ДСТУ 3768:2009. Пшеница (34009)

НАЦИОНАЛЬН^ІЙ СТАНДАРТ УКРАИН^І

ПШЕНИЦА Технические условия

ДСТУ 3768:2009

Издание официальное

НЕ є офіційним перекладом

Зі зміною №1 згідно наказу Держспоживстандарту України від 15.07.2009 №258 Зі зміною №2 згідно наказу Держспоживстандарту України від 29.07.2009 №272

Завантажено з www.cuap.com.ua

Киев ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАИНЫ

ПРЕДИСЛОВИЕ

1. РАЗРАБОТАН: Государственный центр сертификации и экспертизы зерна и продуктов его переработки; Открытое акционерное общество «Киевмлын»; Государственная инспекция по контролю качества сельскохозяйственной продукции и мониторингу её рынка; Департамент развития аграрного рынка Министерства аграрной политики Украины; Дочернее предприятие ГАК «Хлеб Украины» «Изюмский государственн^ій комбинат хлебопродуктов»; Иностранное предприятие «СЖС Украина»; Канадско- украинский зерновой проект «Качество зерна и системы кредитования сельского хозяйства в Украине - фаза II»; Общество с ограниченной ответственностью «Рамбурс- Трайгон»; Общество с ограниченной ответственностью сельскохозяйственное предприятие «Нибулон»

Разработчики: Н. Бачал; Н. Грюнвальд (научный руководитель); Н. Кравец;

Н.Лапай; В. Мельник; С. Небеленчук; Е. Новожилова; О. Онищенко; А. Розгон;

О.Ру; А. Стрельник; Л. Тихоненко; Л. Фещенко

1. УТВЕРЖДЁН И ВВЕДЁН В ДЕЙСТВИЕ: приказ Держспоживстандарта Украины от

29 мая 2009 г. № 203 с 01.07.2009 по 01.04.2009

1. ВЗАМЕН ДСТУ 3768:2004

Право собственности на настоящий документ принадлежит государству. Воспроизводить, тиражировать и распространять его полностью или частично на люб^іх носителях информации без официального разрешения запрещено.

Относительно урегулирования прав собственности нужно обращаться к Держспоживстандарту

Украины

Держспоживстандарт Украины, 2009

С.

ВступлениеIV

1. Область применения1
2. Нормативные ссылки1
3. Термины и определения3
4. Технические требования5
5. Требования безопасности и охранці окружающей среды8
6. Правила приёмки9
7. Методы контроля9
8. Транспортирование и хранение10
9. Гарантии поставщика11

Приложение A. Внешние признаки пшеницы с окрашенным зародышем11

Приложение Б. Характерные признаки поражения фузариозом зерна пшеницы,

обесцвеченного и розовоокрашенного нефузариозного зерна12

Приложение В. Допустимые расхождения при контрольных определениях

фузариозных зёрен12

Приложение Г. Перечень токсичных и вредн^іх семян13

Приложение Д. Библиография14

Национальный стандарт на пшеницу разработан с учетом фактического состояния зернового хозяйства Украины, перспектив его развития и требований, к зерну пшеницы на внутреннем и внешнем рынках.

Стандарт гармонизирован с Директивой ЕС 687/2008 от 28.07.2008 (пункты 3.1.2, 3.1.4, 3.1.7, 3.2.2, 3.2.4, 3.5.1, 3.5.2, 3.5.3, показатели качества зерна четвёртого класса (таблица 1)) и с ISO 7970:2000 (Приложение Г). Уточнены нормативные документы, которые касаются требований безопасности и охраны окружающей среды, определения показателей качества и методов контроля.

ДСТУ 3768:2009

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ ПШЕНИЦА Технические условия

WHEAT Specifications

Действующий с 2009-07-01 до 2010-04-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
2. 1. Настоящий стандарт распостраняется на зерно мягкой (Triticum aestivum L.) и твёрдой (Triticum durum Desf.) пшеницы, предназначенное для использования в продоволь- ственн^іх и непродовольственн^іх целях, а также для торговли.
   2. Обязательные требования к зерну пшеницы, которые гарантируют безопасность жизни и здоровья человека, животн^іх, и охрану окружающей среды, изложены в разделах 4 (4.9, 4.10) и 5.
3. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В этом стандарте есть ссылка на следующие нормативные документы:

ДСТУ 2422-94 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения (Зерно заготівельне і постачальне. Терміни та визначення)

ДСТУ 3355-96 Продукция сельскохозяйственная растительная. Методы отбора проб при карантинном досмотре и экспертизе (Продукція сільськогосподарська рослинна.

Методи відбору проб у процесі карантинного огляду та експертизи)

ДСТУ 4117:2007 Зерно и продукты его переработки. Определение показателей качества методом инфракрасной спектроскопии (Зерно і продукти його переробки. Визначення показників якості методом інфрачервоної спектроскопії)

ДСТУ 4233:2003 (ISO7971-1:1986, MOD) Зерновые культуры. Определение объемной плотности, так называемой «массы на гектолитр». Часть 1. Контрольный метод (Зернові культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 1. Контрольний метод)

ДСТУ 4234:2003 (ISO7971-2:1995, MOD) Зерновые культуры. Определение объемной плотности, так называемой «массы на гектолитр». Часть 2. Рабочий метод (Зернові культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 2. Робочий метод)

ДСТУ ISO 6639-1:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 1. Общие положения (ISO 6639-1:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 1. Основні положення)

ДСТУ ISO 6639-2:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 2. Отбор проб (ISO 6639-2:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 2. Відбирання проб)

ДСТУ ISO 6639-3:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 3. Контрольный метод (ISO 6639-3:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 3. Контрольний метод)

ДСТУ ISO 6639-4 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 4. Ускоренные методы (ISO 6639-4:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 4. Прискорені методи)

ДСТУ ISO 13690:2003 (ISO13690:1999, ІDТ) Зерновые, бобовые и продукты их помола. Отбор проб (Зернові, бобові та продукти їхнього помелу. Відбирання проб)

ДСТУ ISO 21415-1 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 1. Определение содержания клейковины ручн^ім методом (Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 1. Визначення вмісту клейковини ручним методом) 2)

ДСТУ ISO 21415-2 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 2. Определение содержания клейковины механическим методом (Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 2. Визначення вмісту клейковини механічним

методом) 3)

ДСТУ ЕН 12955-2001 Продукты пищевые. Определение афлатоксина В1 и суммы афлатоксинов В1, В2, G1 и G2, в зернов^іх культурах, фруктах с твёрдой шкуркой и производн^іх от них продуктах. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью постколоночной дериватизации и очистки на иммунной колонке (Продукти харчові. Визначення афлатоксину В і та суми афлатоксинів Ві, В2, Gi та G2 у зернових культурах, фруктах з твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці)

ДСТУ ЕН ІSО 15141-1-2001 Продукты пищевые. Определение охратоксина А в зерне и продуктах из зерновых культур. Часть 1. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с очисткой силикагелем (Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 1. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням силікагелем)

ДСТУ ЕН ІSО 15141-2-2001 Продукты пищевые. Определение охратоксина А в зерне и продуктах из зернов^іх культур. Часть 2. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с очисткой бикарбонатом (Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням бікарбонатом)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустим^іх выбросов вредн^іх веществ промышленн^тми предприятиями ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры

ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичн^іх элементов.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методи определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольний метод)

ГОСТ 29144-91 (ИСО 711-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольний метод)

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зёрен и крупности; содержания зёрен пшеницы, поврежденн^іх клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82) Зерновые культуры. Определение числа падения ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичн^іх элементов атомно-эмиссионным методом

3 ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В этом стандарте использованы термины и соответствующие им определения понятий согласно с ДСТУ 2422, другими действующими в Украине нормативно правовыми документами, в частности:

примеси

Примеси органического и неорганического происхождения, которые разделяют на зерновую и сорную и влияют на качество зерна пшеницы.

1. зерновая примесь
2. битое зерно

Зерно с частично открытым эндоспермом или с потерянным зародышем в результате механического действия

1. невыполненное зерно

Зёрна, поврежденные морозом и недозрелые (зелёные), а также мелкие и щуплые, которые после удаления зерновой и сорной примесей во время просеивания проходят сквозь сито с отверстиями размером 2,0 мм x 20,0 мм для мягкой и 1,9 мм x 20,0 мм для твёрдой пшеницы

1. проросшее зерно

Зерно, с корешком или ростком, вышедшими за пределы оболочки; зерно с утраченным корешком и ростком, которое является деформированным с явно изменённым цветом оболочки в области зародыша

1. зерно, повреждённое при сушке

Зерно с изменённым цветом оболочки и здоровым эндоспермом, цвет которого не изменился в результате сушки

1. зерно повреждённое вредителями

Зерно, изъеденное вредителями независимо от степени его повреждения

1. зёрна злаковых культур Неиспорченные зёрна ржи, тритикале, ячменя
2. зёрна с окрашенным зародышем

Зерно с нормальным и непроросшим зародышем с окрашенной в коричневый или коричнево-черный цвет оболочкой в области зародыша, который возникает в результате поражения грибами или бактериями, распространяется на область зародыша и продолжается до бородки, как минимум с одной стороны зерна (Приложение А)

1. сорная примесь
2. минеральная примесь

Продукт, который просеивается сквозь сито (далее - проход) с отверстиями

1. мм х 20,0 мм, а также примеси минерального происхождения (песок, комочки земли, галька, и тому подобное) в остатке на этом же сите
2. органическая примесь

Примеси органического происхождения, отличные от зёрен пшеницы и злаков^іх культур и вредной примеси: частицы стеблей, листьев, колосьев зерна, ости, плёнки, останки вредителей зерна, семена дикорастущих и других культурн^іх растений, и т.д.

1. вредная примесь

Примеси растительного происхождения, которые в определенн^іх количествах вредны и опасны для здоровья человека и животн^іх, изменяют органолептические показатели зерна, влияют на выбор технологических процессов его переработки: головня, спорынья, вредн^іе и токсичные семена согласно Приложению Г

1. испорченное зерно

Зерно с признаками гнили, плесени, мучнистой росы, бактериальн^іх или других поражений; с изменённым цветом оболочки и эндосперма в результате самосогревания или слишком сильного нагревания во время сушки и/или р^тхлым эндоспермом.

К испорченному также относят фузариозное зерно - зерно, поражённое грибами рода фузариум, беловатое, меловое с полной потерей блеска, иногда с пятнами оранжеворозового цвета, сморщенное, нежизнеспособное

1. зёрна, повреждённые клопом-черепашкой

Зёрна с наличием на поверхности следов укола в виде темной точки, вокруг которой образуется четко очерченное светло-жёлтое пятно округлой или неправильной формы; зёрна с наличием на поверхности такого же пятна, в пределах которого имеется вдавленность или морщины без следов укола; зёрна с наличием такого же пятна на зародыше без вдавленности или морщин и без следов укола; во всех случаях консистенция под пятном рыхлая и мучнистая

1. Головнёвое зерно

Зерно, у которого загрязнена бородка, бороздка или части поверхности спорами головни, что определяют сначала визуально, а в случае необходимости подтверждают микологической экспертизой

1. основное зерно, зерновая и сорная примеси
2. к основному зерну пшеницы относят:

• целые и поврежденные зёрна пшеницы, которые не отнесены по характеру их повреждений к зерновой и сорной примесям
• в мягкой и твердой пшенице - зёрна с окрашенным зародышем до 8% включительно
• в мягкой пшенице 50 % массы невыполненного зерна
• в мягкой пшенице 6 класса - зёрна и семена других зернов^іх и зернобобов^іх культур, которые не отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к зерновой и сорной примесям