ДСТУ 4432:2005. Паштети м^ясні (33973)

Кп:г f іїьаьів ; я:з2,.„л ,■1

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПАШТЕТИ М^ЯСНІ

St

І

А

Ш

п

ID

Технічні умови ДСТУ 4432:2005

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м ясз Української академії аграрних наук. Національна асоціація виробників м'яса та м’ясопродуктів України «Укрм'ясо»

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук, Н. Левитська; А. Плотницька {керівник розробки): Л. Сташко; В. Попов; Г Окольнича; Н. Зікрань

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 15 липня 2005 р № 175
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України. 2006

ЗМІСТ

' с.

1. Сфера застосування 1
2. Нормативні посилання— 1
3. Терміни та визначенняпонять4
4. Класифікація 4
5. Технічні вимоги4
6. 1. Основні показники іхарактеристики4
   2. Вимоги до сировинита матеріалів6
7. Вимоги щодо безпеки7
8. Вимоги щодо охорони довкілля8
9. Маркування 8
10. Пакування8
11. Транспортування та зберігання9
12. 1. Транспортування9
    2. Зберігання 9
13. Методи контролювання: 10
14. Правила приймання 10
15. Гарантії виробника -11

Додаток А Код продукції 11

Додаток Б Харчова та енергетична цінність 100 г м’ясного паштету ....:11

Додаток В Бібліографія 12

(ІПС N* 5-2006)

67.120.10

Чинний ВІД 2007-01-01

до ДСТУ 4432:2005 Паштети м'ясні. Технічні умоаи

(ІПС N9 7-2006)

67 120 10

до ДСТУ 4432:2005 Паштети м ясні Технічні умови

(ІПС N9 9-2006)

ДСТУ 4432:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПАШТЕТИ М’ЯСНІ Технічні умови

ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ

Технические условия

рАтё meat

Specifications

Чинний ВІД 2006-07-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. 1. Цей стандарт поширюється на паштети м'ясні (далі за текстом — паштети), які призначені для безпосереднього вживання в їжу.
   2. Вимоги щодо безпечності паштетів викладено в 5.1 4 — 5.1.7 та розділах 6. 7.
3. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи;

РСТ УРСР 1604-87 Баки (щековина) свиные. Технические условия (Баки (щоковина) свинячі Технічні умови)

ДСТУ 2316-93 (ПОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3233-95 Часник свіжий Технічні умови

ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа Технічні умови

ДСТУ 3583-97 (ТОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 4273:2003' Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4424:2005 М'ясна промисловість. Виробництво м'ясних продуктів. Терміни та визна чення понять

ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4499:2005 Масло вершкове Технічні умови

ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та ьСясні продукти. Визначання вмісту хлоридів Частина 1 Метоіз Волхарда

ДСТУ ISO;'1,841-2:2004 М'ясо та м ясні продуїсти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2 Потенціометричний метод

ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів дпя тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів) Частина 1 Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера

ДСТУ ISO'6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів І кормів для тварин Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus,aureus та інших видів) Частина 2. Метод з використовуванням фібринотену плазми крові кролика для агарового середовища

Видання офіиійне

гУ .. ч п Лі

ДСТУ ISO 11290-1 2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів дпя тварин Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння ДСТУ ISO 11290-1 2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДСТУ ENV 12014-3-2003 Продукти харчові Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина З Спектрометричне визначання нітрату та нітриту в м'ясних продуктах після ферментативного відновлювання нітрату до нітриту

ДСТУ ENV 12014-4-2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина 4 Метод іонообмінної хроматограф (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м'ясних продуктах ДСТУ EN 12824-3:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод виявлення Salmonella

ГОСТ 12 1 004-91 ССБТ. Пожарная безопасность Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12 1 005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасно сти (ССБП. Устатковання виробниче Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3 002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требовані^я безопасности (ССБП. Процеси виробничі Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи Атмосфера Правила встановлення дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки Технические условия (Фольга алюмінієва для паковання. Технічні умови)

ГОСТ 779-55 Мясо-грвядина в полутушах и четвертинах Технические условия (М'ясо-яло- вичина в півтушах і четвертинах. Технічні умови)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный Технические условия (Пергамент рослинний Технічні умови)

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент Технічні умови)

ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый Технические условия (Натрій азотистокислий Технічні умови)

ГОСТ 7022-97 Крупа манная Технические условия (Крупа манна. Технічні умови)

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушёный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена Технічні умови)

ГОСТ 7724-77 Мясо Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М'ясо Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови)

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита (Продукти м'ясні Методи визначання нітриту)

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса Інших видів забійних тварин і птиці Правила приймання і методи відбирання проб)

ГОСТ 9793-74 Продукты мясные Методы определения влаги (Продукти м'ясні Методи визначання вологи)

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби I продукти зі свинини, баранини і яловичини Методи визначання хлористого натрію)

ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса Методы бактериологического анализа (Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізування)

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м'ясні Загальні умови проведення органолептичного оцінювання)

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)

ГОСТ 10444 15-94 Продукты пищевые Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові Методи визначання кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные Методы определения крахмала (Продукти м'ясні іМето ди визначання крохмалю)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції Основні положення)

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые Технические условия (Жири тваринні топлені харчові. Технічні умови)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые Псщготовка проб Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові Готування проб Міне- рал1эац1я для визначання токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения меДи (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-66 Сырье и продукты пищевые Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги Методи випробовувань) ГОСТ 29045-91 Пряности Пе(зец душистый Технические условия (Прянощі. Перець духмяний. Технічні умови)

ГОСТ 29048-91 Пряности Мускатный орех Технические условия (Прянощі Мускатний горіх Технічні умови)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови) ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови)

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Тонические условия (Прянощі, Кардамон. Технічні умови)

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит- редуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості сульфітредукувальних клостридій)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные Общие технические условия (Продукти яєчні Загальні технічні умови)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые Методы выявления и определения количества бактерии группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій))

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені Міністерством-охорони здоров'я України 09.07 1997 Мв201.

1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано термін, вжитий в цьому стандарті, і який установлено в ДСТУ Ми 4424 та визначення позначеного ними поняття:

паштет

Виріб пастоподібної консистенції з фаршу, виготовленого з вареної та (або) сирої м'ясної сировини з додаванням жиру, запечений в металевій формі або підданий термічному оброблянню та розфасовуванню

1. КЛАСИФІКАЦІЯ
2. 1. Залежно від складу м'ясної сировини паштети випускають різних сортів (вищого, першого) ваговими та розфасованими
   2. Паштети випускають з такими назвами;

• вищий сорт — Шинковий. Столичний. Дитячий,
• перший сорт — Ліверний, До сніданку. Український.
• 1. Код продукції, згідно з ДК 016 (1), наведено у додатку А..

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Основні показники і характеристики
   2. 1. Паштети повинні відповідати вимогам цього стандарту, Тх виробляють згідно з технологічною інструкцією та рецептурами з дотримуванням «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» [2] та «Инструкции no мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности» (З), затверджених у встановленому порядку.
      2. За органолептичними показниками паштети повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні локаїники