ДСТУ 7033:2009. Буряк столовий свіжий технічні умови (33867)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БУРЯК столовий свіжий

Технічні умови

сч

ш

а>

о

о

сч

І

<а

со

ш

ДСТУ 7033:2009

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2010

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (ІОБ УААН), Технічний комітет «Овочі і баштанні культури, насіння та посадочний матеріал» (ТК 71)

РОЗРОБНИКИ: Л.Бєлашова; В.Гончаренко, д-р с.-г. наук (науковий керівник); І. Гордієнко, канд. с.-г. наук; Т. Горова, д-р с.-г. наук; С. Даценко; О. Романов; Г. Яровий, канд. с.-г. наук

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 22 червня 2009 р. № 226
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 1722-85; ГОСТ 26766-85)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2010

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування 1
2. Нормативні посилання 1
3. Терміни та визначення понять3
4. Класифікація3
5. Технічні вимоги3
6. Пакування5
7. Маркування5
8. Правила приймання6
9. Методи контролювання6
10. Транспортування та зберігання8
11. Гарантії постачальника8
12. Вимоги щодо безпеки8
13. Вимоги щодо охорони довкілля8

Додаток А Перелік районованих сортів буряка столового8

Додаток Б Калорійність та харчова цінність 100 г продукту9

Додаток В Бібліографія9

ДСТУ 7033:2009 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БУРЯК СТОЛОВИЙ СВІЖИЙ

Технічні умови

СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ

Технические условия

FRESH TABLE BEET

Specifications

Чинний від 2010-01-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. 1. Цей стандарт поширюється на коренеплоди буряка столового свіжого (Beta vulgaris L., var. conditiva Aleb, consar escubenfa Salisb), який заготовляють, постачають і реалізують у свіжому вигляді для споживання та для промислового переробляння.
   2. Вимоги щодо безпечності буряка столового свіжого викладено в 5.1.5, 5.1.6 та розділах 12 і 13 цього стандарту.
3. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2052-92 Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів та баштанних культур. Технічні умови

ДСТУ 2175-93 Овочі. Терміни та визначення

ДСТУ 2177-93 Коренеплоди та бульбоплоди. Терміни та визначення

ДСТУ ІSО 874-2002 Фрукти та овочі свіжі. Відбирання проб

ДСТУ ISO 9719-2002 Коренеплоди. Зберігання на холоді та транспортування в охолодженому стані

ДСТУ EN 12014-2-2001 Продукти харчові. Визначення вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії/іонообмінної високоефективної рідинної хроматографії для визначання вмісту нітрату в овочевих продуктах

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.1.3.11-84 Охрана природы. Гидросфера. Общие требования охраны поверхностных и подземных вод от загрязнения минеральными удобрениями (Охорона природи. Гідросфера. Загальні вимоги щодо охорони поверхневих і підземних вод від забруднення мінеральними добривами)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

Видання офіційне

ГОСТ 17.2.4.02-81 Охрана природы. Атмосфера. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Атмосфера. Загальні вимоги щодо методів визначання забруднювальних речовин)

ГОСТ 17.4.3.03-85 Охрана природы. Почвы. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Ґрунти. Загальні вимоги щодо методів визначання забруд - нювальних речовин)

ГОСТ 17.4.3.05-86 Охрана природы. Почвы. Требования к сточным водам и их осадкам для орошения и удобрения (Охорона природи. Ґрунти. Вимоги щодо стічних вод та їхніх осадів для зрошування і удобрювання)

ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия (Штангенциркулі. Технічні умови)

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ( Лінійки вимірювальні металеві. Технічні умови)

ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества (Картопля свіжа. Правила приймання та методи визначання якості)

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)

ГОСТ 13359-84 Ящики дощатые для овощей и фруктов. Техничекие условия (Ящики дощаті для овочів і фруктів. Технічні умови)

ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия (Ящики дощаті багатообігові для овочів і фруктів. Технічні умови)

ГОСТ 18225-72 Мешки тканевые технические. Технические условия (Мішки тканинні технічні. Технічні умови)

ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия (Мішки тканинні продуктові. Технічні умови)

ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия (Ящики дерев’яні армовані дротом для овочів і фруктів. Технічні умови)

ГОСТ 21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия (Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів і баштанних культур. Технічні умови)

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-поштучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Методи визначання цинку)

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина (Продукти перероблення плодів та овочів. Метод визначання мікотоксину патуліну)

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Плоди, овочі та продукти їх перероблення. Методи визначання залишкової кількості хлорорганічних пестицидів).

1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни згідно ДСТУ 2175, ДСТУ 2177 та ДСТУ ІSО 874: вантаж, партія, точкова проба, об’єднана проба, скорочена проба.

1. КЛАСИФІКАЦІЯ

Буряк столовий залежно від якості поділяють на два товарних сорти: перший та другий.

Буряк столовий першого товарного сорту повинен бути помитий або очищений від землі сухим способом, однорідний за формою та забарвленням і розфасований. Буряк, призначений на зберігання, мити не рекомендовано.

До другого товарного сорту відносять буряк столовий, який не можна віднести до першого сорту, але він відповідає вимогам, наведеним нижче, може бути розфасованим і нерозфасованим.

Перелік районованих сортів буряка столового наведено у додатку А.

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Характеристика
   2. 1. Буряк столовий свіжий кожного товарного сорту за якістю повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Показники якості буряка столового

Характеристика та норми для товарного сорту

другого

першого

Не допустимо

5,0

Не допустимо Не допустимо Не допустимо

5,0

Не допустимо Не допустимо

• з механічними пошкодженнями на глибину не більше ніж 0,3 см, тріщинами, що зарубцювалися, з порізами головок, легким в’яненням у сукупності
• зокрема для підприємств консервної промисловості :

надламаних

тріснутих

Вміст коренеплодів підгнилих, зів’ялих, з ознаками зморшкуватості, запарених, підморожених, тріснутих, з відкритою серцевиною

1,0

1,0

Наявність землі на коренеплодах, %, відносно маси, не більше ніж

Примітка. Надмірна зовнішня вологість — наявність на коренеплодах вологи від дощу, роси або поливу. Конденсат на коренеплодах, спричинений різницею температур, не вважають за надмірну зовнішню вологість.

1. Калібрують буряк за максимальним діаметром чи масою нетто коренеплоду.
2. 1. За погодженням зі споживачем буряк столовий, придатний для промислового переробляння, не сортують за товарними сортами.
   2. 1. Коренеплоди буряка столового під час заготівлі мають бути придатними для транспортування та зберігання, а на час реалізації мати зовнішній вигляд, типовий даному ботанічному і товарному сорту.
      2. Залишкові кількості пестицидів у буряку столовому свіжому не повинні перевищувати максимально допустимих рівнів, установлених МБТ [1] і ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-00 [2], вміст радіонуклідів — рівнів, передбачених ГН 6.6.1.1-130 [3] для Сs-137 — не більше ніж 40 Бк/кг, Sr-90 — не більше ніж 20 Бк/кг.
      3. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів у буряку столовому не повинен перевищувати допустимих рівнів, регламентованих МБТ 5061 [1], нітратів — МУ [5] і повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Показники безпечності

6 ПАКУВАННЯ

1. Буряк столовий свіжий, підготовлений до пакування, не повинен бути вологим. Коренеплоди розсортовують на товарні сорти та пакують так, щоб забезпечити їх належне зберігання.
2. Буряк столовий свіжий пакують у спожиткову тару:

• пакети з поліетиленової плівки, згідно ГОСТ 10354, або іншої прозорої плівки, дозволеної центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування харчових продуктів, масою нетто не більше ніж 2 кг;
• мішки сітчасті або полімерні завтовшки від 40 мк до 60 мк, згідно з чинною нормативною документацією, або іноземного виробництва, дозволені центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування харчових продуктів, масою нетто до 10 кг.