НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КАКАОВЕЛА МОЛОТА
Технічні умови
CN
ю
о
о
сч
со
ш
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Ж. Немченко; С. Бут; Ю. Кожанов (керівник розробки)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007
ЗМІСТ
С.
Додаток А Харчова та енергетична цінність7
Додаток Б Бібліографія7
ДСТУ 4542:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАКАОВЕЛА МОЛОТА
Технічні умови
КАКАОВЕЛЛА МОЛОТАЯ
Технические условия
GRAINED COCOAVELLA
Specifications
Чинний від 2007-04-01
Цей стандарт поширюється на какаовелу молоту (далі за текстом — какаовела), яка отримана подрібненням оболонки какао-бобів, що відокремлюється під час подрібнення какао-бобів.
Какаовела — це сировина, яка призначена для використання у кондитерській промисловості. Вимоги щодо безпечності цієї сировини, процесу виробництва, охорони довкілля викладено у 4.3.2, 4.3.3, 4.3.4, 4.3.5 та розділах 7, 8 цього стандарту.
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг ДСТУ 1) Кондитерське виробництво. Терміни та визначення
ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин
ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин
ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок ДСТУ1) Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб ДСТУ ISO 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод визначення Salmonella
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.012-90 Вибрационная безопасность. Общие требования (Вібраційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин підприємствами)
1) Буде видано.
Видання офіційне
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)
ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия (Тканини для сит із шовкових та синтетичних ниток. Загальні технічні умови)
ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий (Вироби кондитерські. Методи визначання ступеня подрібнення і щільності пористих виробів)
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканные с квадратными ячейками. Технические условия (Сітки дротяні ткані з квадратними чарунками. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція, яку відправляють у райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Пакування, маркування, транспортування та зберігання) ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактивні живильні середовища для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок).
Таблиця 1 — Органолептичні показники какаовели
Назва показника |
Характеристика |
Зовнішній вигляд |
Однорідний порошок коричневого або темно-коричневого кольору |
Смак та запах |
Властивий даному продукту, без сторонніх присмаків та запахів |
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники какаовели
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Масова частка вологи, %, не більше ніж |
10,0 |
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин |
Ступінь подрібнення, %, не більше ніж |
30,0 |
Згідно з ГОСТ 5902 |
Масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти, 10 %, не більше ніж |
0,3 |
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок |
Масова частка феродомішок, мг/кг, не більше ніж |
3,0 |
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок |
Величина окремих часточок у найбільшому лінійному вимірюванні, мм, не більше ніж |
0,3 |
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок |
Примітка. Визначають або ступінь подрібнення, або величину окремих часточок залежно від устатковання виробника. |
Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів у какаовелі
Назва токсичного елемента |
Допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж |
Метод контролювання |
Свинець |
1,0 |
Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178 |
Кадмій |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 |
Миш’як |
1,0 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
Мідь |
50,0 |
Згідно з ГОСТ 26931, ГОСТ 30178 |
Цинк |
70,0 |
Згідно з ГОСТ 26934, ГОСТ 30178 |
Афлатоксин В1 |
0,005 |
Згідно з МР № 2273 [5] |
Таблиця 4 — Допустимі рівні мікроорганізмів у какаовелі
Назва показника |
Допустимий рівень |
Метод контролювання |
Кількість мезофільних аеробних та факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж |
5,0 ■ 104 |
Згідно з ГОСТ 10444.15 |
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,01 г |
Не дозволено |
Згідно з ГОСТ 30518 |
Патогенні мікроорганізми, зокрема Salmonella, в 25 г |
Не дозволено |
Згідно з інструкцією № 1135 [6] та ДСТУ ISO 12824 |
Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж |
1,0 ■ 102 |
Згідно з ГОСТ 10444.12 |
5 МАРКУВАННЯ
На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання державною мовою, що містить:
6 ПАКУВАННЯ