НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КАКАОВЕЛА МОЛОТА

Технічні умови

CN

ю

о

о

сч

со

ш

ДСТУ 4542:2006

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

  1. РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет «Продукція кондитерська та харчоконцентратна» (ТК 152) спільно з ЗАТ «Укркондитер»

РОЗРОБНИКИ: Ж. Немченко; С. Бут; Ю. Кожанов (керівник розробки)

  1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 березня 2006 р. № 99
  2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

С.

  1. Сфера застосування1
  2. Нормативні посилання 1
  3. Терміни та визначення понять3
  4. Технічні вимоги3
  5. Маркування4
  6. Пакування5
  7. Вимоги щодо безпеки5
  8. Вимоги щодо охорони довкілля5
  9. Правила приймання5
  10. Методи контролювання6
  11. Правила транспортування та зберігання6
  12. Гарантії виробника7

Додаток А Харчова та енергетична цінність7

Додаток Б Бібліографія7

ДСТУ 4542:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАКАОВЕЛА МОЛОТА

Технічні умови

КАКАОВЕЛЛА МОЛОТАЯ

Технические условия

GRAINED COCOAVELLA

Specifications

Чинний від 2007-04-01

  1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на какаовелу молоту (далі за текстом — какаовела), яка отримана подрібненням оболонки какао-бобів, що відокремлюється під час подрібнення какао-бобів.

Какаовела — це сировина, яка призначена для використання у кондитерській промисловості. Вимоги щодо безпечності цієї сировини, процесу виробництва, охорони довкілля викладено у 4.3.2, 4.3.3, 4.3.4, 4.3.5 та розділах 7, 8 цього стандарту.

  1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг ДСТУ 1) Кондитерське виробництво. Терміни та визначення

ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин

ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин

ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок ДСТУ1) Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб ДСТУ ISO 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод визначення Salmonella

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.012-90 Вибрационная безопасность. Общие требования (Вібраційна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин підприємствами)

1) Буде видано.

Видання офіційне

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия (Тканини для сит із шовкових та синтетичних ниток. Загальні технічні умови)

ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий (Вироби кондитерські. Методи визначання ступеня подрібнення і щільності пористих виробів)

ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканные с квадратными ячейками. Технические условия (Сітки дротяні ткані з квадратними чарунками. Технічні умови)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція, яку відправляють у райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Пакування, маркування, транспортування та зберігання) ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактивні живильні середовища для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок).

  1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
    1. У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ Кондитерське виробництво. Терміни та визначення.
  2. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
    1. Какаовелу виготовляють згідно з вимогами цього стандарту за технологічною інструкцією, затвердженою за встановленим порядком, із дотриманням санітарних правил [1].
    2. Вимоги до сировини
      1. Для виготовлення какаовели використовують какао-боби згідно з чинними нормативними документами і дозволені до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
      2. Сировина, що надходить для виробництва какаовели, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів повинна відповідати МБТ № 5061 [2], а радіонуклідів — Г.ГН.6.6.1.1-130 [3].
    3. Характеристика какаовели
      1. За органолептичними показниками какаовела повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники какаовели

Назва

показника

Характеристика

Зовнішній вигляд

Однорідний порошок коричневого або темно-коричневого кольору

Смак та запах

Властивий даному продукту, без сторонніх присмаків та запахів

  1. За фізико-хімічними показниками какаовела повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники какаовели

Назва

показника

Норма

Метод

контролювання

Масова частка вологи, %, не більше ніж

10,0

Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин

Ступінь подрібнення, %, не більше ніж

30,0

Згідно з ГОСТ 5902

Масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти, 10 %, не більше ніж

0,3

Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок

Масова частка феродомішок, мг/кг, не більше ніж

3,0

Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок

Величина окремих часточок у найбільшому лінійному вимірюванні, мм, не більше ніж

0,3

Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок

Примітка. Визначають або ступінь подрібнення, або величину окремих часточок залежно від устатковання виробника.

  1. Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у какаовелі не повинен перевищувати допустимі рівні, зазначені у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів у какаовелі

Назва токсичного елемента

Допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж

Метод

контролювання

Свинець

1,0

Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178

Кадмій

0,5

Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178

Миш’як

1,0

Згідно з ГОСТ 26930

Ртуть

0,1

Згідно з ГОСТ 26927

Мідь

50,0

Згідно з ГОСТ 26931, ГОСТ 30178

Цинк

70,0

Згідно з ГОСТ 26934, ГОСТ 30178

Афлатоксин В1

0,005

Згідно з МР № 2273 [5]

  1. Вміст пестицидів у какаовелі не повинен перевищувати рівні, передбачені МБТ № 5061 [2] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4].
    1. За мікробіологічними показниками какаовела повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Допустимі рівні мікроорганізмів у какаовелі

Назва

показника

Допустимий

рівень

Метод

контролювання

Кількість мезофільних аеробних та факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж

5,0 ■ 104

Згідно з ГОСТ 10444.15

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,01 г

Не дозволено

Згідно з ГОСТ 30518

Патогенні мікроорганізми, зокрема Salmonella, в 25 г

Не дозволено

Згідно з інструкцією № 1135 [6] та ДСТУ ISO 12824

Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж

1,0 ■ 102

Згідно з ГОСТ 10444.12

5 МАРКУВАННЯ

  1. Транспортне етикетування треба виконувати згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від вологи», «Берегти від нагрівання».

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання державною мовою, що містить:

  • назву продукту;
  • назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;
  • масу нетто, кілограм;
  • харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність, кілокалорій, у 100 г продукту;
  • кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та термін придатності;
  • номер партії виробництва;
  • умови зберігання;
  • позначення цього стандарту.
  1. Марковання потрібно наносити наклеюванням ярлика або нанесенням виразного відбитку трафаретом або штамп-фарбою, що не змивається і не має запаху.
  2. Номер пакувальника або зміни зазначають на ярлику, який кладуть усередину транспортної тари, чи проставляють його штемпелем із зовнішнього боку тари.
  3. Какаовелу для експорту пакують і етикетують за умовами контракту або договору. Дозволено, крім марковання державною мовою, додавати марковання мовою, зазначеною у контракті чи договорі.
  4. У разі виготовлення какаовели для власних потреб виробництва етикетування треба проводити згідно з нормативним документом, чинним на підприємстві.
  5. Дозволено на маркованні наносити іншу інформацію, що не суперечить нормативно-правовим актам України.

6 ПАКУВАННЯ

  1. Какаовелу пакують у щільні паперові мішки згідно з ГОСТ 2226 з наступним пакуванням у льоно- джуто-кенафні мішки згідно з чинним нормативним документом масою нетто не більше ніж 30 кг.