ПІ 1.8.11-141-2001. Примірна інструкція з охорони праці для дріжджовика (33221)

Об'єднання підприємств хлібопекарської

промисловості

"УКРХЛІБПРОМ"

ПРИМІРНА ІНСТРУКЦІЯ З ОХОРОНИ ПРАЦІ

для дріжджовика

м. Київ

ПІ 1.8.11-141-2001

ПРИМІРНА ІНСТРУКЦІЯ З ОХОРОНИ ПРАЦІ

для дріжджовика

м. Київ

1. Загальні положення

1.1. Ця інструкція встановлює вимоги з охорони праці для дріжджовика і призначена для навчання методам безпечної роботи і дотриманню вимог охорони праці.

Постійне робоче місце дріжджовика - дріжджове відділення. Режим роботи - безперервний. Дріжджовиком виконується така робота:

- ведення процесу розмноження дріжджів біохімічним методом для виробництва хліба. Стерилізація живильних середовищ для рідких дріжджів і заквасок. Контроль за охолодженням і осахарюванням;

- готування рідких дріжджів, заварок і заторів для виробництва поліпшених заварних сортів хліба; активація пресованих дріжджів; контроль за консистенцією, якістю дріжджів і дріжджового молочка, їхньою температурою; відбір проб, дозування, передача дріжджів на виробництво;

- обслуговування устаткування дріжджового цеху; регулювання погодинного режиму дозування живильних середовищ, води і повітря.

- санітарна обробка всіх ємностей; облік, контроль за чистотою устаткування, посуди, інвентарю.

Приміщення дріжджового відділення відноситься до газонебезпечного. Повітряне середовище виробничого

приміщення дріжджового відділення контролюється постійно на наявність СОг, при вмісту якого в повітрі робочої зони більш 0,5 % необхідно вжити заходів по підвищенню ефективності роботи припливно-витяжної вентиляції і провітрити приміщення.

Устаткування дріжджового відділення: ємності для заварки, ємності для рідких дріжджів, бачок для живильного середовища, бачки постійного рівня, заварювальні машини ХЗМ-300 (ХЗМ-600), автоваги ДМ-100, бункер для борошна, продуктопроводи, двигуни, насоси для перекачування дріжджів і заварок, робочий інвентар.

Відділення знаходиться в приміщенні, яке відноситься до пожежонебезпечних, категорія дріжджового відділення П-Ііа.

1.2. До роботи в дріжджовому відділенні допускаються особи, які досягли 18-річного віку, пройшли медичне обстеження та не мають медичних протипоказань, вступний інструктаж, спеціальне навчання, перевірку знань у постійнодіючий комісії з питань охорони праці, первинний інструктаж, стажування для придбання навичок безпечного ведення виробничих процесів протягом 2-15 змін (залежно від стажу, досвіду і характеру

роботи), мають І кваліфікаційну групу допуску з електробезпеки.

1.3. Дріжджовик зобов'язаний:

- додержувати зобов'язань щодо охорони праці, передбачених колективним договором (угодою, трудовим договором) та правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства;

- проходити у встановленому порядку попередні та періодичні медичні огляди;

- співробітничати з власником у справі організації безпечних і нешкідливих умов праці, особисто вживати посильних заходів щодо усунення будь-якої виробничої ситуації, яка створює загрозу його життю чи здоров'ю або людей, які його оточують, і навколишньому природному середовищу, повідомляти про небезпеку свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу;

- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце;

- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вогнем.

- вміти надавати першу медичну допомогу потерпілим при нещасних випадках;

- знати і виконувати вимоги даної інструкції, правила виробничої санітарії, правила поводження з машинами. устаткуванням і іншими засобами виробництва;

- знати засоби виміру температури дріжджів, засоби і правила дозування рідких дріжджів і дріжджового молочка, їхнє значення для готування хліба; методи органолептичного контролю виробництва рідких дріжджів;

Працівник має право відмовитися від дорученої роботи, якщо створилася виробнича ситуація небезпечна для його життя чи здоров'я, або для людей, які його оточують і навколишнього середовища.

1.4. Основними небезпечними чинниками на робочому місці дріжджовика можуть бути:

1.4.1. Ймовірність опіків при заварюванні заварки. обслуговуванні трубопроводу пари та гарячої води.

1.4.2. Можливість ураження електричним струмом:

- оскільки дріжджове відділення має підвищену вологість, струмопровідну підлогу воно відноситься до категорії особливо небезпечних по ураженню електрострумом;

1.4.3 Деталі устаткування, що обертаються:

- лопаті заварювальної машини ХЗМ-300;

- сполучні муфти електроприводів і робочих органів устаткування, шківи, кінці валів, що виступають і інші деталі, що обертаються, де можливе захоплення і намотування одягу, волосся;

- клиноременні передачі, де в точці набігання ременя на шків, виникає зона захоплення, і при попаданні кінцівок, одягу відбувається затягування між шківом і ременем.

1.4.4. Падіння на підлозі або інших шляхах переміщення.

1.5. Шкідливими виробничими чинниками можуть бути:

1.5.1. Підвищена вологість приміщення дріжджового відділення.

1.5.2. Недостатня освітленість на робочому місці.

1.5.3. Підвищена концентрація вуглекислого газу (двоокису вуглецю), що виділяється в процесі бродіння дріжджів і має питому вагу більше кисню, накопичується в низьких місцях, ємностях, заміщаючи останній. При попаданні в ці зони людина не відчуває небезпеку, тому що двоокис вуглецю не можна визначити на запах, смак або колір. Нестача кисню призводить до миттєвої втрати свідомості і при відсутності своєчасної допомоги, смерті.

Шкідливі та небезпечні фактори конкретизуються згідно результатів атестації робочих місць.

1.6. Не допускається:

- присутність у робочій зоні сторонніх осіб;

- вживання на протязі робочого часу спиртних напоїв та наркотичних речовин, робота в стані алкогольного та наркотичного сп'яніння;

- паління у не відведених для цього місцях.

1.7. Для усунення можливості впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачено наступне:

1.7.1. Недопущення підвищеної концентрації двоокису вуглецю забезпечується за рахунок працюючої припливно-витяжної вентиляції. Відсмоктування газу здійснюється вентиляцією з нижніх точок приміщення. Біля входу в приміщення і на ємностях наносяться знаки (написи) "Обережно вуглекислий газ".

1.7.2. Для попередження поразки електрострумом усі частини електроустаткування, що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням-зануленням. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриваються запірними устроями, відчиняти який можуть тільки особи електротехнічного персоналу. Електроустаткування дріжджового відділення встановлюється тільки вологозахищеного виконання.

1.7.3. Огородження всіх частин і деталей машин, що обертаються, муфт і ремінних передач, інших небезпечних зон.

На кришці заварювальної машини ХЗМ-300 установлене блокування, що відключає двигун при її відкриванні. 1.7.4 Вивішування попереджувальних знаків безпеки на всіх пускачах з метою виключення випадкового пуску устаткування, що знаходиться в ремонті, наладці або очистці.

1.7.5. Від падіння працівників на підлозі й інших шляхах переміщення використовується покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.

1.7.6. Для попередження падіння з висоти передбачено огородження площадок і містків, спеціальні підставки для обслуговування ємностей, машин і іншого устаткування дріжджового відділення.

1.8. При отриманні травми необхідно негайно звернутися в медпункт і повідомити свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надайте допомогу, повідомте у медпункт.

1.9. Виконуйте такі правила особистої гігієни:

— залишайте всі особисті речі і верхній одяг у влаштованих для цього місцях;

— приймайте їжу тільки у спеціально влаштованих для цього місцях.

— при відвідуванні туалету залишайте санодяг у тамбурі, при виході — вимийте руки водою, ополосніть дезінфікуючим розчином і водою.

1.10. Дріжджовик повинний користуватися виданими йому санітарним одягом (х/б сорочка, брюки, ковпак або косинка, рушник, фартух з пластику з нагрудником, тапочки), брудний одяг вчасно здавати в пральню;

1.11. За порушення вимог даної інструкції працівник притягається до дисциплінарної, адміністративної, матеріальної та кримінальної відповідальності згідно з законодавством України.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи.

2.1. Прийом і здача зміни при безперервній роботі провадиться за 15 хвилин до початку зміни.

2.2. Приступаючи до роботи надіньте санодяг і приведіть його в порядок, огляньте робоче місце, приберіть зайві предмети.

2.3. Перед початком роботи необхідно:

2.3.1. Перевірити справність пускової апаратури, заварювальної машини, насосів на холостому ході, справність блокування кришки заварювальної машини шляхом її відкриття. При спрацьовуванні блокування пуск двигуна після закриття кришки повинний бути передбачений тільки пускачем.

Вмикання його блокуванням не допускається.

2.3.2. Переконатися візуально в наявності, справності і надійності огороджень обертових частин, передач і небезпечних зон устаткування, цілісності і надійності кріплення провідників заземлення. Переконайтеся в наявності попереджувальних знаків безпеки.

2.3.3. Включити і переконатися в ефективності роботи припливно-витяжної вентиляції (піднесіть паперову стрічку до усмоктувального повітроводу) і справності світильників.

2.3.4. Перевірити справність східців, огороджень, площадок, відсутність сторонніх предметів, розливів рідини і інших речовин на шляхах переміщення.

2.3.5. Перевірити наявність та справність первинних засобів пожежогасіння.

2.4. При виявленні несправностей і відмов устаткування, не приступайте до роботи, повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу. Не виконувати самостійно ремонт, наладку устаткування.

2.5. Перед вмиканням у роботу устаткування переконайтеся, що при його пуску не виникне небезпека для інших робітників, що можуть виявитися в небезпечних зонах.

3. Вимоги безпеки під час виконання роботи.

3.1. Щоб запобігти травмуванню і виникненню травмонебезпечних ситуацій, треба додержуватися таких вимог:

- не залишайте працююче устаткування без нагляду і не допускайте до роботи на ньому сторонніх осіб, без дозволу керівника;

- працюйте на справному устаткуванні, при виявленні несправностей повідомте безпосереднього керівника робіт;

- не працюйте на устаткуванні зі знятими або не справними захисними засобами травмонебезпечних зон;

- не відчиняйте дверці електрошаф і не ремонтуйте електроустаткування, не наступайте на електропроводи;

- не включати устаткування при обірваних або видимих пошкодженнях захисного заземлення (занулення);

- не виконуйте роботи, які не входять у ваші обов'язки;

- будьте уважними до сигналів внутрішньоцехового транспорту.

3.2. Перед заповненням бачків постійного рівня дріжджами, перевірте наявність вільного обсягу в них.

3.3. Перед промиванням ємностей необхідно звільнити їх від дріжджів або заварки, повністю заповнити водою ємності, потім звільнити від води і залишків дріжджів або заварки і приступити до миття ємностей. Робота проводиться бригадою з двох чоловік.

3.4. При засміченні продуктопроводів і переливних труб відключіть подачу рідини, викличіть слюсаря для усунення закупорки.

3.5. Очищення і промивання ємностей робити користуючись шкребками і щітками з довгими ручками. Щоб уникнути ядухи через наявність вуглекислого газу нахилятися і спускатися усередину ємності не дозволяється.

3.6. При необхідності роботи в ємності її можна проводити тільки по наряду-допуску або з дозволу, що оформляється в спеціальному журналі, оскільки ці роботи належать до особливо небезпечних і виконуються тільки бригадою, після цільового інструктажу і при наявності відповідних засобів захисту.

3.7. Для обслуговування устаткування, що знаходиться на висоті використовувати тільки передбачені підставки (драбини). Застосування для цих цілей випадкових предметів не допускається.

3.8. При випадкових розливах рідких дріжджів, живильної суміші необхідно негайно їх прибрати.

3.9. Проби для аналізу рідких дріжджів відбирати тільки з крана. Брати проби безпосередньо з ємностей не дозволяється.

3.10. Про всі недоліки у роботі устаткування, нещасні випадки, що трапилися з Вами або співробітниками, факти порушення технологічного процесу повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу, зробіть відповідний запис у змінному журналі.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи необхідно привести в належний санітарний стан обладнання, площадки, підлогу. До чищення обладнання можна приступити після його зупинки, вивісити на пусковий устрій попереджувальний плакат "Не вмикати! Працюють люди!". Для миття ємностей повинно бути передбачено підведення мийного розчину, гарячої і холодної води. Миття слід проводити шляхом перекачування крізь ємності і трубопроводи мийного розчину, а потім гарячої і холодної води.

4.2. Здати робоче місце змінному дріжджовику з повідомленням про спливання технологічного процесу і роботи устаткування.

4.3. Прибрати виробничі відходи в спеціальні ємності у відведених місцях.

4.4. Прийняти душ, санодяг скласти в шафу.

4.5. Про усі виявлені порушення в процесі роботи повідомити свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу і змінного дріжджовика.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.