Об'єднання підприємств хлібопекарської
промисловості
"УКРХЛІБПРОМ"
ПРИМІРНА ІНСТРУКЦІЯ З ОХОРОНИ ПРАЦІ
для кондитера
м. Київ
|
УЗГОДЖЕНО Національний науково-дослідний інститут охорони праці (ННДІОП) 15.05.2001 р. |
ЗАТВЕРДЖЕНО Наказ об'єднання "Укрхлібпром" 24.05.2001 р. № 5 |
______________ПІ 1.8.11-131-2001______________
ПРИМІРНА ІНСТРУКЦІЯ З ОХОРОНИ
ПРАЦІ
для кондитера
м. Київ
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Ця інструкція встановлює вимоги з охорони праці для кондитера і призначена для навчання методам безпечної роботи і дотриманню вимог охорони праці.
Режим роботи безперервний.
1.2. До роботи допускаються особи, які досягли 18-річного віку, пройшли медичне обстеження та не мають медичних протипоказань, вступний інструктаж, спеціальне навчання, перевірку знань у постійнодіючий комісії з питань охорони праці, первинний інструктаж, стажування для придбання навичок безпечного ведення виробничих процесів протягом 2-15 змін (залежно від стажу, досвіду і характеру роботи), мають І кваліфікаційну групу допуску з електробезпеки.
1.3. При експлуатації установок, що використовують газ, робітник до призначення на самостійну роботу зобов'язаний пройти навчання безпечним методам і прийомам виконання робіт у газовому господарстві і пройти перевірку знань у встановленому порядку.
1.4. Працівник зобов'язаний:
- додержувати зобов'язань щодо охорони праці, передбачених колективним договором (угодою, трудовим договором) та правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства;
проходити у встановленому порядку попередні та періодичні медичні огляди;
- співробітничати з власником у справі організації безпечних і нешкідливих умов праці, особисто вживати посильних заходів щодо усунення будь-якої виробничої ситуації, яка створює загрозу його життю чи здоров'ю або людей, які його оточують, і навколишньому природному середовищу, повідомляти про небезпеку свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу;
- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце;
- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вогнем.
вміти надавати першу медичну допомогу потерпілим при нещасних випадках;
- знати і виконувати вимоги даної інструкції, правила виробничої санітарії, правила поводження з машинами, устаткуванням і іншими засобами виробництва;
- не знаходитися на території в нетверезому стані, не вживати спиртні напої та наркотичні речовини;
- курити і приймати їжу тільки в спеціально відведених місцях (зазначити конкретно);
Працівник має право відмовитися від дорученої роботи, якщо створилася виробнича ситуація небезпечна для його життя чи здоров'я, або для людей, які його оточують і навколишнього середовища.
1.5. В робочій зоні можливий вплив: Шкідливих виробничих факторів:
- підвищеної запиленості робочої зони (пил борошна, цукру);
- підвищений рівень інфрачервоної радіації;
- шкідливі речовини в повітрі робочої зони. Небезпечних виробничих факторів:
- рухомі частини механічного устаткування, що переміщають сировину, напівфабрикати, посуд;
- ножі при ручному різанні бісквіта;
- слизькість підлоги, що може призвести до падіння людини і можливого травмування;
- підвищена температура поверхонь устаткування, виробів: підвищена температура повітря робочої зони;
- знижена вологість повітря;
- підвищена (знижена) рухливість повітря;
- ураження електричним струмом;
- гострі крайки, заусенці і шорсткість на поверхнях устаткування, інвентарю, тари.
Шкідливі та небезпечні фактори конкретизуються згідно результатів атестації робочих місць.
1.6. Для усунення можливості впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачено:
1.6.1. Огородження всіх частин і деталей машин, що обертаються, муфт і ремінних передач, інших небезпечних зон , знімати і працювати при відсутності яких забороняється.
1.6.2. Вивішування попереджувальних знаків безпеки на всіх пускачах для попередження випадкового пуску устаткування, що знаходиться в ремонті, наладці або очистці.
1.6.3. Для попередження ураження електрострумом усі частини електроустаткування , що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням-зануленням. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриті запірними устроями, відчиняти які можуть тільки особи електротехнічного персоналу.
1.6.4. Від падіння працівників на підлозі й інших шляхах переміщення використане покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.
1.7. Виконуйте такі правила особистої гігієни:
- залишайте всі особисті речі і верхній одяг у влаштованих для цього місцях;
- приймайте їжу тільки у спеціально влаштованих для цього місцях.
- при відвідуванні туалету залишайте санодяг у тамбурі, при виході — вимийте руки водою, ополосніть дезінфікуючим розчином і водою.
Для попередження і запобігання поширення шлунково-кишкових, паразитарних і ін. захворювань робітник зобов'язаний: коротко стригти нігті; старанно мити руки з милом перед початком роботи, при переході від однієї операції до іншої, після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами, а також після відвідування туалету (бажано дезінфікуючим).
При виготовленні кондитерських виробів не допускається носити ювелірні прикраси, покривати нігті лаком.
1.8. При одержанні травми треба негайно звернутися в медпункт і повідомити свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надати допомогу, повідомити у медпункт.
1.9. На території підприємства пересувайтесь по пішохідних доріжках, проїзну частину дороги переходьте в установлених місцях.
1.10. Кондитер забезпечується санітарним одягом:
- сорочка бавовняна;
- брюки бавовняні;
- ковпак бавовняний або косинка бавовняна;
- рушник;
- тапочки.
1.11. Дотримуйте правил користування первинними засобами пожежогасіння, протипожежним інвентарем; знайте місця їх розташування.
1.12. За порушення вимог даної інструкції працівник притягається до дисциплінарної, адміністративної, матеріальної та кримінальної відповідальності згідно з законодавством України.
2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ
2.1. Одягніть санодяг, застебніть його на всі ґудзики, сховайте волосся під головний убір.
2.2. Прийміть зміну згідно встановленого порядку. Ознайомтесь із зауваженнями та пропозиціями попередньої зміни щодо технічного стану устаткування.
Перевірте:
- справність роботи намазувального механізму;
- відсутність сторонніх предметів в середині устаткування;
- справність манометра на резервуарі для крему, наявність і справність пристосувань: шкребків, щіток,
табличок "Не вмикати ! Працюють люди !".
- наявність та справність первинних засобів пожежогасіння.
- наявність і справність захисного заземлення, освітлення і вентиляції.
2.3. Підготуйте необхідний для роботи інвентар (скребки, ножі, відсаджувальні мішечки).
2.4. Прибрати сторонні предмети з робочого місця і шляхів переміщення, переконатися у відсутності речовин, що викликають ковзання.
2.5. При виявленні несправностей і відмов устаткування, не приступайте до роботи, повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу. Не виконувати самостійно ремонт, наладку устаткування.
2.6. Перед запуском у роботу устаткування переконайся, що при його пуску не виникне небезпека для інших працівників, що можуть виявитися в небезпечних зонах.
3. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ
3.1. Щоб запобігти травмуванню і виникненню травмонебезпечних ситуацій, треба додержуватися таких вимог:
- не залишайте працююче устаткування без нагляду і не допускайте до роботи на ньому сторонніх осіб, без дозволу керівника;
- працюйте на справному устаткуванні, при виявленні несправностей повідомте безпосереднього керівника робіт;
- не працюйте на устаткуванні зі знятими або не справними захисними засобами травмонебезпечних зон;
- не відчиняйте дверці електрошаф і не ремонтуйте електроустаткування, не наступайте на електропроводи;
- не включати устаткування при обірваних або видимих пошкодженнях захисного заземлення (занулення);
- не виконуйте роботи, які не входять у ваші обов'язки;
- будьте уважними до сигналів внутрішньоцехового транспорту.
3.2. Тримайте своє робоче місце в чистоті, своєчасно прибирайте з підлоги дрібняк напівфабрикату, крем, розсипані барвники.
3.3. Не захаращуйте робоче місце, залишайте вільними ■ підходи до устаткування.
3.4. Дотримуйтесь обережності при вирізанні бісквіта з форм, зачищенні форм і різанні бісквітного напівфабрикату ножем. Тримайте ніж у напрямі "від себе".
3.5. При різанні бісквіта на різальній машині не знімайте під час роботи огородження з різального пристрою.
3.6. Не очищайте різальний пристрій від дрібняку напівфабрикату на ходу машини.
3.7. Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм, робітник зобов'язаний максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно виключати електрошафи, секції електроплит або переключати їх на меншу потужність.
3.8. Для запобігання попадання в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин, слід не порушувати технологічних процесів готування кондитерських виробів;
- операції по просіюванню муки, цукрової пудри робити на спеціально обладнаних робочих місцях;
- пропікати в печах нові форми, листи до використання їх для випічки. Не використовувати для випічки форми і листи з нагаром.
3.9. Не проштовхувати тісто руками, не підсувати руки під огородження і не протирати вальці під час роботи тісторозкатувальної машини.
3.10. Очищення череневих листів від залишків продуктів, прибирання полиць, стелажів виконувати за допомогою щіток, йоржів, дерев'яних лопаток.
3.11. При використанні механізму для роздрібнення горіхів не перемішувати горіхи руками.
3.12. Під час роботи бисквиторізальної машини не допускається:
поправляти руками бісквітні заготівлі і збирати обрізки поблизу
струннорізательного пристрою.
З.ІЗ.Необхідно знімати з плити і переносити бачки з гарячим
цукровим сиропом удвох, у рукавицях. При цьому кришка бачка
повинна бути знята, а його обсяг заповнений не більш ніж на
3/4.
3.14. Для розбивання яєць користуватися спеціальним пристосуванням. Не розбивати яйця ніжем.
3.15. Дотримувати обережності при роботі з миючими та дезінфікуючими розчинами, не допускати їх розбризкування. Концентрація розчинів не повинна перевищувати: кальцинованої соди (для обробки)-0,5%;
хлораміну—0,5% або хлорного вапна—2,0% (для дезинфекції).
3.16. Зберігати дезінфікуючий розчин для яєць у маркованому посуді з закритою кришкою в спеціально виділеному місці.
3.17. Переносити бачки з дезінфікуючим розчином удвох.
3.18. Стежте за рівнем маси в намазувальній машині.
3.19. Величину щілини намазувальної машини регулюйте при вимкненому електроприводі машини.
3.20. Стежте за герметичністю закриття кришки резервуара кремонаповнювального пристрою.
3.21. Стежте за показом манометра. Тиск у резервуарі не повинен перевищувати 0,2 МПа.
3.22. Дотримуйтесь обережності під час перенесення барвників і ароматизуючих речовин. Посуд заповнюйте не більше, ніж на 3/4 об'єму, закривайте його кришкою.
3.23. Установлюйте (знімайте) посуд плавно, без поштовхів.
3.24. Завантаження кремонаповнювача або воронки намазувальної машини масою з бачка, каструлі, фляги, проводьте вдвох. Користуйтеся сходами-площадкою.
3.25. При перевезенні стелажів з напівфабрикатом або готовою продукцією переміщайте візок повільно, штовхаючи його в напрямі "від себе". Стежте, щоб шлях пересування був вільний.
3.26. Внутрішній огляд, очистку устаткування і транспортуючих пристроїв виконуйте тільки при обезструмлених електродвигунах. На пусковому пристрої повинен бути вивішений попереджувальний плакат "Не вмикати — працюють люди!".
При огляді користуйтесь переносною електролампою напругою не вище 12В з арматурою в захищеному виконанні.
3.27. Про всі недоліки у роботі устаткування, нещасні випадки, що трапилися з Вами або співробітниками, факти порушення технологічного процесу повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу, зробіть відповідний запис у змінному журналі.
4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ
4.1. Перед зачищенням і прибиранням устаткування необхідно:
4.1.1. Зупинити устаткування кнопкою "Стоп".
4.1.2. Повісити на пускачі табличку "Не вмикати ! Працюють люди !".
4.1.3. Використовувати для очищення тільки спеціальні шкребки.
4.2. При вологому прибиранні устаткування не допускайте попадання води в пускову апаратуру.
4.3. По закінченні очищення та прибирання установіть всі огородження, інструмент і пристосування на встановлені місця.
4.4. Прийняти душ, санодяг скласти в шафу.
4.5. Про усі виявлені порушення в процесі роботи повідомити свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу і змінного працівника.
5. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ 5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожежам, травмуванню або загибелі людей. Такими ситуаціями на робочому місці кондитера бути: 5.1.1. - сторонні звуки, удари при роботі устаткування, його підвищена вібрація; - поява напруги на поверхні устаткування;
- поява диму, іскріння, загоряння обмоток електродвигунів, електропроводки, пускової апаратури.
При зазначених ознаках обезструмте устаткування і повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу.
