі 4v«Ka+ocn ГОСТ 4327-70 ГОСТ 7190^ 33
^04®C 4/)Av~—*"—
Ві4гііоркО«аті«, rfc|)4^j m^tli *** ЛО*)г%€иг м4л«4іигь Л#Р^А»4
**<ОуДк-чаі»4 носіня ігчіПйогоПСвЖСГК)'«И*<аСТКОвО
• осовйо ар«г>пко®^нйіі по аа олас•^‘^йного доіаопу заборонано
сті rpf04 -••ргагйса до Даржспоживстаиаарг/Уарлми IIДе0жо:с«иасгандзрг
І
s-
YJ:
67, ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
67.160,10 до ДСТУ 4257-2003
І Міст ЛОПРЗІІСИ
Нааруюмио
Напої лікеро-горілчані. Технічні умови
Розд»л 4 «Загальні гехигчні вимоги» п 4 4 аМаоксуаэииа». Л П 4,4 1
Поаннно бути
— назву онробнио
. —
— назву та адресу виробниса І місце аиго- гоаллинв напою;
(ІПС Ne 6-2004)
|_
з
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
НАПО! ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ
TeXHISHi умоои
ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ
Т ехяические условия
LIQUEUR -VODKA PRODUCTS Speancations
Чинний ПІД 2004>-l0-0t
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей СТЗнЛаОТ ПОи;иОО€ТьС>* нз нЗЛОї ЛікерО-ГООіЛнані МіиніСТЮ 0Щ І 2 % до бО'%, аигоговпемі змиідуззиням спиотуОегкти*т)ікоааногознапшфабрикагами. іигредієнгакьі га підгогоале-
нсо асдс*оксм"»асіімемілюкслаом ауглецю (для слабоалкогольних напош). призначені
для зеаліззим я% нз зиутрииньоі^у ринку, так і для експорту.
Обоє чзков* эимо"*^ до ЯКОСТІ проаукщТ. шо забезпечують її нешкідливість га безпечність для --.ігтя насепеиия та с*ороні» довмпля. зиклааені у 4 1 7 (вимоги до вмісту важких мегапіа га миш яку). 4 З імкро&опогтчмі ГОна>*ики| 4 19 (вимоги до вмісту радіонуклідів) І розділі 6
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У 'зьому сганпарті с посилання на таю стандарти
ДСТУ 22*3-93 ‘ГОСТ 22-94) Цукор-рзфінад. Технічні умови
ДСГ/ 2316-93 гГОСТ 21-94) Цукоо-пісок Технічні умови
ЛСТ/ 3297-95 Лікеоо-горіпчана промисловість. Терміни га визначання понять
ДСТУ 3770-98 Яшики пласімассеї батагссюоротні для пляшок Загальні технічні умови
ДСТУ 4066—2002 Соки ллодоьо-япдні слирговаиі. Технічні умоои
ДСП/ 4221 2003 Слирт етиловий реіст^крікований. Технічні умсои
4164 2003 Нглої лікеро горілчані Правила приймання і методи випробонувамии ДСТ'/ 4253 2003 Напої слабоалкогольні Загальні гехнічні умови
ГОСТ 12 1 005—33 CCS" Обшиє сзнигарно-гигиенические гребования к зоздуху рабочей зоны ГОСТ 12 1 0G7 ССБТ Зредные еешества Классификация и обшиє требования безопасноеrvi ГОСТ 12 1 010-76 ССБТ Ззоьюобезопзсмость Общие гребования ГОСТ 12 1 011-73 ССБТ Смеоі взрывоопасные Классікрмкация и методы испытаний ГОСТ 12-4 121-33 ССБТ Противогазы псом».»*<«л»чнь.е Фипьтрую'си»? Тслчич^гхие ’ - ГОСТ 12 4 132-33 ССБТ Коробки‘.рильгрухіше логлошаюшие для промышленных противотазов 1"е«ни>-еские условия
ГОСТ 17 2 3 01 -36 Охрана природы Агмосфера Правила контроля качества воздуха нзселои- нык пуніаов
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая Технические условия
ГОСТ 2874-^2 Вода литьевая Г^иенические требования и конгроль за качеством
ГОСТ 5194-91 Патока грахмальная Технические условия
виданий офіційи#
ГОСТ 10970-67 Молоко сухоп обезжиренное. Технические условии__
ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей Технические условияj
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия.“j
« л
ГОСТ 12290-89 Кэотон фильтровольиый для пищевых жидхостеТ» Технические условия,
ГОСТ I3516-8G Ящики иэ гофрироппниого картона для консервов, псесооооо и пищевых;чи2‘
костей. Технические условия
ГОСТ 13741-91 Коньяки Общие технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
т ■ •»
I - .
ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированмые. Техиичвсхие условия ГОСТ 18251-37 Лента клеевая на бумажной основе Техниг»вскив условия ГОСТ 19792-87 Мед натуральный Технические условия ГОСТ 20477-86 Лёнта полиэтиленовая с липким слоем Технические условия ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пишеэыми жидкостями,по
ставляемыми для экспорта Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты из плоских поддонах Пищевые продукты и стеклянная таоа. Техничес-
■И* условия
гост 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные паоамвгры и размеры ГОСТ 25951-33 Пленка полиэтиленовая термоусадочная Техничесхие услози*
ГОСТ 26586-35 Зутыпки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для эксперта Технические условия
ГССТ 26927-86 Сырье и продукты лищевые Метод опоеделения отути
ГОСТ 26929-9*1 Сыоье и продукты пищевые. Подготовка проб Минесализаиия для определения содержания гокс'.гчных элементов
ГССТ 26930-36 Сырье и продукты лищевые Метод определения хіьішьяка ГОСТ 26931-86 Сырье л лродукты пищевые Методы олределения ме^и ГОСТ 26932-36 Сыоье и продукты пищепыс Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и лродукты пищевые Метод опре/эеления кадмия ГОСТ 26934-36 Сырье и продукты пищевые. Метод определения иии<а ГОСТ 27583-83 Ямиа куриные пищевые Технические условия
ГОСТ 23533-90 Кониечтраг квасного сусла, концентраты w экстэактъ. <злсээ Гекничесхие условия
ГОСТ 29272-92 Солод оканой cyxovV Технические условия*
У цьому стамдарп використано терміни та визначення згідно з ДСТУ 32?Т
%
4 1.1 ПікерО’ГОріПМаиі напої виробляють згідно з вимогами цього СТЯН.;39Гу за технологічним регламентом (П. іистсукцісч) шоао зиообтіцтпа ліквро-гооілча«нх2" *з ceitenr/рвми з до-
гр.імуііаимям сажгаоиих норм та правил, які затвврлжені за -іним лооядком.
4 1,2 Залежно aifi'MujHocTi і масової концентрації загального екстрак:^/ лікеро-горіЛчані налої псділяють на групи
4 1,3 За ооганопелтичними показниками лікеро-горілчані напої по9**мн! зідпсвіпати зимсгам зазначеним у табп;щі V напої слабоалкогольні — вимогам зпдно з ДСТУ 4255
ДСГУ 4237 2003
4 15 Допустимі аідхипи за фізико-хімічними показниками лікеро-горілчаних напоїв не повинні перевищувати значене н38еде»іих у таогтиці З, дізя слабоалкогольних напоїв допустимі відхили за фізико-хімічиими показниками згідно з ДсТУ 4258.
Тлблиил 1 — Opf3fgonenrir-»*jrj>ynткдро-горілч^ихнапоїв
І |
Hajea показнт<а та його жао*ае©4сгила |
Метод хоиіролкі |
||
|
, Капе |
Сиас та аромат |
|
|
1 І |
Прахх>. |
Злбшвлех. деосарвні |
Солодкий, сармонійний, іпдгоджег««й |
Зпдно 3 ДСТУ 4164 1 1 |
J мальдвий 1 |
! Забарвлені |
Солодкий, гармонійний, злагоджений |
ЗгіХІИО 3 ДСТУ 4164 |
|
Настсйіч*.и |
ГЬззор * Забловпені. беабаовиі І і і |
Злагоджений. 3 характерним гіркувато пекучим або. солодким іцзисЬіаком |
Зпдьо 3 ДСТУ 4164 |
|
1 |
< Теммо іапарал&мі |
3 характерним пряним ароматом та смаком |
ЗЛДЙО 3 ДСТУ 4164 j |
|
! jVieo^bAiw 1 Прсюо* j Белбарвмі. оабарвлені І |
3 характерним гіркуватим приооаком |
Зпдно 3 ДСТУ 4164 ! 4 1 |
||
|
Прсосрі |
Бсззбарвні забарвлені |
Злагоджений, 3 характерним ароматом та смаком |
Зпдно зДСГ/4164 1 1 |
Мало* j Прозоо* 1 аесерп» 1 |
Забарвпени безбарвні |
Злагоджеинй. 3 характерним ароматом |
Зпдно 3 ДСТУ 4164 |
Таблмца 2 — Ф^іиа.с «^мг'4Р«групЛі&ьро-горілчаних напоїв
1 1 |
|
І |
|
М»сом <очи*ир««я. г/іОО см* |
І І |
|
1 1 1- |
гругм т^ем |
І 1 І |
|
іагалмнжо ««страхт/ |
о<лоі у пврарахуму •іа Аимоииу А4СЛ9Ту 1 |
|
1 « |
Лікеси |
1 і |
2а J—45.0 |
25.0—60.0 |
0—0,6 |
t ! |
1 |
(ГЬкери ему.пы:'«1н1 |
|
(15 0 — 25,0} |
(15.0—45.0) |
10—0.2) |
І |
|
Наливки |
1 |
150 — 35 0 |
15.0—50.0 |
0JZ-l.3 1 |
|
|
Насіовики |
1 |
- 20,0—60,0 1 |
0—20.0 |
0—1,0 1 |
|
|
бальзами |
» |
35 0—45,0 |
70—300 |
— |
1 t |
1 |
Аперитиви |
|
іаО—300 |
50—ftj.K) |
0.J—J./' |
І |
1 |
Коктейлі |
|
20 0 —40,0 1 |
5,0—25 0 |
0—0.5 |
|
1 • 1 |
иалої аесеотні |
|
120—15,0 |
15,0 — 30.0 |
02 — 1.0 |
|
Тлбпиия З — Допустимі підхили значень похззникій для лікеро-горілчаних налоїв
Hsjii |
Допустимі gioxunM зиач»н» поіюіьвіо» для груп шквр^горкглмях н |
апоіа 1 |
||||
|
лісари |
запивки |
блльтіми |
аларигыам. настояммн |
«ктаип |
малої * ласарты 1 |
Міцність, % |
tO.5 |
±0,5 |
±0.2 |
±0,5 |
±0.5 |
±0.5 і |
Мзсоаа хоні(вмграііІя іяіальмого ехстрахту, г/100 см |
tO,8 |
t0,6 |
±0.5 |
±0.3 |
±0.5 |
±0,6 |
Масова «оііцвиграція хмспог в перерахунку ма лимонну кислоту, г/100 см* |
to.os |
±0,05 |
— |
±0,03 |
±0,03 |
±0.05 • |
Таблиця 4 — Допустимий рівень важких металів і миш'яку в лікеро-горілчаних напоях
Назва по«аз*чжо |
Допустимий (хаомь, мг/ж. ие бІҐЬше |
а Метол контролю • |
1 вміст важких металів: |
|
( |
1 Сяимию |
0.3 |
Згідно зГОСТ 26932 1 • |
Каомк) |
0.03 |
Зпдио зГОСТ 26933 , |
Ртуті |
0.005 |
Згідно 3ГОСТ 26927 ' |
Цинку |
10.0 |
Згідно 3 ГОСТ 26934 |
Міді |
5.0 |
Зпдио J ГОСТ 26931 ; |
вміст миш'яку |
0.2 |
Згідно 3 гост 26930 | |
допустимих рівнів, встановлених 8 гігієнічних вимогах щодо ЯКОСТІ і безпеки продовольчої сировими, харчових продуктів та питноТ води.
4.2 Вимоги до сировини та матеріалів
спирт египооии ректифікований — яВіїщої очистки», яЄкстра». кЛюксв, «Пшенична сльоза» — згідно з ДСТУ 4221;
воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену з показниками ігідно з техмопогтчним регламентом |1];