I * '•
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
I'
'■л'Л-•-Г1Л,
- > -л.
І '*
jx ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Методи визначення органолептичних
показників якості, розмірів, маси нетто : іскладовихчастин
■Л-» -гп .?„■/Vs.у
J ^
Oi I. f-r*-'.r-у.s
_л:-
7S ‘; З/-
Ог_#Г^^
і:.^Т
N.
01
Z
СО
ш
t.ІС^І4Л
^
— V-., Т- ■
vi-"
-і,О
Видання офіційне
-І
V ••
•у
U »
С-.
• •/І’ІГТ-
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2008
ДСП' чбзз.гооб
ПЕРЕДМОВА
спільно 13 Закритим акціонерним товариством «> (^и,окд«трр» ’ ’'""Ч®”іРатна* (тк І5г)
РОЗРОБНИКИ О. Йобровник: С. Bj-t; Ю, Ко»аков (наукоеий чарівник)
N£ 273 з 2007-1ОЩ)'. ''краживід7вересня2006р.
Право впаскості на цем документ налажигь державі.
ВІдтворюваїт, т«р«ікуа.ати І розпоасюджуватж його повністю чи часгкоао на будьччкмх носіях інформиаціТ бал офіційного долослу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба лоаргапчся до Держсложиостаїндарту УкраГии
І
Держспожмастагідарт України, 2008
ЗМІСТ
%
Додаток А Коди продукції згідно з ДК 016 — —......11
^^одзток в вібліограсрія11
Т^Твгт.
ДЕРІАВКА
..М ШКОВО-ІЕхнічнА . бібліогекд чнрдгнч.^ і
in
•5.— —1Sy
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
*
Методи визначення органолептичних показників ЯКОСТІ, розмірів, маси нетто і складових частин
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Чинний ВІД 2007-10-01
Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
CONFECTIONERY
Methods of dstarmtnation of organoleptic guality indicss. SE^, net-mass and components
Л СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширостьс? ка кондитерсьга вироби та напівфабрикати (далі за текстом — вироби) і зстзнозцгюе ілетоди =«зн2чання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто складових частіш (зовнвіїнього вигляду, сиаку. запаху, кольору, розмірів, кількості виробів у 1 кг, маси нетто, масової частви сіілглоЕЛх частин, якості фасування. пакування та маркування). Код ДКПП згідно з ДК 015 11] зазначено в додатку А.
Вимоги щодо безпео*. Ешлалев розділі 9.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стапдзоті с пооклз-пр иа такі нормативні документи;
Закон Уфаіни «Про яьэстъ j безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» № 711/97-ВР ДК 016-97 Державний їлазиЩікатор продукції і послуг
ДСТ>' 2630:2007 Тєхнопопчиі процеси в кондитерській промисловості. Терміни та визначення
ДСТУ 2633 2007 Продукція ксндитерського виробництва. Терміни та визначення
ДСТУ 4519:2006 Вир-оби кондитерські. Правила приймання, методи відбирання і готування проб
ГОСТ 12-1.004—91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП, Пожежна безпека. Загальні виыоги)
ГОСТ 12.1 005-^8 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей
зоны (ССБП_ Загальні санггарно-гігієнічн) вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12,1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования езо
ности (ССБП. Шкідливі речовини. Класифікація і загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.1 010-76 ССБТ Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухо е Загальні вимоги)
^ ГОСТ 12.1.019—79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура вид защиты (ССБП Електробезпека. Загальні вимоги I номенклатура видів захисту)
видання офіційне іг
гост 12.4.009-83 ССБТ. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды Размещение и обслуживание (ССБП. Пожежна техніка для захисту об’єктів. Основні види. Розміщення та обслуговування)
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки для вимірювання металеві. Технічні умови)
ГОСТ 1012-72 Бензины авиационные. Технические условия (Бензини авіаційні. Технічні умови)
ГОСТ 1341-91 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Технічні умови)
ГОСТ 2084-77 Бензины автомобильные. Технические условия (Бензини автомобільні. Технічні умови)
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия (Сітки дротяні ткані з квадратними вічками. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода дистильована. Технічні умови)
ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд та пристрої лабораторні фарфорові. Технічні умови)
ГОСТ 9880-76 Толуол каменноугольный и сланцевый. Технические условия (Толуол кам’яновугільний і сланцевий. Технічні умови)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия (Папір канцелярський. Технічні умови) ГОСТ 20015-88 )Оіороформ. Технические условия (Хлороформ. Технічні умови)
ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний (Пінцети медичні. Загальні технічні вимоги та методи випробовування)
ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний (Скло хімічно-лабораторне. Технічні вимоги. Методи випробовування)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності і взірцеві. Загальні технічні умови) ГОСТ 25336-62 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. Методы испытаний (Посуд 1 пристрої лабораторні скляні. Типи, основні параметри і розміри. Методи випробовування)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного звахсування. Загальні технічні вимоги).
У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 2630 та ДСТУ 2633.
5 ВИЗНАЧАННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ
Метод ґрунтується на ретельному огляданні відібраної об’єднаної проби (зовнішнього вигляду. форми, кольору, вигляду у розломі, структури), пробуванні на смак та аромат, визначанні масовоТ частки виробів з дефектами, а також масовоТ частки оздоблювання.
6 2 Засоби вимірюиальної техніки тя допох*іжні присірої:
пазоном Бимірюзання бш О °С до 100 °С, ціною поділки 1 ^С,^1 °С з діа.
жування 200 г згідно з ГССТ 24104;фзницоюзва-
Допустиію зз=тосоБ>-вз^чс.saco6i8 Бкмірювальної техніки! ДОПОМІЖНОГО устаткокян
ня Э метрологічними І технічними характеристиками ке нижчими, ніж зазначені в цьому стандарті'
5*3 Досліджуванк.4
Якість мзркузанчй тэ пгітування спожиткової та транспортної тари визначають огляданням
дослс:;>гу&2ного зразка.
Якість тз цилсність дзэсовачня, паковання спожтітковоТ та транспортної тари визначають огляданням ВчДібраногх) досліджуваного зразка.
Паковання г>ое«н.-о відповідати вимогам чинного нормативного документа на певний вид продуїсції І забезпечувати збереженість та якість продукту,
ЇЛзрсовачня Н2НОС5Г& на паковання державною мовою згідно з Законом України «Про безпечність тз якість кгрчоБих продуктів» та чинними нормативними документами на продукцію, що її досліджують
Органслептичк) поіззииг.и якості визначають контролюванням об'єднаної проби виробів ВІДПОВІДНО до вимог чинник нормативних документів на цей вид продукції.
5*3,3 Оргвколегггичні поіззники (зовнішній вигляд, поверхня, форма, консистенція, структура, колір, BK.rrjvi у розломі) щодо певного виду виробу регламентовані у чинному нормативному документі на цей вид
Смак і запах виробів визначають куштуванням виробів, окрім какао-порошку Смак І запах ПОВИННІ б>ти характерні для цього виду виробів, без стороннього присмаку І запаху
5-3,5 Сшая і аромат какао-порошку визначають у какао-напоТ.
Для приготування напою використовують ваги лабораторні з точністю зважування до 0,1 г Зважують А г какжо-порошгу. € г цукру-піску, висипають у хімічну склянку, додають приблизно 5 см кип’ятку, ретельно переміщують, потім доливають кип’ятку стільки, щоб загальна кількість становила 100 см^. Далі знову все розмішують, охолоджуючи за температури від 45 °С до 50 С. Приготовлений напій гущтують.
ПримИх» 1 3»аи»гч*Л rvepiuwf p«j гуштуюті», nt/л»» темперртурв напою буде від 40 ГО до 50 *С. Можи* прооодитя
Нд=г)'пн1 ороб* за знткженсі тгжпгратургиошливі
Примітка Z. З того самого дослиугуеаиого зразка можна приготувати даа чи три мапоТ, ЩоО оцінити ьагкмз
Для визначання масовоТ частки оздоблення (цукру-піску, вафельної крихти або оздоблювального матеріалу), що відділилося від кондитерського виробу, визначають маси про виробів -та оздоблення. Для цього на аркуш чистого паперу чи пергаменту висипають попереднь^ зважену пробу, розподіляють вироби й оздоблення, що відділилося ВІД виробу, за допомого ланцета, ножа чи шпателя І зважують.
Масову частку оздоблення (to) у відсотках визначають за формулою
т* •100іл
(0 = — ,П/
т
де m — маса проби, г;
гПі — маса залишку оздоблення, г,
100 — коефіцієїіт перерахування у відсотки.
5.4.2 Правила опрацьовування результатів
Результат розраховують і записують, округлюючи до першого десяткового знака Кінцевий результат округлюють до цілого числа.
Наявність виробів з дефектами в досліджуваній пробі визначають підрахуванням кількості виробів з дефектами і визначанням Тх масовоТ частки.
п^-ЮО
(2)
де п — кількість виробів у досліджуваній пробі, шт.;
Пу — кількість виробів з дефектами, шт.;
100 — коефіцієнт перерахування у відсотки.
Результат розраховують і записують, округлюючи до першого десяткового знака. Кінцевий результат округлюють до цілого числа.
Після визначення кількості виробів з дефектами в штуках та визначення Тх масовоТ частки в досліджуваній пробі у відсотках результати у відсотках порівнюкггь Із нормами, які допустимі нормативним документом на досліджуваний кондитерський виріб.
6 ВИЗНАЧАННЯ РОЗМІРІВ ВИРОБІВ І КІЛЬКОСТІ ШТУК ВИРОБІВ У 1 кг
Допустимо застосовування Інших засобів вимірювальної техніки та допоміжного устатковання з метрологічними і технічними характеристиками не нижчими, ніж зазначені у стандарті.
За кінцевий результат аналізування беруть середнє арифметичне значення результатів вимірювання.
Зважують 1 кг виробів або не менше ніж 10 виробів Із досліджуваної проби.
Кількість штук виробів в 1 кг продукції визначають підраховуванням виробів у зваженій пробі. КІлькість штук виробів в 1 кг (X) у разі зважування не менше ніж 10 виробів розраховують за формулою:
ДСІУ Н683-2006
_ П 1000
m *(3)
де Л— КІЛЬКІСТЬ виробів, що Гх досліджують, шт,.
т— маса взятих виробів, п
