ДСТУ 4555:2006. Маслянка суха (34064)

ДСТУ 4555:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАСЛЯНКА СУХА Технічні умови

ПАХТА СУХАЯ

Технические условия

BUTTERMILK DRIED

Speslficatlons

Чинний від 2007-01-01

1СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1. Цей стандарт поширюється на суху маслянку, яку виробляють із пастеризованої маслянки або її суміші із знежиреного молока згущуванням та подальшим сушінням розпилювальним або плівковим способом.
2. Суха маслянка, як напівфабрикат, призначена для промислового переробляння, приготування сухого замінника незбираного молока, виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів ТОЩО.
3. Вимоги щодо безпечності сухої маслянки викладено у 5.2.3—5.2.5 та розділах 6 і 7.

2НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрих-кодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі

ДСТУ 4324:2004 Молочна промисловість. Консерви молочні. Терміни та визначення понять

ДСТУ IDF 73А:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підрахунку колоній і метод визначення наймовірнішого числа за температури ЗО °С

ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella

ДСТУ IDF 122В:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень

ДСТУ IDF 138-2003 Сухе молоко. Визначення Staphylococcus aureus. Методика підрахунку колоній за температури 37 °С

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ДСТУ ISO 11290-1-2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення

ДСТУ ISO 11290-2-2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування

Видання офіційне

1

ДСТУ 4555:2006

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг, затверджений наказом Держстандарту України від 30.12.97, № 822

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоньї (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрьівобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессьі производственньїе. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природьі. Атмосфера. Правила установлення допустимьіх вьібро-сов вредньїх веществ промьішленньїми предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 2226-88 Мешки бумажньїе. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочньїе продуктьі. Методи микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 10354-82 Пленка полизтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)

ГОСТ 10444.12-88 Продуктьі пищевью. Метод определения дрожжей и плесневьіх грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів та пліснявих грибів)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 16337-77 Полизтилен вьісокого давлення. Технические условия (Поліетилен високого тиску. Технічні умови)

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладьіши пленочньїе. Общие технические условия (Мішки-вклади-ши плівкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения остаточньїх количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)

ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка (Продукція молочна консервована. Пакування та маркування)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основньїе положення (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)

ГОСТ 24597-81 Пакетьі тарно-штучньїх грузов. Основньїе параметрьі и размерьі (Пакети тарно-поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочньїе продуктьі. Правила приемки, методьі отбора и подго-товка проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та готування проб до аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичних злементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения мьішьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)

ГОСТ 26932-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Методьі определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сьірье и продукти пищевьіе. Методьі определения кадмия. (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 29245-91 Консервьі молочньїе. Методьі определения физических и органолептичес-ких показателеи (Консерви молочні. Методи визначання фізичних і органолептичних показників)

ГОСТ 29246-91 Консервьі молочньїе. Методьі определения влаги (Консерви молочні. Методи визначання вологи)

2

ДСТУ 4555:2006

ГОСТ 29247-91 Консервьі молочньїе. Методьі определения жиру (Консерви молочні. Методи визначання жиру)

ГОСТ 30178-96 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Атомно-абсорбционньїй метод определения токсичньїх злементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30305.3-95 Консервьі молочньїе сгущенньїе и продуктьі молочньїе сухие. Титримет-рические методики вьіполнения измерений кислотности (Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Титрометричні методики виконання вимірювань кислотності)

ГОСТ 30305.4-95 Продуктьі молочньїе сухие. Методика вьіполнения измерений индекса растворимости (Продукти молочні сухі. Методика виконання вимірювань індексу розчинності)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочньїе продукти. Методьі определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).

3ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни, встановлені у ДСТУ 2212 та ДСТУ 4324. Нижче подано терміни, використані у цьому стандарті та визначення позначених ними понять.

3.1маслянка

Плазма вершків, яку отримують під час переробляння вершків на масло (ДСТУ 2212)

3.2суха маслянка

Сухий молочний продукт, що виробляють сушінням маслянки або суміші маслянки і знежиреного молока, у якій переважає масова частка маслянки.

4КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1Суху маслянку залежно від способів сушіння поділяють на такі види:

• маслянка суха розпилювального сушіння;
• маслянка суха плівкового сушіння.

4.2Код продукції згідно з ДК 016 наведено в додатку А.

5ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. Суха маслянка повинна відповідати вимогами цього стандарту. її виробляють відповідно до технологічних інструкцій з дотриманням державних санітарних правил для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.4.011 [1].
2. Основні показники і характеристики

5.2.1 За органолептичними показниками суха маслянка повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники сухої маслянки

З

ДСТУ 4555:2006

5.2.2 За фізико-хімічними показниками суха маслянка повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники сухої маслянки

5.2.3 За мікробіологічними показниками суха маслянка повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Мікробіологічні показники сухої маслянки

5.2.4 Вміст токсичних елементів у сухій маслянці не повинен перевищувати гранично допустимі рівні, зазначені у таблиці 4.

Таблиця 4 — Гранично допустимі рівні токсичних речовин у сухій маслянці

5.2.5 Вміст мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів та радіонуклідів у сухій маслянці не повинен перевищувати норм, передбачених МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2,3.4-000 [3] та ГН 6.6.1.1-130 [4].

5.3 Вимоги до сировини

5.3.1 Для виробництва сухої маслянки використовують:

• маслянку-сировину кислотністю не більше ніж 19 °С, отриману під час виробництва несолоного солодковершкового масла згідно з чинними нормативними документами;
• молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20 °Т та густиною не менше ніж 1030 кг/м3, отримане з молока коров'ячого незбираного, яке відповідає вимогам ДСТУ 3662.

4

ДСТУ 4555:2006

1. Сировина за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів повинна відповідати вимогам, встановленим у МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3] та ГН 6.6.1.1-130 [4].
2. Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.
3. Для визначення якості сировини, призначеної для виробництва сухої маслянки, проводять вхідний контроль згідно з ГОСТ 24297.

6ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

1. Під час виробництва сухої маслянки необхідно виконувати вимоги, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [1].
2. Повітря робочої зони виробничих приміщень повинно відповідати вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.
3. Виробничі приміщення мають бути обладнані вентиляцією згідно з СНиП 2.04.05 [5].
4. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам згідно з ГОСТ 12.2.003.
5. Технологічний процес треба здійснювати згідно з ГОСТ 12.3.002.
6. Пожежна безпека — згідно з ГОСТ 12.1.004; вибухобезпечність - згідно з ГОСТ 12.1.010.

7ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1Стічні води, утворені під час виробництва сухої маслянки, повинні підлягати очищаннюта відповідати СанПиН 4630 [6].

7.2Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02та ДСП 201 [7].