ЗМІСТ

'с.

Вступ[V

  1. Сфера застосування;1
  2. Нормативні посилання1

З Терміни та визначення понять4

.4 Класифікація5

  1. Загальні технічні вимоги 5
  2. Вимоги щодо безпеки11
  3. Вимоги щодо охорони-довкілля11
  4. Маркування 11
  5. Пакування12
  6. Правила транспортування та зберігання13
  7. Методи контролювання 15
  8. Правила приймання16
  9. Гарантії виробника 17

Додаток А Коди продукції17

Додаток Б Бібліографія 17

ВСТУП

Розроблення національних стандартів, згармонізованих з європейсьіоіми та міжнародними нормами і правилами, зокрема введення єдиних загальновживаних вимог до харчових продуктів зумовлено прагненням України вступити до Європейського Союзу (ЄС) та Всесвітньої організації торгівлі (ВОТ) повноправним торговим партнером. Використовування єдиних погоджених критеріїв і методів оцінювання якості продукції, ІТ безпечності та ідентифікації, а також одертігування точних і порівнювальних даних дає споживачеві гарантію якості продукції.

Метою розробляння цього національного стандарту є запровадження положень, наведе- "Тіих у розділі 11 «Харчові жири та масла», (CODEX stan 10-1981 та CODEX stan 158-1989) збірника стандартів харчової продукції FAO/WHO комісії зі зводу харчових продуктів CODEX ALlMENTARiUS (Звід продуктів харчування).

ДСТУ 4445:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СПРЕДИ ТА СУМІШІ ЖИРОВІ

Загальні технічні умови

СПРЕДЫ И СМЕСИ ЖИРОВЫЕ Общие технические условия SPREADS AND FAT BLENDS General specifications

Чинний від 2006-07-01

  1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
    1. Цей стандарт поширюється на спреди та суміші жирові (далі за текстом — продукти), які виробляють з коров’ячого молока та (або) продуктів його переробляння, рослинних жирів та (або) опій чи жирових композицій з них з додаванням або без додавання харчових добавок, наповнювачів та вітамінів.
    2. Спреди та суміші жирові призначені дпя безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості,
    3. Стандарт не поширюється на масло вершкове, маргарини та продукти жирові з вмістом загального жиру меншим ніж 50 %.
    4. Вимоги щодо безпечності продукту викладені у 5.2.3 — 5.2.7 і розділах 6, 7,
  2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

-й0ТУ'О147-=9б Коди та кодування Інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор-рафінад. Технічні умови

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови

ДСТУ 2659-94 Перець солодкий свіжий. Технічні умови

ДСТУ 3001-95 Виробництво маргарину. Терміни та визначення

ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови

ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

"ДСТУ 3662 07'MonoKO4(opOD’nHo-H^€i^mteT-Bi™ei4tiTi3irraKymef^

ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273-2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4274-2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови ДСТУ 4306-2004 Олія пальмова. Загальні технічні умови ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Технічні умови

Вида

С Ті

ДСТУ 4422:2005 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4438:2005 Олеїн пальмовий. Загальні технічні умови

ДСТУ 4439:2005 Стеарин пальмовий. Загальні технічні умови'■

ДСТУ 4463:2005 Маргарин, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробовування.

ДСТУ''^Жири рослинні та їх композиції для застосування під час виробництва спредів і сумішей жирових. Номенклатура та вимоги до показників якості та безпеки ДСТУ ГОСТ 8808-2003 Олія кукурудзяна. Технічні умови

ДСТУ ISO 707-2002 Молоко та молочні продукти. Настанова з відбирання проб ДСТУ ISO'3960-2001'Жифй'та'блі'ҐтваринніІ'рослиннГ'Визначання пероксидного числа ' ‘ ДСТУ [SO 3976-2001 Жири молочні зневоднені. Визначання перекисного числа ДСТУ ISO 5508-2001 Жири та олії тваринні і рослинні. Аналіз методом газової хроматографії' метилових ефірів жирних кислот

ДСТУ ISO 5555-2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Відбирання проб ДСТУ ISO 6321-2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання точки плавлення у відкритому капілярі (точка плину)

ДСТУ ISO 7238-2001 Масло вершкове. Потенціометричний метод визначання pH плазми ДСТУ IDF 93А-2003 Молоко і молочні продукти. Визначення 5а/толе//а ДСТУ iSO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listerya monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listerya monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг Р 50-056-96 Продукція фасована в пакуванні. Загальні вимоги до кількості ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3,002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера, Правила встановлювання припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови)

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота цитринова харчова. Технічні умови)

ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний. (Маргарин, жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробовувань)

ГОСТ 1128-93 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия.(Олія бавовняна рафінована, Технічні умови)

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия. (Олія соняшникова. Технічні умови) ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контролювання якості).

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (М'р- локо та молочні продукти. Відбирання проб і готування і'х до випробовування)■

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности (Молоко й молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності)

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (Молоко й молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні продукти. Методи визначання хлористого натрію)

На розгляді.

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена. Технічні умови)■

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия (Олія соєва. Технічні умови)

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия. (Олія арахісова. Технічні умови) ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытаний. (Жири тваринні перетоплені. Правила приймання й методи випробовувань)

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия. (Олія гірчична. Технічні умови)

ГОСТ 8988-77 Масло рапсовое. Технические условия (Олія ріпакова. Технічні умови)

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування).

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожхгей и плесневых грибов [Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия (Олія кокосова. Технічні умови) ГОСТ 11293-89 Желатин, Технические условия. (Желатин. Технічні умови)

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. (Ящики 3 гофрованого картону для харчових продуктів, тютюнових виробів та мийних .засобів. Технічні вим.оги)

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия, (Ящики 3 гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні вимоги)

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия. (Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та молочної промисловості. Технічні вимоги)

гост 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия. (Ящики 3 тарного плаского склеєного картону для вершкового маспа та маргарину. Технічні вимоги)

гост 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

гост 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)

ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия. (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия (Зелень петрушки, селери та кропу сушена. Технічні умови)

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия (Екстракти плодові і ягідні. Технічні умови)

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия (Соки плодові і ягідні концентровані. Технічні умови)

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления товарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання товарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)'

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положення (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. (Олії рослинні. Метод вимірювання перекисного числа)

ГОСТ 24597-81 Пакеты товарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные) Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26781-85 Молоко. Методы измерения pH (Молоко. Метод вимірювання pH)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання і готування проб до аналізу)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза)■

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты, пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных зпементоа (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые, Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевьіе. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия (Сиропи. Загальні технічні умови) ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия (Пектин. Технічні умови)

ГОСТ 29329-92 .Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продуїсти. Методи визначання Staphylococcus aureus]

ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Є. (Олії рослинні. Методи визначання масових часток вітамінів А та Е).■

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 3001, ДСТУ 4422. Нижче подано терміни, вжиті в цьому стандарті, та визначення позначених ними понять:

  1. спред

Харчовий жировий продукт (емульсія типу «вода в жирі»), який складається з молочного та рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 % до 85 % і в якому частка молочного жиру не менша ніж 25 % від загального жиру, із щільною або м'якою консистенцією з (без) додавання харчових добавок, наповнювачів та вітамінів

  1. суміш жирова

Харчовий жировий продукт, що є сумішшю молочного та рослинних жирів з масовою часткою загального жиру не менш ніж 99,0 %, в якому частка молочного жиру становить не менше ніж 25 % від загальної жирової фази продукту з (без) додавання барвників, ароматизаторів, антиоксидантів, вітамінів

  1. спред солодковершковий

Спред, що виробляють з пастеризованих натуральних вершків та (або) продуктів переробляння коров'ячого молока, та (або) масла з коров'ячого молока, масла топленого та рослинних жирів та (або) їх композицій■