національний стандарт УКРАЇНИ ЦУКОР БІЛИЙ. ТЕХНІЧНІ УМОВИ САХАР БЕЛЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ WHITE SUGAR. THE TECHNICAL SPECIFICATION
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова.
ЗМІСТ
Додаток А. Перелік кодів ДКПП згідно з ДК 016.
Додаток Б. Харчова та енергетична цінність (калорійність) цукру.
Додаток В. Бібліографія.
Цей стандарт поширено на білий цукор (далі по тексту - цукор) - харчовий продукт, який являє собою очищену і кристалізовану сахарозу у вигляді окремих кристалів (кристалічний цукор) або окремих кусків (пресований цукор).
Цукор призначено для реалізації через роздрібну торгівельну мережу, використання в системі ресторанного господарства та для промислового перероблення у різних галузях харчової промисловості (кондитерській, хлібопекарській, молочній, харчоконцентратній, біофармацевтичній, для виробництва лікеро-горілчаних і безалкогольних напоїв та продуктів дитячого харчування тощо).
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 3.2.8, 3.2.9, 3.2.10 та у розділах 4 і 5.
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 2075-92 (ГОСТ 12572-93) Цукор-пісок і цукор-рафінад. Метод визначення кольоровості
ДСТУ 2317-93 (ГОСТ 12574-93) Цукор-пісок і цукор-рафінад. Методи визначення
золи
ДСТУ 3145-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Загальні вимоги
ДСТУ 3357-96 Цукор рідкий. Технічні умови
ДСТУ 3659-97 (ГОСТ 12570-98) Цукор. Метод визначення вологи та сухих речовин ДСТУ 3661-97 (гост 12571-98) Цукор. Метод визначення сахарози ДСТУ 3748-98 Мішки для цукру. Технічні умови
ДСТУ 3824-98 (ГОСТ 12569-99) Цукор. Правила приймання і методи відбирання
проб
ДСТУ 3945-2000 (ГОСТ 12575-2001) Цукор. Метод визначення редукувальних речовин
ДСТУ 4242:2003 Цукор. Метод визначення гранулометричного складу ДСТУ 4243:2003 Цукор. Методи визначення маси нетто ДСТУ 4244:2003 Цукор. Метод визначення феродомішок ДСТУ 4245:2003 Цукор. Умови тривалого зберігання ДСТУ 4323:2004 Цукор. Методи визначення мікробіологічних показників ДСТУ 4327:2004 Коренеплоди цукрових буряків для промислового переробляння. Технічні умови
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБТ. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования (ССБТ. Устатковання продовольче. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБТ. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин) ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні
умови)
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)
ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия (Стрічка сталева пакувальна. Технічні умови)
ГОСТ 6034-74 Декстрины. Технические условия (Декстрини. Технічні умови)
ГОСТ 6309-93 Нитки хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки бавовняні і синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. Технические условия (Папір для пакування харчових продуктів на автоматах. Технічні умови)
ГОСТ 7362-78 Бумага перфокарточная. Технические условия. (Папір перфокартковий. Технічні умови)
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия (Папір етикетковий. Технічні умови)
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)
ГОСТ 9078-84 Поддоны плоские. Общие технические условия. (Піддони плоскі. Загальні технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10459-87 Бумага-основа для клеевой ленты. Технические условия (Папір- основа для клеєвої стрічки. Технічні умови)
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Коробки з картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пачки з картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора (Цукор. Методи визначення зовнішнього вигляду, запаху, смаку і чистоти розчину)
ГОСТ 12577-67Сахар-рафинад.Методы определения крепости и
продолжительности растворения в воде (Цукор-рафинад. Методи визначення міцності і тривалості розчинення у воді)
ГОСТ 12578-67 Сахар-рафинад. Методы определения мелочи (Цукор-рафінад. Методі визначення дріб’язку)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну і миючих засобів. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні і лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры (Контейнери універсальні. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 18992-97 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия (Дисперсія полівінілацетатна гомополімерна грубодисперсна. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплення тарно-штучних вантажів в транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри)
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара- обладнання. Типи основні параметри і розміри)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования. (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і продукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначаннявмісту токсичних елементів)
ГОСТ26930-86Сырьеипродуктыпищевые.Метод определения мышьяка
(Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ26932-86Сырьеипродуктыпищевые.Методыопределениясвинца
(Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ26933-86Сырьеипродуктыпищевые.Методыопределениякадмия
(Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26996-86 Полипропилен и сополимеры пропилена. Технические условия (Поліпропілен і сополімери пропілена. Технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
Код цукру ДКПП згідно з ДК 016 подано у додатку А.
Цукрову пудру виробляють у вигляді подрібнених кристалів розмірами не більше ніж 0,2 мм.
Пресований цукор залежно від асортименту поділяють на:
Таблиця 1 - Органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика |
Зовнішній вигляд |
Білий, чистий без плям і сторонніх домішок, для цукру третьої і четвертої категрій допускають жовтуватий відтінок. Кристалічний цукор повинен бути сипким, без грудочок. Для цукру третьої і четвертої категорій допускають грудочки, що розпадаються у разі легкого натисканя. |
Запах і смак |
Солодкий без сторонніх запаху і присмаку, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, для цукру четвертої категорії допускають слабкий запах меляси. |
Чистота розчину |
Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію без нерозчинного осаду, механічних та інших домішок. Для цукру третьої і четвертої категорій допускають опалесценцію. |
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники кристалічного цукру
|
Значення за категоріями кристалічного цукру, |
|||
Назва показника |
сахарози для шампанського і цукрової пудри |
|||
|
1 (екстра) |
2 |
3 |
4 |
Масова частка сахарози (поляризація), %, не менше ніж |
99,7 |
99,7 |
99,61 |
99,5 |
Масова частка редукувальних |
|
|
|
|
речовин (в перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж |
0,04 |
0,04 |
0,05 |
0,065 |
Масова частка вологи, %, не |
|
|
|
|
більше ніж: |
|
|
|
|
- кристалічного цукру |
0,06 |
0,1 |
0,14 |
0,15 |
- сахарози для шампанського |
- |
0,1 |
- |
- |
- цукрової пудри |
- |
0,2 |
0,2 |
- |
Масова частка золи (в |
|
|
|
|
перерахуванні на суху речовину), не більше ніж: |
|
|
|
|
% |
0,011 |
0,027 |
0,04 |
0,05 |
балів |
6,0 |
15,0 |
- |
- |
Кольоровість в розчині, не більше |
|
|
|
|
ніж: |
|
|
|
|
одиниць ICUMSA |
22,5 |
45,0 |
104 |
195 |
балів |
3 |
6 |
- |
- |
умовних одиниць |
- |
- |
0,8 |
1,5 |
Масова частка феродомішок, %, не більше ніж |
0,0003 |
0,0003 |
0,0003 |
0,0003 |
Величина окремих часток |
|
|
|
|
феродомішок, в найбільшому |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
лінійному вимірі, мм, не більше |
|
|
|
|
ніж |
|
|
|
|
Примітка 1. Кристалічний цукор для вироблення молочних консервів, продуктів |
||||
дитячого харчування і біофармацевтичної промисловості за показниками якості повинен |
||||
відповідати нормам не нижче ніж для цукру другої чи третьої категорій. |
|